Kaldu tulang adalah jenis kaldu khas yang dicirikan oleh kaldu lemak dan aroma yang kaya kerana kandungan gelatin tulang yang tinggi. Baru-baru ini, ada pendapat bahawa kaldu tulang, yang sebelumnya disarankan agar penyembuh untuk mengekalkan kekuatan, adalah berbahaya dan harus dikecualikan dari menu mereka yang ingin makan dengan betul.
Bagaimana sup tulang dimasak
Kaldu tulang direbus dari daging lembu, daging babi atau tulang domba, sebelumnya dicincang menjadi kepingan kecil dan dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk. Kadang-kadang mereka digoreng terlebih dahulu dalam kuali yang telah dipanaskan selama 10-15 minit. Untuk 1 kg tulang, 1.5 liter air ditambahkan, yang menjadikan kuahnya sangat kaya.
Ia direbus selama kira-kira 4-5 jam, asin, dengan api kecil, tidak digalakkan memasaknya lebih lama, kerana rasanya merosot. Bawang dan lobak merah yang dikupas dimasukkan ke dalam kaldu tulang beberapa jam sebelum dimasak, dan rempah-rempah dan daun salam dalam 10 minit.
Kaldu tulang memang enak, tetapi juga merupakan asas dari berbagai sup, yang merupakan bahagian yang sangat diperlukan dari diet lengkap.
Apa lagi yang ada pada kaldu tulang selain daun salam
Ilmu pemakanan manusia mengklasifikasikan daging haiwan peliharaan, termasuk dari tulang yang dimasak kuahnya, sebagai sumber lemak haiwan kelas satu. Hidangan yang dibuat daripadanya mengandungi banyak asid amino penting, termasuk yang tidak dihasilkan di dalam tubuh manusia. Tetapi, bersama dengan bahan-bahan berguna yang tidak diragukan lagi ini, kaldu tulang juga mengandungi ekstrak dan nitrine base yang mengandungi nitrogen, yang merupakan bahagian integral dari otot.
Asas purin menjengkelkan kelenjar perut, merangsang fungsi eksokrin pankreas, meningkatkan selera makan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan, terutama lemak dan protein. Tetapi pada masa yang sama, ekstrak yang mengandungi nitrogen mempunyai kesan yang menarik pada sistem saraf, yang dapat memperburuk keadaan seseorang yang menderita penyakit sistem peredaran darah, saluran pencernaan, ginjal, serta saraf otak dan periferal. Pelanggaran metabolisme purin, yang dipicu oleh penggunaan kaldu tulang yang kerap, dapat menampakkan dirinya sebagai pengumpulan asid urik dalam tisu badan, yang menyebabkan penyakit seperti gout.
Untuk mengurangkan risiko bahan kimia berbahaya memasuki kaldu, toskan kaldu pertama setengah jam hingga satu jam selepas permulaan mendidih, kemudian tambahkan air tawar dan masak kaldu kedua pada tulang yang sama.
Kesan berbahaya dari kaldu tulang juga disebabkan oleh fakta bahawa petani yang membesarkan haiwan sering menambahkan pelbagai bahan kimia ke dalam makanan mereka yang menyumbang kepada peningkatan berat badan haiwan. Semasa memasak, bahan-bahan ini masuk ke dalam kaldu setelah setengah jam. Oleh itu, jika anda tetap mematuhi kaldu tulang dan sup berdasarkannya, cubalah membeli daging dan tulang dari penjual yang dipercayai.
