Kozinaki adalah manis tradisional Georgia yang terbuat dari madu, gula, pelbagai kacang atau biji. Di negara ini, mereka dianggap hidangan yang tidak dapat dielakkan di meja Tahun Baru, dan di Rusia mereka disajikan dengan teh atau kopi setiap saat. Untuk selalu memiliki kozinaki segar dan enak, lebih baik jangan membelinya di kedai, tetapi memasak sendiri.
Kozinaki biji bunga matahari
Untuk menyediakan kozinaki klasik dari biji, anda mesti:
- 500 g biji bunga matahari yang dikupas;
- 100 g gula pasir;
- 150 g madu asli.
Tuangkan madu dan gula pasir ke dalam mangkuk seramik. Letakkan di dalam air mandi dan masak, kacau terus, sehingga gula larut sepenuhnya dan madu benar-benar berair. Campurkan jisim manis ini dengan biji yang dikupas. Sebarkan kertas perkamen di papan atau loyang dan letakkan biji dan madu di atasnya. Rendam penggulung dalam air sejuk dan ratakan campuran. Kemudian basahi pisau dan potong jisim menjadi kiub. Apabila telah dipadatkan sepenuhnya, pecahkannya menjadi kepingan. Letakkan kozinaki yang dimasak di dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.
Walnut Kozinaki
Bahan-bahan:
- 500 g walnut tempurung;
- 500 g madu;
- 3 sudu besar sudu gula pasir.
Kupas kacang dari filem, jika masih muda, potong besar, tetapi jangan hancurkan. Masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan keringkan selama 10-15 minit, kacau terus sehingga tidak menggoreng. Kemudian pindahkan ke cawan yang terpisah dan tuangkan madu ke dalam kuali. Apabila sudah mendidih, masukkan gula dan tunggu sehingga larut sepenuhnya dalam madu. Kemudian angkat dari api dan sejukkan sedikit, kacau selalu. Kembali ke panas, didihkan dan sejukkan lagi. Ulangi prosedur ini sekali lagi, dan kemudian masukkan kacang walnut ke dalam madu dan reneh semuanya selama kira-kira 5 minit dengan api yang sangat rendah, pastikan bahawa tidak ada yang terbakar. Licinkan jisim yang sudah selesai di papan yang dibasahi dengan air dan potong dengan pisau basah.
Kozinaki dari kacang tanah dan biji poppy
Kozinaki yang terbuat dari biji wijen, hazelnut atau pistachio tidak kurang enak. Anda juga boleh membuatnya dari kacang tanah. Untuk ini, anda memerlukan:
- 500 g kacang yang dikupas;
- 2 sudu besar sudu poppy;
- 500 g madu;
- 3 sudu besar sudu besar jus lemon.
Goreng kacang dalam kuali kering, pastikan ia tidak terbakar dengan cara apa pun. Kemudian masukkan biji poppy ke dalamnya dan goreng, kacau terus, selama satu minit lagi. Tuangkan semuanya ke dalam cawan yang berasingan, dan tuangkan madu dan jus lemon ke dalam wajan. Kacau selalu, masukkan madu hingga mendidih, masukkan kacang panggang dengan biji poppy dan kacau hingga sebati. Apabila jisim telah sejuk sedikit, rendam tangan anda dengan air sejuk dan gulung bola kecil dari dalamnya. Letakkan di atas kertas perkamen, dan ketika mengeras, pindahkan ke mangkuk gula-gula.
