Telinga triple adalah hidangan yang dimasak dalam kuah tiga. Semua di sini terletak pada kuantiti dan pelbagai jenis ikan. Pertama, kaldu ikan dimasak dari beberapa perkara kecil, kemudian ikan yang lebih besar ditambahkan, dan akhirnya ikan yang lazat dan mulia digunakan. Lebih baik memasak sup ikan tiga kali ganda dari ikan tasik di atas api.
Ia perlu
- - garam - secukup rasa;
- - pike - 1 keping;
- - biji lada hitam - secukup rasa;
- - daun salam - 1 pc;
- - bawang hijau, pasli, dill - secukup rasa;
- - pike, sterlet, taimen, pike perch, carp (untuk kaldu ketiga) - secukup rasa;
- - kentang - 1 kg;
- - akar pasli - secukup rasa;
- - bawang kecil - 3 biji;
- - ikan putih (bream, soroga, dll - untuk kuah kedua) - secukup rasa;
- - sirip, ekor, kepala ikan besar - 1 kg;
- - ikan kecil (ikan kecil, hinggap kecil, ruffs - untuk kuah pertama) - 1 kg;
- - vodka - 1 gelas.
Arahan
Langkah 1
Usus dan bilas ikan kecil untuk kuah pertama. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan ekor, sirip, kepala dari ikan besar ke dalamnya. Tuangkan dalam air sejuk, masukkan garam dan didihkan.
Langkah 2
Keluarkan busa dan kurangkan panas. Masak selama setengah jam. Saring kaldu dan buang ikan putih dari cerek. Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan besar. Usus, timbang dan basuh ikan besar.
Langkah 3
Masukkan ke dalam stok ikan bersama akar pasli dan bawang kupas. Tingkatkan api dan reneh hingga ikan masak.
Langkah 4
Keluarkan ikan dan kemudian kuahnya mendidih lagi, masukkan kentang. Cincang kasar ikan untuk stok ketiga, masukkan selepas 15 minit.
Langkah 5
Masukkan lada hitam, daun salam. Sekiranya kuahnya keruh, campurkan putih telur mentah dengan air masin dan tuangkan sedikit ke telinga yang sedikit sejuk. Kacau dan didihkan lagi. Didihkan dengan api kecil selama 15 minit.
Langkah 6
Masukkan vodka, bawang hijau, pasli dan dill cincang halus ke telinga. Tutup periuk dengan penutup, angkat dari api dan biarkan selama 10 minit. Kemudian tuangkan telinga tiga ke dalam mangkuk dan mulakan makanan anda.
