Baguette emas panjang dan lezat dengan kerak renyah dan daging berliang adalah kepakaran masakan Perancis yang terkenal. Segelas wain, baguette, sebotol anggur dan beberapa keju lembut seperti brie atau camembert, anda akan menyediakan makan malam gaya Perancis yang sederhana namun canggih.
Produk apa yang diperlukan untuk baguette
Anehnya, baguette lembut dan aromatik diperoleh daripada minimum produk paling mudah. Yang anda perlukan hanyalah tepung, garam, ragi dan air, tetapi dalam jumlah yang disahkan dengan ketat. Seorang tukang masak berpengalaman tahu bagaimana berhenti pada saat yang terakhir sudah cukup untuk ujian. Bagi pembuat roti tanpa intuisi yang berkembang selama bertahun-tahun, ingat bahawa pada musim panas dan di persekitaran lembap, anda memerlukan lebih sedikit air daripada musim sejuk atau iklim kering. Untuk membakar tiga baguette enam belas inci (empat puluh sentimeter) standard, anda memerlukan doh:
- ½ gelas atau 110 ml air sejuk;
- 1/16 sudu teh ragi kering aktif:
- 1 cawan atau 120 gram tepung gandum yang tidak dikelantang.
Untuk ujian:
- 1 sudu teh yis kering aktif;
- 1 gelas atau 220 ml air suam;
- 1 ½ sudu teh garam halus;
- 3 ½ cawan atau 420 gram tepung gandum yang tidak dikelantang.
Cara memasukkan adunan dan menguli doh
Campurkan yis dengan air, masukkan tepung dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 12-14 jam pada suhu bilik. Doh harus naik dan menggelegak. Kadang-kadang ini tidak berlaku kerana ragi telah habis atau disimpan dalam keadaan tidak betul. Untuk mengelakkan kekecewaan apabila waktunya telah hilang, lakukan ujian sederhana - larutkan ¼ sendok teh ragi dalam satu sudu air suam dan tambahkan secubit gula jika selepas 15 minit larutan tidak berbuih, ada baiknya menggantikan ragi.
Satukan adunan dengan tepung, garam, air dan sisa ragi. Kacau adunan lembut, halus dan pekat. Sekiranya anda menguli doh dalam pemproses makanan, gunakan alat pengayuh dan uli selama 5 minit dengan kelajuan sederhana. Masukkan adunan ke dalam mangkuk minyak yang ringan, tutup dengan tuala linen yang lembap dan biarkan selama 3 jam, uli setiap jam.
Cara membentuk dan membakar baguette
Letakkan doh yang sudah siap di permukaan kerja tepung ringan. Bahagikan kepada tiga bahagian yang sama, bentuk setiap bahagian menjadi bujur yang sedikit rata, tutup dengan filem pelekat dan biarkan di bawah minyak dengan filem pelekat selama 15 minit.
Ambil satu bahagian doh pada satu masa, lipat menjadi dua, tekan dengan perlahan dengan bahagian belakang tangan anda untuk menutup bahagian tepi dan lipat dua lagi, kemudian tekan ke bawah lagi. Letakkan jahitan doh ke bawah dan perlahan-lahan meregangkan doh ke dalam gulungan sepanjang 35-37 sentimeter. Letakkan setiap kepingan di atas loyang yang sudah berminyak atau tebal yang dilapisi kertas pembakar. Tutup dengan bungkus minyak dan biarkan selama 1 ½ jam.
Panaskan ketuhar hingga 220C. Letakkan bekas air di dalamnya. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, buat potongan serong pada sudut 45 ° pada tempat kosong baguette. Bakar baguette selama 25-30 minit sehingga coklat keemasan.
