Daging itik lembut, berair, padat dengan aroma yang menyenangkan - makanan istimewa. Hidangan indah seperti itik yang dipanggang di dalam ketuhar dengan epal atau diisi dengan pelbagai tambalan akan selalu berada di tengah meja pada setiap acara perayaan.
Ia perlu
-
- Untuk itik dengan epal:
- - 1 ekor itik;
- - 2 biji epal;
- - 1 lemon;
- - 1 sudu besar l. madu;
- - 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- - 1 sudu kecil cuka balsamic;
- - 3 sudu besar l. sos soya;
- - 1 sudu besar l. akar halia parut;
- - garam
- lada hitam tanah secukup rasa.
- Untuk itik yang disumbat:
- - 1 ekor itik;
- - 250 g keju tidak beragi;
- - 50 g keju keras;
- - 200 g zaitun;
- - 1 oren;
- - 50 g serbuk roti;
- - jintan
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Itik dengan epal
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, perah jus dari lemon. Campurkan kicap, madu, cuka balsamic atau wain, jus lemon, minyak sayuran, lebih baik minyak zaitun. Masukkan akar halia yang diparut pada parutan halus dan kacau sehingga sebati.
Langkah 2
Kupas bebek yang telah dihiris, basuh dengan baik di bawah air yang mengalir, kemudian keringkan dengan tuala kertas. Satukan garam dan lada hitam tanah. Gosokkan bangkai itik dengan campuran ini di luar dan di dalam. Letakkan itik di dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan pengasam. Biarkan bangkai untuk perap selama 8-12 jam.
Langkah 3
Basuh epal, potong separuh, inti dan potong. Letakkan epal di perut bebek, selamatkan sayatan pada bangkai dengan tusuk gigi. Masukkan itik dengan epal ke dalam lengan atau baking bag dan biarkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 darjah C selama kira-kira satu setengah jam. Buka beg 10-15 minit sebelum akhir penaik untuk keperangan itik.
Langkah 4
Itik yang disumbat
Basuh itik dan keringkan dengan tuala kertas. Keluarkan tulang melalui leher, hanya tinggal tulang kering, sayap, dan humerus. Untuk melakukan ini, tarik tisu lembut di leher itik, cari tulang hyoid dan, dengan menggunakan pisau, lepaskan. Sekarang tekan kembali kulit dan cari sendi bahu. Potong ligamen, berhati-hati agar tidak merosakkan sendi. Keluarkan skapula burung dan tulang selangka. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memisahkan daging itik dari kerangka. Lepas seperti stokin ke hujung bawah. Buka sendi lutut, potong ligamen dan potong tulang paha.
Langkah 5
Siapkan pengisian. Potong pertama keju kotej tidak beragi segar ke dalam kiub dan kemudian tumbuk dengan garpu. Keluarkan lubang dari zaitun. Pertama keluarkan semangat dari oren, kemudian pisahkan pulpa dari filem. Potong zaitun dan pulpa oren. Keju keras, seperti parmesan, gruer, parut pada parut halus. Campurkan keju yang tidak beragi, baji oren, dan zaitun. Masukkan serbuk roti dan keju keras.
Langkah 6
Gosok bahagian dalam dan luar itik dengan garam. Mulakan bangkai dengan jisim yang telah disediakan. Jahit benang di bahagian ekor dan leher. Letakkan itik yang disumbat, sebelah payudara ke atas, di atas loyang. Taburkan dengan jintan untuk meneutralkan bau lemak itik. Tumbuk bangkai di beberapa tempat dengan awl supaya kulit tidak pecah semasa memanggang.
Langkah 7
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah C. Bakar itik selama 1-1.5 jam, secara berkala menuangkan jus yang dihasilkan ke atasnya. Potong itik yang telah diisi menjadi bahagian dan hidangkan dengan irisan jeruk dan segelas wain merah.
