Doh adalah produk separuh siap dari mana anda seterusnya dapat menyediakan pelbagai produk masakan. Adonan yang diuli dengan betul adalah asas makanan yang dibakar dengan baik. Lagipun, ketika itulah anda mendapat ladu yang sempurna, pizza yang lazat, roti lembut dan kue kering.
Terdapat tiga langkah untuk menguli doh dengan betul. Pertama, ia mencampurkan semua komponen: ragi, garam, tepung dan lain-lain ke dalam satu jisim. Peraturan utama ketika ini adalah kelajuan. Adalah perlu untuk mencampurkan semua bahan secepat mungkin supaya pecahan tepung protein tidak membengkak dan melekat, kerana kemudian ketulan terbentuk.
Setelah semua bahan dicampurkan, langkah seterusnya adalah proses pembentukan gluten. Terima kasih kepadanya bahawa adonan memperoleh kemampuan meregangkan di bawah pengaruh gas yang terbentuk sebagai hasil penapaian jamur ragi. Hasilnya, doh memperoleh keliangan yang luar biasa. Kelembutan dan kelembutan yang diinginkan.
Agar gluten terbentuk dengan betul, anda perlu membiarkan adunan selama 15-20 minit. Sebilangan orang mengabaikan masa ini, mereka segera mula menguli doh. Lagipun, nyonya rumah selalu tergesa-gesa untuk menyediakan hidangan yang paling enak untuk keluarganya, dan rumah tangga juga perlu mempunyai masa untuk meluangkan masa. Tetapi seseorang hanya perlu mencuba membiarkan doh berehat sekali, dan hanya selepas itu mula menguli, kerana perbezaan kualiti akan menjadi jelas.
Mencapai keanjalan yang betul dari katil ujian adalah mungkin berkat tahap ketiga. Rahsia menguli yang betul adalah mudah: prosesnya memerlukan beberapa minit. Sekiranya asasnya adalah tepung gandum dari kelas pertama, pengulian harus diteruskan sekurang-kurangnya selama 10 minit. Apabila tepung dicampurkan dengan dedak atau bijirin penuh, uli dengan berhati-hati. Asas dengan tepung rai dapat dicampurkan hanya dalam beberapa minit, kerana jenis ini mengandungi sedikit gluten, jadi memerlukan sedikit masa untuk merekatkannya.
Sudah tentu, ini bukan semua peraturan untuk menguli doh yang sangat baik, kerana anda masih perlu menyediakan semua komponen dengan kualiti yang tinggi. Pertama sekali, anda perlu menyaring tepung dengan kualiti tinggi dan beberapa kali, dalam hal ini akan diperkaya dengan oksigen sebanyak mungkin, dan ini, seterusnya, akan meningkatkan proses penapaian.
Untuk kaedah bebas wap, anda mesti mencampurkan semua komponen dengan segera, dan rahsia adalah bahawa ragi mesti dilarutkan dengan teliti dalam air suam. Tetapi kaedah terbaik untuk menguli doh adalah dengan sudu kayu atau spatula.
Sekiranya adunan disediakan dengan cara span, alasnya disediakan dari separuh jumlah tepung, dan ragi, air atau susu ditambah sepenuhnya. Rahsia adunan yang ideal adalah bahawa ia harus naik sebanyak mungkin, ini memerlukan 3-4 jam dan tempat yang hangat. Selepas masa ini, masukkan baki tepung, telur, gula dan mentega. Semua mesti dicampur dengan sempurna, dibiarkan selama 1, 5-2 jam lagi.
Pakar mengesyorkan meletakkan jerami ke dalam adunan untuk pembuangan karbon dioksida dengan lebih baik.
Oleh itu, dengan bantuan rahsia kecil tetapi sangat berkesan, anda boleh menguli doh yang sangat baik. Lagipun, pada masa itulah anda dapat memasak pastri yang paling lazat dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan roti, pai, roti.
