Daging sapi dianggap tidak adil sebagai jenis daging yang sangat sukar dan sukar dimasak, tidak seperti daging babi yang sama. Pendapat ini tidak sepenuhnya benar, anda hanya perlu mengetahui peraturan asas memasak rebusan daging lembu, yang boleh menjadi hidangan yang sangat lembut dan lembut.
Persediaan untuk pemadaman
Dalam masakan moden, terdapat pelbagai jenis resipi ringkas dan rumit untuk menyediakan rebusan daging lembu dengan semua jenis bahan, rempah, perasa, sos, dll. Tetapi kebanyakan mereka berkumpul dalam acara persiapan utama - daging perap, yang cukup hanya ditaburkan dengan garam kasar, lada hitam dan perasa atau rempah lain seperti yang dikehendaki. Rata-rata daging seberat 1.5-2 kilogram diperap hanya selama beberapa jam, selepas itu daging lembu sudah boleh dimasak.
Terdapat satu lagi kaedah persediaan yang akan menjadikan daging lembu menjadi sangat lembut. Oleh itu, anda boleh memotong lemak daging lembu dari bahu atau kaki belakang, kemudian menggoreng kepingan ini dengan api kecil bersama sayur-sayuran (saderi, wortel, pasli dan bawang sangat sesuai). Selepas itu, lemak yang dihasilkan mesti disalirkan dan ditambahkan ke dalam kaldu, yang kemudian akan menjadi komponen penting dalam merebus daging.
Cara lain yang membolehkan anda menjaga daging agar tetap lembut dan berair adalah bahawa daging lembu tidak perlu dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil, seperti biasa dilakukan, misalnya, di Rusia. Daging sapi itu sendiri sangat berair, tetapi jus berharga ini boleh menguap jika anda memotong daging dengan sangat halus, selepas itu anda mendapat hidangan kering.
Masa rebus daging lembu
Hanya tukang masak atau tukang daging yang berpengalaman yang dapat menentukan masa memasak daging jenis ini, yang dapat mengira jumlah jam dan bahkan beberapa minit bergantung pada ukuran potongan daging lembu, usia haiwan dan parameter lain. Dalam hal ini, ahli yang kurang berpengetahuan menganggap masa yang optimum adalah dua jam, di mana daging lembu "pasti" direbus dengan betul. Lebih-lebih lagi, ada kaedah untuk mempercepat proses ini: sebagai contoh, anda boleh melapisi sebilangan besar daging dengan mustard panas (dalam kes ini, daging lembu tidak perlu asin atau lada), yang dapat mengurangkan memasak dengan ketara masa hingga 1, 5 dan bahkan 1 jam (jika mustard baik, sangat "marah").
Penting untuk memerhatikan keadaan lain untuk merebus daging lembu. Sebagai contoh, api harus dikurangkan minimum selama waktu memasak, kerana kaldu akan menguap dengan perlahan, dan daging akhirnya akan menjadi sangat lembut dan berair.
Ini akan membantu anda menavigasi masa memasak daging lembu dan sebahagian bangkai. Oleh itu, tenderloin dimasak secara harfiah dalam masa 20 minit, tepi, entrecote dan bilah bahu - kira-kira 45-60 minit, bergantung pada ukuran potongan, dan brisket, takik, poni, sayap dan paha - paling lama, biasanya pada sekurang-kurangnya 1.5 jam.
