Putih adalah satu-satunya cendawan yang tidak berubah warna apabila dipotong, dimasak dan dikeringkan. Selebihnya menjadi gelap dan bertukar menjadi hitam. Oleh itu namanya. Dan gelaran - raja cendawan - dia terima kerana nilai pemakanannya yang luar biasa.
Kelebihan utama cendawan porcini adalah kemampuannya untuk merangsang pencernaan dengan sempurna. Di samping itu, ia lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada yang lain dan mengandungi riboflavin paling banyak - vitamin B2 - yang bertanggungjawab untuk kesihatan kulit, rambut, kuku dan badan secara keseluruhan. Cendawan porcini juga berharga untuk sejumlah besar sulfur dan polisakarida, yang mempunyai sifat anti-berjangkit, penyembuhan luka dan tonik.
Cendawan porcini hanyalah gudang kandungan lesitin, yang menghalang pemendapan kolesterol di dinding saluran darah, enzim yang mendorong pemecahan serat dan lemak.
Jangan sekali-kali memilih cendawan porcini berhampiran jalan raya yang sibuk atau di kawasan perindustrian. Ini adalah penyerap semula jadi yang sangat kuat yang mampu menyerap sejumlah besar bahan toksik. Rendam hasil panen dalam air masin - sehingga semua cacing dan parasit hutan lain akan keluar dari cendawan. Kaedah penuaian cendawan porcini adalah pengeringan, ini adalah bagaimana lebih banyak nutrien disimpan di dalamnya.
Cendawan porcini digunakan dengan cara yang berbeza: rebus, goreng, rebus, acar, sos dan sup disediakan. Di Itali, mereka dimakan mentah dalam salad yang dibumbui dengan mentega dan jus lemon dengan keju Parmesan.
Hidangan cendawan porcini boleh dimasak tanpa mendidih terlebih dahulu. Contohnya, buat sup. Potong cendawan menjadi kiub, goreng dengan bawang dalam mentega, taburkan dengan 10 g tepung di hujungnya. Masukkan kentang ke dalam air mendidih atau kaldu, rebus hingga separuh masak, masukkan cendawan goreng, rempah dan reneh selama sepuluh minit dengan api kecil. Masukkan timun acar dalam kepingan nipis lima minit sebelum akhir memasak.
