Tidak sukar untuk memeriksa kualiti daging sebelum membeli. Sifat organoleptik (warna, tekstur dan bau) dinilai tanpa alat khas, tetapi kriteria lain diperlukan untuk mengkaji produk separuh siap.
Cara menguji kualiti daging secara empirik
Daging yang berkualiti dapat dikenali dengan sekilas pandang: permukaannya rata, dengan sedikit kilauan, warnanya kaya dan cerah. Baunya menyenangkan, konsistensinya elastik. Walau bagaimanapun, daya tarikan lapisan luar tidak selalu menjamin kesegaran keseluruhan bahagian daging. Dalam kes ini, masakan percubaan membantu.
Sekiranya daging segar, kuahnya berkualiti tinggi. Aroma yang menggembirakan, kilauan berminyak besar di permukaan telus adalah petunjuk yang boleh dipercayai untuk hidangan berkualiti. Bubur berawan dengan zarah-zarah lemak kecil dan bau yang tidak sedap hanya diperoleh dari kepingan lama.
Sekiranya memasak tidak tersedia untuk beberapa sebab, pemotongan sederhana dari sekeping daging dengan pisau yang dipanaskan dapat digunakan untuk kaedah ekspres. Kriteria utama di sini adalah bau.
Memeriksa daging untuk kesegaran dalam produk separuh siap
Daging yang dijual di kedai disajikan dalam pelbagai jenis. Mengikut jenis pemprosesan, ia boleh dibekukan, sejuk atau disejukkan. Varieti yang paling popular adalah daging lembu, domba dan daging babi.
Daging dianggap sejuk jika suhunya antara 0 hingga 4 ° C. Daging yang disejukkan hanya disimpan pada suhu bilik. Tanda kualiti mereka serupa.
Daging yang disejukkan ditutup dengan kerak berwarna merah jambu atau kemerahan. Warna potong bergantung pada varietas: daging sapi akan berwarna putih keputihan, daging babi akan berwarna merah jambu, daging lembu akan berwarna merah terang, dan anak domba akan berwarna coklat. Jusnya semestinya jelas, sendi berwarna putih, sumsum tulang berwarna kuning. Konsistensi daging adalah padat, tanpa melecet atau runtuh, sumsum tulang memenuhi seluruh ruang tiub, tendonnya elastik. Apa-apa pigmentasi yang tidak khas atau kelainan dalam konsistensi adalah tanda-tanda kemerosotan. Permukaan yang lembap atau berlendir menunjukkan percambahan bakteria. Malangnya, ujian lengkap untuk penyakit trichinosis di luar makmal adalah mustahil, oleh itu pencegahan jangkitan yang terbaik adalah penjual mempunyai sijil veterinar yang diperlukan.
Daging beku mempunyai suhu subzero tidak lebih dari -6oC. Adalah mungkin untuk menilai kesegaran produk separa siap hanya setelah pencairan, walaupun kualiti pembekuannya dapat dilihat dengan segera. Sekiranya sekeping daging benar-benar keras, dan suara yang jelas terdengar ketika diketuk atau diketuk, ini menunjukkan kepatuhan terhadap standard teknologi. Pada waktu yang sama, warna permukaannya berwarna merah dengan sedikit kekuningan kerana kristal ais, tetapi walaupun dengan penggunaan jari yang sederhana, ia menjadi cerah. Daging beku sekunder mempunyai warna lebih gelap yang tidak berubah ketika dipanaskan.
