Ayam rebus dalam sos kacang, atau satsivi, adalah hidangan tradisional Georgia. Satsivi adalah sos serbaguna yang boleh digunakan untuk memasak itik, ayam belanda, daging dan juga ikan.
Ia perlu
-
- Berdasarkan 1 kg ayam:
- ayam
- 400 g walnut tempurung
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 20 g setiap ketumbar dan pasli
- 1 biji telur
- 1 sudu besar hop-suneli
- 1 sudu kecil safron
- secubit lada hitam tanah
- secubit ketumbar tanah
- 1 sudu besar Cuka 3% atau 2 sudu besar jus delima
- 500-600 ml kuah ayam
Arahan
Langkah 1
Bilas ayam dan rebus dalam air masin, kemudian potong besar. Anda boleh memotongnya menjadi bahagian sebelum memasak. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayuran hingga lembut dan coklat keemasan. Sejukkan hingga suhu bilik.
Langkah 2
Untuk menyediakan sos, masukkan walnut melalui penggiling daging dua kali. Letakkannya dalam bahagian kecil, jika tidak, ia akan dimampatkan pada skru. Anda boleh membekukannya terlebih dahulu, maka akan menjadi lebih mudah untuk bertukar.
Langkah 3
Masukkan bawang panggang, telur mentah, bawang putih parut dan pasli ke kacang. Kisar campuran dua kali lagi. Dalam bahagian kecil, masing-masing setengah sendok, tuangkan kaldu ayam panas ke dalam campuran kacang dan pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah.
Langkah 4
Semasa memukul, tambahkan garam, pasli, ketumbar, hop suneli, cuka, safron, lada hitam dan ketumbar. Sos yang dihasilkan harus mempunyai konsistensi krim masam cair, ringan dan seragam. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak sos (untuk ayam besar), tambahkan lebih banyak kuah dan satu sudu tepung. Anda boleh menambah jus delima dan bukannya cuka.
Langkah 5
Sekiranya anda menyediakan sos dengan pengisar, masukkan ramuan, telur, bawang goreng dan bawang putih ke dalam mangkuk pemukul. Pukul, masukkan kira-kira 300 ml stok ayam dan masukkan kacang. Terus pukul hingga pekat, sebilangan kacang tidak akan hancur. Masukkan sisa kuahnya dan teruskan pukul hingga sebati.
Langkah 6
Masukkan kepingan ayam ke dalam periuk, tuangkan ke atas sos yang dihasilkan, masukkan api sederhana dan didihkan dengan kacau berterusan. Kemudian angkat dari api dan biarkan selama 3 jam. Selama ini, ayam akan diperap, dan kuah kacang menjadi lebih gelap dan pekat. Satsivi boleh dihidangkan hangat atau sejuk. Taburkan mentega kacang ke atas pinggan sebelum dihidangkan.
