Potongan daging lembu boleh disediakan untuk menu sehari-hari dan perayaan menggunakan resipi klasik atau asli. Sekiranya anda memilih daging yang berkualiti dan menggunakan beberapa cara memasak dengan daging cincang, hidangannya akan menjadi sangat lembut dan berair.
Cara membuat roti daging lembu yang lazat
Agar potongan daging lembu menjadi berair dan lembut, pertama sekali, anda perlu memilih daging segar haiwan muda. Produk dicincang di rumah menggunakan penggiling daging, pengisar atau pisau. Tidak digalakkan membeli daging cincang siap pakai: ia boleh mengandungi banyak air. Akibatnya, potongan daging tidak akan tetap bentuknya, mereka akan "mengalir" semasa proses memasak.
Untuk potongan daging lembu, anda boleh mengesyorkan:
- brisket;
- pantat;
- pantat;
- skapula;
- leher.
Sekiranya daging lembu mengandung terlalu banyak lemak, lebih-lebih lagi, urat mempunyai warna kekuningan, anda harus menolak untuk membeli. Sebelum memasak potongan daging, daging dibebaskan dari filem, tulang rawan, tisu penghubung. Semasa hidangan disediakan untuk menu makanan dan makanan bayi, lapisan lemak akan dipotong.
Untuk membuat potongan daging lembu lembut, lapang dan lembut, tambahkan daging cincang:
- telur yang dipukul atau putih sahaja;
- roti yang direndam dalam susu;
- sedikit mentega di tengah cutlet;
- Keju lembut atau keras, ham, bacon "disegel" dalam cutlet.
Untuk menepis daging cincang dengan udara, tukang masak menggunakan silap mata ini. Dalam periuk besar, sehingga tidak ada percikan, masukkan daging cincang. Daging cincang mesti digenggam di bahagian dan dipukul (disebat), memukul bahagian bawah bekas. Ulangi prosedur sekurang-kurangnya 10 kali.
Biasanya, roti bakar digoreng di kedua-dua belah di atas api yang tinggi dalam minyak panas sehingga kerak emas muncul. Anda boleh membuat pra-gulung bahan kerja dalam pembuatan roti: serbuk roti tanah, tepung yang diayak. Oleh itu, potongan tidak akan kering: jus yang dikeluarkan dari rawatan haba akan kekal di dalamnya.
Dianjurkan untuk membawa hidangan daging untuk kesediaan di bawah penutup di dalam kuali atau di dalam ketuhar. Potongan makanan segera disediakan dalam dandang berganda atau periuk perlahan.
Potongan daging lembu klasik dalam kuali
Rendam 200 g bubur roti putih dalam segelas susu. Tatal satu paun tenderloin daging lembu dan bawang kupas melalui penggiling daging. Pukul beberapa telur ke dalam daging cincang, masukkan cengkih bawang putih yang dihancurkan, tambah lada hitam dan garam meja secukup rasa. Peras jisim roti dengan baik, letakkan di atas daging lembu dan campurkan semuanya. Pukul daging cincang dalam periuk.
Bentuk potongan daging, gulung dalam serbuk roti. Tuangkan lapisan minyak sayuran satu sentimeter di atas kuali besi tuang, panaskan di atas api yang tinggi dan goreng daging kosong di kedua-dua belah pihak selama 5 minit sehingga coklat keemasan.
Tambahkan beberapa sudu air mendidih ke dalam loyang, tutup dan renehkan potongan kecil dengan api kecil selama 10 minit, hingga berubah menjadi kelabu pada waktu rehat.
Potongan daging lembu dengan sayur-sayuran
Kentang memberi daging lembu lebih lengket, paprika - juiciness tambahan dan rasa yang kaya. Untuk resipi ini, anda perlu membilas 800 g leher daging lembu atau brisket dalam air mengalir, membuang tendon dan lapisan lemak yang berlebihan. Tatal dalam penggiling daging dengan bawang yang dikupas.
Rendam serbuk roti putih (200 g) dalam 150 ml susu, perah dan juga melalui penggiling daging. Kupas beberapa ulas bawang putih dan kentang mentah besar dan potong. Masukkan ke dalam mangkuk pengisar:
- kentang;
- bawang putih;
- telur ayam mentah;
- beberapa sudu besar mayonis.
Tatal semua bahan dalam pengisar. Basuh sebilangan besar lada bel, keringkan, angkat tangkai, inti dan biji, kemudian potong halus. Masukkan semua makanan cincang ke dalam daging lembu, garam dan lada secukupnya. Gaul hingga sebati, pukul.
Buat potongan daging, gulung tepung atau serbuk roti, goreng dengan api yang tinggi di kedua sisi hingga coklat keemasan dan reneh hingga lembut, tutup.
Roti hamburger daging lembu
Untuk membuat roti hamburger khas, putar satu paun tenderloin daging lembu ke dalam penggiling daging. Pukul daging cincang. Kupas, cincang bawang halus dan beberapa ulas bawang putih, gaulkan dengan daging. Lawan lagi.
Gulung bebola daging dari daging cincang dan ratakan di antara telapak tangan anda untuk membuat kek rata. Taburkan tepung di atas papan pemotong, letakkan benda kerja di atasnya dan hantar ke ruang peti sejuk selama 30 minit.
Panaskan kuali besi tuang, tuangkan lapisan minyak sayuran sentimeter dan panaskan. Musim potong dengan garam dan lada di kedua sisi, kemudian goreng hingga kekuningan.
Balikkan daging dari semasa ke semasa sambil menggoreng, sambil menyikatnya dengan sos barbeku. Bawalah kesediaan dengan mengurangkan panas dan menekan potongan di atas dengan penutup.
Potongan daging lembu marmar
Ambil 1.5 kg pulpa bahu daging lembu marbled, keluarkan filemnya. Kupas 600 g bawang, asingkan separuh dan gulung dalam penggiling daging bersama daging. Kisar separuh lagi dan tumis dalam dua sudu mentega hingga lutsinar. Masukkan goreng ke dalam daging cincang. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
Buat potongan daging cincang sejuk mereka, gulung roti. Goreng di kedua-dua belah dalam loyang dengan minyak bunga matahari yang halus hingga keperangan. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Griskan loyang dengan minyak sayuran, masukkan potongan di atasnya dan simpan di dalam oven selama 15-20 minit.
Potongan daging lembu kukus
Rebus wortel (1 pc.), Sejukkan, kupas dan potong. Tatal 400 g bubur daging lembu melalui penggiling daging. Basuh dan kupas cengkih bawang putih dan bawang, kemudian potong halus. Rendam 5 keping roti dengan kerak dalam segelas susu, peras ringan, tatal dalam pengisar dengan wortel.
Potong sekumpulan dill, masukkan daging cincang. Masukkan 3 sudu kacang hijau kalengan. Campurkan semua bahan dengan sudu, kemudian bentuk menjadi roti kecil.
Rebus air dalam dandang berganda, gris parut dengan minyak sayuran dan susunkan penyediaan daging. Kukus ditutup selama 50 minit.
Diet daging lembu dengan oatmeal
Sebelum memasak potongan makanan, bilas sekumpulan bulu bawang hijau, keringkan, potong cincin nipis dan letakkan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Tatal tenderloin daging lembu dalam penggiling daging bersama bawang kupas untuk membuat satu paun daging cincang. Tambahkan padanya:
- telur;
- garam meja secukup rasa;
- lada hitam secukup rasa;
- bawang hijau beku;
- 3 sudu besar oatmeal.
Campurkan daging cincang dengan baik, buat potongan daging. Rebus air dalam dandang berganda. Gris rak wayar dengan minyak bunga matahari dan letakkan kepingan daging di atasnya. Kukus diet kukus di bawah penutup selama setengah jam.
Potongan daging lembu dan ayam belanda
250 g ayam belanda dan daging sapi setiap satu, bawang dikupas, wortel rebus tanpa kulit, 3 keping roti gandum tanpa kerak, tatal dua kali melalui penggiling daging dengan grid besar.
Masukkan telur, satu sudu teh serbuk penaik ke daging cincang yang dihasilkan. Musim dengan lada, garam dan campurkan semua bahan. Pukul beberapa kali dalam periuk.
Bentuk potongan dan gulung dalam tepung gandum yang diayak. Panaskan minyak bunga matahari dalam periuk dalam dan goreng daging lembu dan daging kalkun di kedua-dua belah pihak hingga keperangan.
Tuangkan setengah gelas air mendidih. Panaskan oven hingga 180 ° C dan masukkan stewpan dengan potongan daging di dalamnya. Didihkan selama 15 minit di bawah penutup.
Potongan daging lembu dalam periuk perlahan
Sediakan satu paun daging lembu. Potongan daging tanpa lemak, kepala bawang, beberapa ulas bawang putih, tatal dalam pengisar atau penggiling daging. Masukkan satu sudu krim masam ke dalam daging cincang, garam dan lada, pukul telur. Kacau hingga homogen sepenuhnya.
Blind potongan daging, kemudian tekan satu sudu teh mentega dan sepotong keju keras ke dalam masing-masing. Hidupkan multicooker, atur program "Steam memasak" dan tuangkan air panas ke dalam mangkuk. Celupkan setiap bahagian daging ke dalam minyak sayuran dan letakkan di rak dawai. Masak selama 40 minit.
Potongan daging lembu dengan kentang dalam periuk perlahan
Basuh dan kupas kentang dan bawang besar, potong dan tatal melalui penggiling daging. Sediakan satu paun tenderloin daging lembu. Rendam sekeping pulpa roti putih dalam setengah gelas susu, perah, masukkan daging lembu dan sayur-sayuran.
Garam daging cincang, pukul sebiji telur dan campurkan semuanya hingga sebati. Tuangkan air panas ke dalam mangkuk multicooker, gris panggangan dengan minyak sayuran dan letakkan potongan di atasnya. Masak selama 35 minit pada mod "memasak wap".
Potongan daging lembu dengan zucchini
Basuh zucchini seberat 250 g, keringkan, kupas dari kerak dan biji, kemudian parut pada parut halus. Potong 100 g bawang kupas. Sediakan satu paun daging cincang dari bubur daging lembu kelas satu. Perah zucchini, buang jus yang berlebihan, kemudian campurkan semua bahan sehingga bersih, musim dengan telur mentah, garam dan lada.
Potongan buta, gulung tepung dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali di kedua-dua belah pihak. Letakkan benda kerja dengan berhati-hati dan balikkan, kerana daging cincang ternyata lembut, rapuh. Kurangkan panas hingga rendah dan tutup roti selama 10 minit. Hidangkan dengan herba cincang dan sayur-sayuran segar.
Potongan daging lembu cincang
Bebaskan satu paun tenderloin daging lembu dari filem, urat, beku sedikit. Potong daging halus dengan pisau tanpa pencairan. Potong 2 ulas bawang putih, sepasang bawang kupas dan sekumpulan pasli.
Kacau semua komponen daging cincang, pukul telur mentah, tambahkan 0.5 sudu teh garam meja dan lada hitam di hujung pisau. Kacau lagi. Simpan daging cincang di dalam peti sejuk selama satu jam.
Bentuk roti kecil rata dan gulung tepung gandum yang diayak atau serbuk roti. Panaskan lapisan sentimeter minyak bunga matahari halus di atas api yang tinggi dan goreng daging lembu selama 5 minit di setiap sisi. Kemudian masukkan air, tutup dan masak dengan api sederhana.
Potongan daging lembu dengan mozzarella
Untuk potongan daging asli dengan rasa masin pedas, anda perlu mengambil 300 g brisket daging lembu dan menyebarkannya melalui penggiling daging dua kali, memasang muncung halus. Basuh sekumpulan basil, keringkan dan potong halus. Campurkan daging dengan herba, garam dan lada, pukul telur mentah.
Kacau daging cincang lagi dan cetakan potongan daging. Buangkan dua lusin caper kalengan ke dalam saringan untuk menguras kelembapan. Potong 100 g mozzarella menjadi kiub dengan sisi 1 cm. Tekan pengisian keju dan caper ke dalam setiap bahagian daging sapi, kemudian goreng potongan daging dalam minyak panas. Tutup dengan penutup dan simpan di dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 180 ° C.
Potongan daging lembu yang dipanggang tanpa roti
Satukan 700 g daging lembu dengan tiga bawang cincang. Potong seketul pasli dan masukkan daging. Kacau campuran, garam dan lada yang dihasilkan, kemudian pukul sedikit.
Sediakan sos untuk memotong daging. Untuk melakukan ini, bebaskan lada bel dari inti, biji, tangkai, kemudian potong menjadi jalur nipis. Kupas 5 biji tomato yang diperap dengan jus mereka sendiri dan tumbuk dengan penggulung.
Dalam periuk besi tuang, tumis bawang cincang dan cengkih bawang putih yang dihancurkan sehingga sayur-sayuran lut. Masukkan tomato, garam campuran jika perlu, kemudian rebus.
Buta daging lembu, masukkan sos mendidih, tambahkan 3 sudu kacang hijau dan segelas kaldu. Rebus roti yang ditutup di atas api sederhana selama 40 minit.
Potongan daging lembu dengan keju feta
Tatal satu paun tenderloin daging lembu dalam penggiling daging dengan panggangan, garam dan lada besar secukupnya. Kupas dan cincang bawang, masukkan telur. Kacau daging cincang dan sejukkan sebentar, tetapi jangan beku.
Untuk pengisian, basuh, keringkan dan cincang halus ke dalam sekumpulan bawang dan bulu dill. Pecahkan 200 g keju feta menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan ramuan herba. Gulung kosong dari daging cincang sejuk dalam bentuk bola yang agak besar, kemudian tekan masing-masing dengan tangan anda. Buat kemurungan, masukkan pengisiannya.
Putar kek daging sehingga anda mendapat potongan dengan keju feta di dalamnya. Goreng dalam minyak panas dalam kuali selama 6 minit di setiap sisi, angkat hingga lembut, tutup.
