Shurpa adalah hidangan oriental, yang merupakan sup yang dibuat dari sejumlah besar daging, ramuan dan sebilangan kecil sayur-sayuran. Tidak ada satu resipi untuk penyediaannya - kedua-dua ramuan dan teknologi memasak sering berbeza di pelbagai negara. Walaupun begitu, adalah mungkin untuk menonjolkan ciri umum hidangan seperti itu, khususnya waktu memasak yang agak lama.
Teknologi dan masa memasak Shurpa
Shurpa biasanya disiapkan dari sejumlah besar domba, yang dimakan dengan senang hati di tanah air hidangan ini (di Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, dll.). Lebih-lebih lagi, sangat penting untuk menggunakan daging binatang muda, yang lembut dan berbau seperti susu segar. Anak domba tua memerlukan masa yang sangat lama untuk dimasak, tetapi walaupun selepas itu, ia boleh tahan lama dan tidak terlalu enak.
Lebih jarang, daging lembu atau unggas, termasuk liar, digunakan untuk membuat shurpa. Nah, di kawasan pesisir Turkmenistan, hidangan ini, yang disebut "asy-sorpa" di sana, juga disediakan dari ikan.
Daging untuk shurpa biasanya dipotong menjadi kepingan yang agak besar, diisi dengan air dan dimasak di bawah penutup dengan api kecil hingga lembut. Masa memasak bergantung pada jenis daging. Anak domba muda biasanya dimasak sekurang-kurangnya 1.5-2 jam, begitu juga daging lembu. Daging yang lebih tua boleh memakan masa lebih lama untuk dimasak. Kadang-kadang untuk shurpa, potongan daging domba digoreng terlebih dahulu - ini memberikan rasa yang sedikit berbeza pada hidangan dan mengurangkan masa memasak daging menjadi sekitar 1 jam.
Pada akhirnya, rempah-rempah, ramuan dan ramuan ditambah ke dalam shurpa. Kadang-kadang tomato segar. Selepas itu, anda perlu memasak hidangan tidak lebih dari 5 minit. Lada hitam yang digiling kasar, daun salam, garam, kemangi, pasli, ketumbar paling sering digunakan sebagai rempah dan ramuan. Di Uzbekistan, jintan sering ditambahkan ke dalam pinggan seperti itu.
Terutama shurpa yang enak diperoleh jika anda memasaknya di atas api dalam periuk besi atau kuali. Untuk menjadikan sup lebih memuaskan, anda boleh menambahkan kentang ke dalamnya, tetapi selalu cincang keseluruhan atau kasar.
Resipi shurpa domba
Bahan-bahan:
- 2-3 kg anak domba muda;
- 3 biji bawang;
- 6 liter air;
- 2 biji tomato;
- garam, lada hitam, daun salam;
- 2 tandan pasli atau ketumbar.
Basuh anak domba dan potong besar, masukkan ke dalam kuali, masukkan bawang kupas. Isi semuanya dengan air dan bakar. Apabila kuahnya mulai mendidih, buang semua busa dengan berhati-hati, jika tidak, shurpa akan berubah mendung. Kemudian kurangkan api, tutup kuali dengan penutup, dan masak daging hingga lembut.
Keluarkan bawang 10 minit sebelum akhir dan buang. Musim sup dengan garam dan lada, masukkan daun bay. Basuh tomato, buat potongan berbentuk silang di atasnya dan masukkan ke dalam kuali. Selepas kira-kira 8 minit, matikan api, tambahkan sayur cincang kasar ke shurpa, tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama beberapa minit. Kemudian tuangkan ke dalam pinggan dan hidangkan segera sehingga pinggan sejuk.
