Kalkun panggang lebih banyak untuk percutian daripada makan malam setiap hari. Perkara lain jika anda mempunyai keluarga yang besar. Maka burung ini, beberapa kali lebih besar daripada ayam, akan sangat berguna. Walau bagaimanapun, anda boleh membakar bangkai bukan sahaja, contohnya, sangat sedap jika anda memasukkan payudara. Sedikit kering, jadi perap sebelum memasak, atau tuangkan jus yang dihasilkan dalam prosesnya, atau masak dengan sos, kerana penaik baik kerana menyiratkan variasi. Anda boleh memasak kedua kaki dan paha di dalam ketuhar, tetapi lebih baik mengeluarkan tulang dari mereka terlebih dahulu.
Ia perlu
- - Turki;
- - lemon;
- - epal kering;
- - bawang putih;
- - telur;
- - cendawan;
- - pengasam;
- - garam;
- - rempah;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - hidangan penaik.
Arahan
Langkah 1
Untuk memanggang keseluruhan, pilih ayam belanda berdasarkan jumlah orang yang akan anda masak. Jika tidak, mungkin tidak mencukupi, atau (yang masih boleh diterima) ayam belanda akan ditinggalkan untuk hari esok. Secara runcit, bangkai segar agak jarang, lebih kerap dibekukan. Sekiranya mereka berjaya menyetujui pembelian ayam belanda dengan ladang atau ladang subsidiari, mereka akan dapat memberi perintah penyembelihan. Tetapi di sini, ada perangkap: burung selepas penyembelihan perlu "menyejukkan" selama beberapa jam. Bungkus bangkai yang tidak sejuk - semasa anda membawanya, kemungkinan besar akan "tercekik" dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Sekiranya ini berlaku, jangan putus asa, simpan di luar beg selama setengah jam - baunya akan hilang. Kalkun beku di kedai sering dijual dibungkus dalam beg plastik berwarna, anda tidak melihat apa sebenarnya di dalamnya dan betapa berlemak atau kurusnya bangkai menanti anda semasa membongkar. Sejenis "kucing di poke", walaupun dalam versi burung. Untuk memasak sepenuhnya, sangat tidak diingini: burung yang terlalu kurus mempunyai risiko menjadi kering, anda mesti meramalkan apa yang akan anda minum; lemak - "kehilangan" lemak, yang logik apabila dipanaskan, saiznya berkurang dengan ketara. Seperti biasa, min keemasan adalah optimum. Membeli fillet payudara, batang paha atau paha secara berasingan, anda melihat produknya dan oleh itu dalam kebanyakan kes anda akan melakukan tanpa kejutan.
Langkah 2
Biarkan kalkun beku cair. Lebih baik melakukan ini secara beransur-ansur, tanpa menggunakan aliran air panas atau cara lain untuk meningkatkan suhu secara mendadak. Ini adalah salah satu kesalahan yang sering dilakukan oleh banyak suri rumah. Pencairan terlalu cepat menyebabkan struktur daging berubah, jus daging mengalir keluar, akibatnya, serat kolagen tidak lagi dikelilingi olehnya, daging ternyata kering, label "seperti sol" dilekatkan dengan kuat kepadanya. Pembekuan pencairan yang betul (dalam bahasa koki profesional - pencairan) memerlukan sekurang-kurangnya 12 jam pada suhu rendah di atas sifar (di rak peti sejuk), dan 12 jam berikutnya - di bahagian paling sejuk di dapur. Dengan pencairan seperti ini, kehilangan jus daging berharga dikurangkan menjadi minimum teknologi, dalam daging, dan dalam kes kita - di kalkun, cukup banyak sehingga hidangan siap tidak kelihatan kering.
Langkah 3
Tukang daging ayam belanda mengikut pilihan anda. Kadang-kadang di dalam bangkai, jika anda membeli beku, ada beg berisi. Keluarkan mereka, periksa, bilas, keringkan. Kemudian - bergantung pada keinginan anda: anda boleh memotong, membumbui musim dan kembali ke bangkai, atau anda boleh memindahkannya ke beg lain, dan kemudian meletakkannya di dalam peti sejuk untuk kemudian memasak kuahnya, sambil menambah bahan-bahan lain. Keluarkan lebihan lemak dari bangkai (biasanya tergantung dengan lembut dari sisi ekor), anda boleh memotong hujungnya dari sayap - tidak ada daging di dalamnya, lebih-lebih lagi, dengan penaik panjang, mereka berisiko terbakar atau bahkan hangus. Sekiranya anda mendapat burung dengan leher, bahagian ini juga harus dipotong. Masukkan semua "kelebihan" dalam beg ke giblet.
Langkah 4
Isi ayam, buat pengisian mengikut keinginan anda. Makanan manis atau masam sesuai dengan ayam belanda. Salah satu yang paling sederhana dan paling relevan - lemon bersaiz sederhana, dicincang di beberapa tempat, diisi dengan tunas anyelir dan diletakkan di dalam bangkai. Sebagai alternatif, masukkan ayam belanda dengan ketat dengan kepingan epal kering. Anda juga tidak perlu menuangkan air mendidih terlebih dahulu. Terima kasih kepada jus yang terbentuk ketika dibakar di dalam ketuhar, unggasnya sangat lembut dan enak, dan epalnya lembut dan beraroma. Pengisiannya lebih rumit - bubur telur dengan cendawan goreng. Ini adalah telur dadar, dimasak tanpa menambahkan tepung dan susu, dan kemudian dibelah dengan garpu menjadi "serpihan". Anda boleh menggoreng cendawan segar atau beku dengannya, anda juga boleh mengeringkan, tetapi mesti direbus terlebih dahulu. Jangan lupa ayam belanda (dalam dan luar) dan pengisiannya, musim dengan garam, lada, dan rempah lain yang anda suka. Semasa memanggang, lemak akan mengalir keluar dari burung, mengumpulkannya dengan sudu dan menyiram bangkai, sehingga ternyata tidak hanya enak, tetapi juga indah.
Langkah 5
Sekiranya anda memutuskan untuk membakar tongkat atau paha, angkat tulang. Sekiranya anda membeli daging tanpa tulang, jauh lebih baik. Perap potongan dalam pengasam yang terdiri daripada empat bahan aktif: masam (jus lemon, cuka epal atau balsamic, kefir), manis (madu, gula biasa atau tebu), berlemak (minyak sayuran apa pun yang halus), pedas (bawang putih dan rempah-rempah anda) pilihan), - dalam masakan klasik dengan ayam belanda, ketumbar, jintan, adas dan herba Mediterranean digabungkan dengan baik). Secara semula jadi, jangan lupa menambah garam ke pengasam.
Langkah 6
Untuk payudara kalkun yang anda rancangkan untuk membakar di dalam ketuhar, ambil kedua pengasam dan apa yang perlu diisi. Buat poket dengan ketebalan kepingan, tidak memotong fillet sepenuhnya. Taburkan dengan garam dan lada hitam. Buah-buahan kering tanah sangat sesuai sebagai pengisian - ini adalah bagaimana kalkun ternyata dalam gaya Timur Tengah yang agak. Musim fillet dengan jintan dan gerimis dengan jus lemon. Pilihan lain adalah kepingan ham atau keju (atau mungkin sejenisnya). Dalam kes ini, lebih baik melapisi kepingan ayam dengan madu, tetapi ia mesti dipanggang di atas bantal bawang - jika tidak, ada risiko mereka akan terbakar. Apa sahaja kaedah membakar payudara yang anda pilih, sangat penting untuk tidak mengeluarkannya secara berlebihan.
