Langkah 1
Mulakan dengan karamel masin. Ia boleh dibuat 2 hari sebelum kek sebenar disediakan. Tuangkan gula ke dalam periuk, tuangkan 50 ml air dan panaskan dengan api kecil. Jangan kacau, tetapi hanya goncangkan periuk dari semasa ke semasa sehingga karamel mencair sekata. Apabila gula benar-benar cair, panaskan sedikit dan reneh
Ia perlu
Hidangan 16-18: - 250 g mentega - 250 g coklat gelap (70% koko) - 150 ml espresso - 225 g tepung dengan serbuk penaik - 250 g gula kastor - 250 g gula tebu ringan - 2 sudu besar. l. serbuk koko - 100 ml dadih atau yogurt rendah lemak - 4 telur, pukul - serutan coklat untuk dihidangkan (pilihan) Karamel masin: - 200 g gula - 75 ml krim berat - 50 g mentega - 1/2 sudu kecil. garam laut dalam serpihan Chocolate ganache: - 50 g coklat gelap (70% koko) - 50 ml krim berat
Arahan
Langkah 1
Mulakan dengan karamel masin. Ia boleh dibuat 2 hari sebelum kek sebenar disediakan. Tuangkan gula ke dalam periuk, tuangkan 50 ml air dan panaskan dengan api kecil. Jangan kacau, tetapi hanya goncangkan periuk dari semasa ke semasa sehingga karamel mencair sekata. Apabila gula benar-benar cair, putar api sedikit dan renehkan karamel dengan api perlahan, terus kacau, hingga berubah menjadi gelap keemasan. Angkat dari api dan perlahan-lahan tetapi kacau krim dan mentega dengan cepat. Terus pukul hingga sebati, kemudian kacau garam dan sejukkan. Sekiranya anda menyediakan karamel masin lebih awal, simpan di dalam peti sejuk, tetapi angkat sebelum digunakan untuk memanaskannya hingga suhu bilik.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 150 ° C. Sikat dengan mentega dan sebati dengan bungkusan 2 tin kek bulat dengan diameter 23 cm. Letakkan kepingan coklat (250 g) dengan mentega ke dalam periuk, tambahkan espresso dan secubit garam halus. Cairkan dengan api kecil hingga rata.
Langkah 3
Satukan tepung, gula dan koko dalam mangkuk besar.
Langkah 4
Kacau buttermilk (susu curdled) ke dalam jisim coklat cair dan pukul dengan pengadun. Kemudian masukkan telur yang telah dipukul. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan bahan kering dan kacau hingga sebati. Bahagikan adunan ke dalam acuan dan letakkan di dalam ketuhar selama 75-90 minit. Periksa kesediaan dengan menusuk bahagian tengah kek dengan lidi - semestinya bersih. Keluarkan kek dari oven, biarkan sejuk di dalam acuan selama 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai dan sejukkan sepenuhnya.
Langkah 5
Sementara itu, sediakan gaiter anda. Untuk melakukan ini, letakkan coklat di dalam mangkuk. Panaskan krim sedikit di dalam periuk. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul, segera angkat dari panas.
Tuangkan krim ke dalam mangkuk coklat. Biarkan coklat cair selama satu minit, kemudian kacau dengan kuat dengan spatula kayu hingga sebati. Semasa ganache masih hangat, tuangkan sekitar sepertiga di atas satu kerak sehingga jisim coklat menetes sedikit di sekitar tepinya. Sejukkan ganache yang tinggal hingga suhu bilik.
Langkah 6
Sementara itu, tuangkan 2 sudu besar lapisan kek kedua. l. karamel masin. Sekiranya ada masa untuk membeku, panaskan sedikit.
Langkah 7
Pukul ganache yang disejukkan dengan pengadun selama 3-5 minit ke jisim ringan yang lapang. Sebarkan karamel, tutup dengan kerak ganache kedua dan hiaskan dengan serutan coklat putih dan gelap (pilihan).
