Mokrous di Rusia disebut ikan komersial dari urutan grenadier seperti ikan kod. Di Barat, ini lucu (dengan kepala besar, mata besar dan badan segitiga meruncing kuat ke ekor), tetapi ikan yang sangat sedap dijumpai dengan nama grenadier. Kelebihan makrour termasuk daging lembut, kaya dengan protein, tetapi mengandungi minimum lemak; kaviar, sesuai untuk pengasinan dan rasa yang mengingatkan salmon dan hati gourmet. Hanya ada satu tolak - mudah disakiti dengan skala macrorus, jadi lebih baik memilih fillet berkulit.
Ia perlu
-
- Fleet grouse gaya India
- dengan kentang dan sos pudina
- 750 g fillet grenadier;
- 1 salt sudu teh garam
- 1 ½ sudu teh jintan tanah;
- 4 sudu minyak sayuran;
- 1 biji bawang
- dicincang halus;
- 6 helai daun kari segar
- 1 sudu teh biji sawi
- 1 sudu teh kunyit tanah
- 2 sudu teh halia cincang halus
- 1 cili hijau kecil
- berbiji dan dicincang;
- 350 g kentang rebus yang dikupas.
- Sos pudina dengan ketumbar
- ¼ cawan daun ketumbar;
- ¼ cawan daun pudina;
- 1 ulas bawang putih
- dihiris;
- 1 sudu teh halia cincang halus
- 1 cili hijau kecil
- berbiji dan dicincang;
- 2 sudu teh gula putih
- Salt sudu teh garam;
- 100 ml yoghurt semula jadi.
- Macrourus dilapisi tepung roti dengan parmesan
- 4 biji marurus
- kira-kira 200 g setiap satu;
- 1/2 cawan serbuk roti (dari gulungan putih)
- 1/4 cawan daun pasli cincang halus
- 1/3 cawan keju Parmesan parut
- 1 sudu teh lemon
- 1 sudu teh minyak zaitun
- bancuhan lemon untuk hiasan.
- Fillet macrorus kaca
- dalam gaya jepun
- 800 g fillet macrorus;
- 1/3 cawan sake atau kering sherry
- 1/3 cawan mirin wain masak Jepun;
- 1/3 cawan pes miso ringan
- 3 sudu teh gula perang ringan
- 2 sudu besar kicap
- 2 sudu besar chives cincang halus.
Arahan
Langkah 1
Fleet grouse gaya India dengan kentang dan sos pudina
Mulakan dengan sos. Masukkan daun ketumbar dan pudina, bawang putih, halia, lada, garam dan gula ke dalam mangkuk pengisar. Purée. Mulailah menambahkan yogurt, pastikan keseluruhan jisim ditukar menjadi pasta halus. Dalam mangkuk kecil, gabungkan yogurt yang tersisa dengan pes yang dihasilkan. Tutup dengan penutup atau pelekat dan letakkan sos di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Potong fillet menjadi beberapa bahagian. Taburkan dengan garam dan biji jintan.
Langkah 3
Panaskan dua sudu minyak dalam kuali di atas api sederhana, masukkan bawang cincang, daun kari, biji sawi, kunyit dan garam. Tumis hingga bawang berwarna perang keemasan. Masukkan halia, cili dan kentang cincang. Goreng sehingga kerak ringan terbentuk di atas kentang. Keluarkan loyang dari kompor, letakkan isinya ke dalam pinggan atau pinggan yang dalam dan tutup, biarkan suam.
Langkah 4
Panaskan baki minyak dalam kuali dan goreng fillet. Goreng setiap sisi selama 2-3 minit.
Letakkan ikan di atas kentang, tuangkan ke atas sos. Hidangkan sos yang tinggal secara berasingan.
Langkah 5
Macrourus dilapisi tepung roti dengan parmesan
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Langkah 6
Masukkan serbuk roti kering, pasli cincang, keju Parmesan, kulit lemon, garam dan lada dalam mangkuk. Campurkan dengan lembut dan gerimis dengan minyak zaitun. Harus ada cukup minyak sehingga semua remah tepu dengannya.
Langkah 7
Gariskan loyang dengan kertas pembakar dan letakkan fillet di atasnya dengan bahagian kulit ke bawah. Letakkan serbuk keju yang direndam pada setiap fillet. Tekan campuran dengan kuat ke atas ikan.
Langkah 8
Letakkan loyang di dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 15 minit, sehingga serbuk berwarna keemasan dan fillet berwarna putih dan pekat. Hidangkan dengan hirisan lemon.
Langkah 9
Fillet macrorus kaca, gaya Jepun
Dalam mangkuk yang dalam, satukan semua bahan kecuali fillet ikan dan kucai. Masukkan macrorus, tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 3-5 jam.
Langkah 10
Panaskan panggangan anda. Keluarkan ikan dari peti sejuk, angkat dari pengasam dan panggang setiap bahagian selama lebih kurang 5 minit.
Panaskan bumbu yang tinggal dalam periuk hingga kering.
Hidangkan fillet, diasinkan dengan perap dan taburkan dengan daun bawang.
