Betis adalah bahagian kaki babi atau daging lembu. Ia digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan kedua. Sebelum memanggang, disarankan untuk merebus batangnya, setelah sebelumnya diperap dalam campuran anggur, rempah dan garam.
Ia perlu
-
- Untuk pengasam untuk 1 kg daging:
- 4 ulas bawang putih;
- setengah limau nipis (atau lemon);
- 2 sudu madu;
- secubit ketumbar;
- daun pudina (segar atau kering);
- secubit thyme;
- satu sudu teh tanpa garam atas atau 3 sudu kicap;
- lada tanah.
- Untuk Berry Knuckle:
- Batang daging babi 1.5 kg;
- 100 g dogwood kering;
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 kepala bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 sudu teh biji sawi
- 4 daun salam;
- 4 kacang polong;
- 1 lada kering panas.
- Untuk gulungan buku jari rebus:
- 1 buku jari babi;
- kepala bawang;
- kepala bawang putih kecil;
- garam;
- sebarang rempah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sebaiknya perap betis sebelum merebus atau dibakar. Untuk melakukan ini, masukkan bawang putih melalui penekan dan tambahkan ke dalam madu. Hancurkan ketumbar dalam mortar, campurkan dengan daun pudina dan thyme. Masukkan lada. Tuangkan pulpa dari limau separuh dengan sudu dan campurkan dengan madu. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasukkan semangat ke dalam pengasam. Musim dengan garam atau kicap. Kemudian campurkan semua bahan sehingga gruel homogen dan lapis batang di semua sisi. Letakkannya di dalam beg plastik dan perap di rak bawah peti sejuk semalaman.
Langkah 2
"Berry shank" Bilas dengan bersih dan rendam betis di dalam air sejuk selama dua jam. Kemudian toskan air, tuangkan kuali bersih ke dalam periuk, masukkan batang dan masak dengan api sederhana. Setelah satu setengah jam, masukkan kepala bawang ke dalam sekam, wortel yang dikupas, biji sawi, daun salam dan biji lada ke dalam kuahnya. Musim dengan garam dan rebus selama tiga puluh minit sehingga lembut. Tuangkan kayu manis dengan air sejuk dan didihkan. Kemudian angkat dari api dan biarkan di dalam air panas hingga membengkak. Keluarkan batang dari kaldu, potong dengan teliti dan lepaskan tulang. Hancurkan cili, sebarkan ke atas daging dan barang dengan dogwood. Balut cengkerang dengan kain tipis, letakkan berat kecil di atas dan letakkan pinggan di dalam peti sejuk selama sepuluh jam.
Langkah 3
Roll shank rebus Bilas daging babi sehingga bersih, keringkan dengan tuala dan perap semalaman. Sekiranya tidak ada masa untuk ini, isi daging dengan air sejuk dan masak selama tiga hingga empat jam. Masukkan bawang, lada hitam, daun salam ke dalam kuahnya. Jangan lupa masukkan garam. Apabila daging mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan cengkerang dari kaldu, letakkan panas di atas kerajang dan angkat tulang dengan hati-hati, berhati-hati agar tidak membelah kepingan itu. Masukkan bawang putih melalui penekan, campurkan dengan garam dan kisar menjadi gruel. Sebarkan daging di atasnya, taburkan dengan rempah secukup rasa. Anda boleh menambah dill dan pasli cincang halus. Kemudian gulung dengan ketat dan balut dengan kerajang. Sejukkan pada suhu bilik terlebih dahulu, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas pengerasan, gulungan dipotong dengan baik menjadi bulatan.
