Kebanyakan orang menggemari kek buatan sendiri, rasa dan aroma yang unik. Agar pai berfungsi dengan lapang dan menyelerakan, anda perlu menyediakan adunan ragi yang enak. Suri rumah harus bekerja keras dan menghabiskan banyak masa, tetapi hasilnya akan menggembirakan semua orang.
Ia berguna bagi tukang masak muda yang baru untuk mengetahui beberapa selok-belok membuat adunan ragi. Untuk menjadikan penaik lapang dan gebu, anda mesti mempunyai doh yang ringan dan naik. Ia tidak boleh merebak seperti kek semasa anda mencuba pai.
Sebelum menguli doh, adalah mustahak untuk menyaring tepung. Ia tidak hanya akan dibersihkan dari kekotoran, tetapi akan menjadi lebih ringan kerana masuknya oksigen ke dalamnya semasa proses menyaring, barang bakar yang dibuat dari tepung seperti itu akan lebih lapang. Agar proses penapaian berlaku dengan lebih baik dan cepat, semua cecair yang akan digunakan untuk menyiapkan doh perlu sedikit pemanasan. Sekiranya anda menambah yogurt atau kefir, anda perlu sedikit garam untuk mengurangkan keasidan. Daripada susu biasa, anda boleh mengambil susu tepung atau krim, melarutkannya dalam air suam sebelum digunakan.
Sekiranya gula kasar, maka ia mesti dilarutkan dalam cecair yang digunakan. Lebih baik meletakkan gula lebih sedikit, jika ada lebihan, doh akan menjadi berat, tidak akan dapat naik dan akan kabur. Suri rumah mempunyai sikap yang berbeza terhadap telur. Seseorang mencambuknya dan menambahkannya ke dalam adunan, yang lain memisahkan kuning telur dari putih. Doh yang lebih tebal diperoleh jika anda menambah kuning telur, protein menjadikan doh elastik dan kencang.
Agar doh lembut, rasa perkadaran adalah penting semasa menambah sayur atau mentega. Minyak atau lemak yang berlebihan akan menjadikan adunan menjadi berat. Garam tidak pernah ditambahkan ke dalam adunan, kerana ia menekan ragi dan doh tidak akan naik. Untuk 1 kg tepung, hanya diperlukan 10 gram garam. Ia seperti gula, mesti dicairkan dalam cecair yang digunakan.
Ragi yang ditekan atau ragi kering digunakan untuk menyediakan doh. Mula-mula anda perlu melarutkan ragi yang ditekan dalam 200 gram air suam dan tambahkan sedikit gula ke dalamnya. Keringkan hanya larut dalam cecair suam hingga sebati. Mereka dibiarkan seketika sehingga busa muncul.
Adalah dipercayai bahawa pai yang paling lazat dibuat dari adunan ragi pada doh
Untuk menyediakan adunan ragi, anda memerlukan: 0.5 liter susu, 5 telur, 300 gram gula pasir, 200 gram marjerin, 50 g mentega, 1.5 kg tepung gandum, 6-7 sudu teh ragi kering, 0.25 g garam, 1 beg gula vanila, 3, 5 sudu besar minyak bunga matahari. Tuangkan ragi kering dengan air suam dan biarkan selama 15 minit di tempat yang hangat. Telur harus berada pada suhu bilik, jadi anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu. Pukul telur dan gula hingga berbuih. Panaskan susu. Cairkan atau uli mentega. Ayak tepung.
Dalam cawan besar, gabungkan susu, marjerin cair atau tumbuk dan mentega, ragi, telur yang dipukul dengan gula, gula vanila dan garam. Kacau campuran hingga sebati. Kemudian masukkan tepung dalam bahagian kecil, uli adunan. Ia mudah jatuh di belakang tangan.
Sekiranya doh melekat di tangan anda, anda perlu menambahkan tepung atau mengoleskan tangan anda dengan minyak bunga matahari.
Tutup doh dengan penutup atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas 1-2 jam, isipadu akan meningkat dengan ketara. Anda perlu menguli doh menggunakan sedikit tepung, tambah minyak sayuran dan tutup doh lagi, masukkan ke tempat yang suam. Apabila doh naik kali kedua, anda boleh mula memasak pai.
