Cendawan putih termasuk dalam kategori cendawan pertama dan merupakan makanan istimewa walaupun di Eropah yang lesu, di mana, misalnya, boletus dan cendawan aspen tidak dikumpulkan, menganggapnya tidak boleh dimakan. Cendawan porcini dituai, termasuk dengan cara perindustrian, jadi anda boleh membelinya segar, kering atau beku di kedai. Untuk mengekalkan rasa dan aroma keindahan hutan ini, mereka mesti dimasak dengan betul.
Ciri berguna cendawan porcini
Cendawan putih hampir 90% air, tetapi di "residu kering" yang tersisa itu adalah faedah berterusan. Ia mengandungi banyak protein dan asid amino penting yang mudah dicerna dalam tubuh manusia, karbohidrat dan glikogen terdapat. Bubur cendawan Porcini mengandungi alkaloid hercedine, yang digunakan untuk merawat penyakit jantung, dan riboflavin, yang penting untuk fungsi normal kelenjar tiroid, kuku dan rambut yang sihat. Cendawan porcini mempunyai jumlah vitamin B tertinggi, mereka juga mengandungi mineral, fosfat dan garam kalium.
Ciri memasak cendawan porcini
Ini adalah salah satu daripada beberapa jenis cendawan yang tidak menggelapkan pada potongannya, sehingga kaldu dari mereka tetap ringan. Sekiranya cendawan porcini dimaksudkan untuk menggoreng, tidak perlu mendidihnya terlebih dahulu. Mereka dituai dalam bentuk asin dan acar, dibekukan segar, tetapi paling kerap dikeringkan. Cendawan porcini kering adalah rasa dan aroma cendawan, sup daripadanya lebih kaya daripada yang dimasak segar. Berapa banyak dan bagaimana memasak cendawan porcini bergantung pada sama ada anda akan memasak dari cendawan segar atau kering.
Kaldu yang kaya, dimasak dalam cendawan porcini, boleh dicurahkan ke dalam acuan silikon, dibekukan dan kemudian disimpan sebagai produk separuh siap di dalam peti sejuk.
Cara memasak cendawan porcini
Susun cendawan porcini segar dan potong hujung kaki. Sekiranya terdapat kawasan yang terkena cacing, ia dapat dipotong, tetapi lebih baik merendam cendawan yang sudah siap di dalam air sejuk asin selama setengah jam, setelah itu cacing akan hilang sendiri. Cendawan kecil boleh dimasak dengan memotongnya separuh atau keseluruhan, yang besar perlu dipotong kecil.
Setelah itu, celupkan cendawan ke dalam air masin mendidih dan tunggu hingga mendidih, kerana selepas itu, peningkatan pembuahan akan bermula, dan busa perlu dikeluarkan terus. Api setelah kuah mendidih harus dikurangkan dan masa diperhatikan. Dari saat mendidih, cendawan harus dimasak selama 35-40 minit, tidak lebih.
Air di mana cendawan porcini kering telah direndam juga dapat digunakan untuk membuat sos cendawan dan gravies.
Sekiranya anda ingin memasak cendawan porcini kering, terlebih dahulu direndam dalam air mendidih dan dibiarkan, ditutup dengan penutup, selama 3-4 jam. Selepas itu, mereka mesti dicurahkan ke dalam air mendidih bersama dengan air di mana mereka telah direndam. Dalam kes ini, tidak akan ada sejumlah besar busa di dalam kuali, jadi setelah air mendidih lagi, kurangkan api dan masak cendawan selama 30-35 minit. Rempah-rempah, kecuali garam dan daun salam, tidak diletakkan di dalam sup cendawan, agar tidak "membunuh" aroma semula jadi.
