Kini terdapat lebih daripada 250,000 spesies cendawan di bumi. Banyak digunakan untuk memasak dan cukup berpatutan. Namun, ada yang harganya setiap gram adalah beberapa ribu euro. Ini termasuk truffle hitam dan putih, cendawan termahal di dunia.
Ciri dan nilai truffle
Truffle adalah genus cendawan marsupial dengan badan berbuah berdaging yang tumbuh di bawah tanah dan kelihatan sedikit seperti ubi kentang. Sebilangan besar dari mereka tidak boleh dimakan dan berbau seperti bawang busuk atau bawang putih. Tetapi truffle hitam dan putih mempunyai aroma dan rasa cendawan yang menyenangkan. Jenis truffle ini dianggap sebagai makanan istimewa.
Untuk mengekalkan rasa dan aroma yang unik, truffle praktikalnya tidak dimasak. Mereka ditambahkan ke dalam pinggan di hujungnya, dan garam dan minyak zaitun dianggap sebagai rempah tambahan terbaik untuk mereka.
Sebagai tambahan kepada aroma dan rasanya yang sangat istimewa, nilai truffle terletak pada kenyataan bahawa ia sangat sukar untuk berkembang. Secara semula jadi, cendawan ini tumbuh di antara akar oak, beech, hazel dan mempunyai kemampuan untuk membiak hanya dalam satu kes - apabila mereka diberi makan oleh binatang yang menemui truffle kerana bau yang jelas. Cendawan yang sangat berubah-ubah ini juga memerlukan iklim yang sederhana dan keadaan tanah yang khas.
Setiap tahun bilangan cendawan yang lazat ini berkurang. Sekiranya kira-kira satu abad yang lalu, Perancis, pembekal utama truffle hitam, setiap tahun menghantar 1000 tan cendawan seperti itu ke pasar, hari ini hanya 50 tan. Mungkin penurunan jumlah truffle disebabkan oleh pengumpulannya yang berlebihan, perubahan iklim atau keadaan persekitaran.
Semua ini menaikkan harga truffle setiap tahun dan hari ini mencecah beberapa ribu dolar per kilogram cendawan kecil. Sebagai peraturan, truffle hitam dan putih Perancis atau Itali sebenar dijual dalam gram di kedai khusus atau di festival makanan, tetapi spesimen besar terutama disediakan untuk dilelong dan dijual ke gourmets sebenar dengan wang yang luar biasa.
Pengeluaran truffle
Sejak pertengahan abad ke-19, orang telah berusaha untuk belajar membiakkan truffle hitam dan putih. Walau bagaimanapun, hari ini semua pengeluaran cendawan termahal di dunia dikurangkan sehingga memberi mereka syarat maksimum untuk pertumbuhan dan pembiakan. Ini adalah urusan yang sangat mahal kerana menanam sebilangan kecil truffle memerlukan penanaman dan penanaman banyak pohon oak atau beech. Dan ini tidak akan menjamin bahawa truffle akan tumbuh di sebelahnya. Inilah sebabnya mengapa ladang truffle di Perancis sering dimiliki oleh keluarga yang sama dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Hari ini truffle hitam ditanam di Perancis, yang berwarna putih di utara Itali.
Oleh kerana truffle tumbuh di bawah tanah, ia sukar dijumpai. Untuk melakukan ini, pengeluar menggunakan anjing khas yang dilatih untuk mencari bau cendawan ini. Truffle dituai dari Oktober hingga Disember. Lebih-lebih lagi, dipercayai bahawa lebih awal cendawan ditemui, semakin besar nilainya dan, dengan itu, harganya.
