Terung melenting berkilat adalah salah satu sayuran yang tidak akan membiarkan gourmet tidak peduli. Musim untuk terung buatan Rusia berlangsung dari pertengahan musim panas hingga akhir September. Sekiranya tahun ini telah membuahkan hasil, terdapat banyak cara untuk menyiapkan yang "biru" tempatan untuk sepanjang musim sejuk.
Cara memilih terung untuk penyediaan
Terung terdapat dalam berbagai bentuk dan ukuran: berbentuk pir, berbentuk silinder, nipis dan memanjang, ungu, tua, kemerahan-oren dan bahkan bergaris. Buah-buahan yang sesuai untuk memasak mempunyai kulit yang berkilat, tangkai hijau, tidak ada tanda-tanda layu dan yang paling penting, buahnya agak berat. Batang coklat, kulit berkerut dengan bintik-bintik, dan lebih banyak lagi dengan acuan, menunjukkan bahawa buahnya sudah basi. Mungkin terkumpul terlalu banyak solanin, sebatian toksik yang, dalam dos yang besar, dapat menyebabkan keracunan serius. Perhatikan seberapa cepat daging buah berubah menjadi coklat - jika ini berlaku secara harfiah di depan mata kita, dalam beberapa minit, lebih baik tidak mengambil risiko dan membuang sayur.
Sama ada garam telur terung
Ramai orang berpendapat bahawa sebelum memasak, terung yang dihiris harus diasinkan dan dibiarkan sebentar sehingga buah-buahan melepaskan jus pahit, yang harus dibersihkan. Walau bagaimanapun, penternak terung jenis moden secara khusus melegakan kepahitan. Oleh itu, muslihat ini sudah ketinggalan zaman. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah garam ke terung jika resipi itu melibatkan menggoreng sayur. Terung masin lebih beraroma, dan dagingnya lebih padat dan menyerap lebih sedikit minyak.
Sekiranya anda memutuskan untuk memberi garam pada terung, potonglah, kemudian taburkan dengan garam kasar dan biarkan selama satu jam atau lebih. Bilas garam sebelum memasak dan keringkan terung dengan baik dengan tuala kertas dapur.
Cara membekukan terung
Terung boleh disimpan beku. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini. Contohnya, dengan melakukan pra-blanching mereka. Anda perlu:
- 5 liter air;
- 4-5 lemon besar;
- 2-3 kg terung.
Perah jus keluar dari lemon. Sekurang-kurangnya be cawan. Untuk memberi jus buah lebih banyak, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau gulungkannya ke permukaan yang keras beberapa kali. Letakkan periuk air di atas api. Sementara anda menunggu air mendidih, sediakan terung - potong dan buang hujungnya, potong sayur menjadi kepingan.
Letakkan semangkuk air ais di sebelah periuk. Tuangkan jus lemon ke dalam air mendidih. Letakkan terung secara berkumpulan, keluarkan setelah 2-3 minit dan celupkan ke dalam air sejuk, kemudian letakkan kepingan di atas tuala kertas. Apabila terung kering, ia boleh dibekukan. Untuk melakukan ini, lebih baik meletakkannya di atas kepingan roti dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Potongan beku boleh dicurahkan ke dalam beg kunci zip, ditandatangani dengan tarikh dan diambil untuk simpanan masa depan. Terung beku harus dimasak tanpa pencairan.
Untuk penyediaan celup, sos dan isi terung beku, lebih baik memanggang dan memurnikan sayur-sayuran. Potong terung separuh, potong daging sedikit, letakkan sayur di atas loyang, potong dan bakar pada suhu 180 ° C selama 35-45 minit. Biarkan terung sejuk, angkat pulpa dan puri dengan pengisar. Bahagikan jisim yang dihasilkan ke dalam balang yang senang dibekukan. Letakkan balang di dalam peti sejuk untuk dicairkan sebelum digunakan. Pembekuan terung akan menjadi asas yang sangat baik untuk kaviar sayur atau pate, sos pasta, celup buatan sendiri.
Anda juga boleh membekukan terung panggang dan berpengalaman. Perkara utama adalah menyejukkannya sebelum memasukkan sayur-sayuran ke dalam peti sejuk untuk musim sejuk. Terung yang disediakan dengan cara ini boleh dimasukkan ke dalam sup dan rebusan tanpa pencairan.
Terung kalengan gaya Mediterranean
Resipi langkah demi langkah klasik ini akan membantu anda menyediakan terung aromatik dengan mudah dan senang seperti suri rumah Mediterranean.
Anda perlu:
- 6 biji terung;
- ½ kg garam meja;
- 500 ml cuka meja putih;
- 1 sudu besar satu sudu oregano kering;
- 1 sudu teh serpihan cili;
- 5-6 ulas bawang putih;
- minyak zaitun.
Pertama, potong terung memanjang ke dalam kepingan tidak lebih dari 3-4 mm tebal, dan kemudian potong kepingan ini menjadi batang panjang dengan ketebalan yang sama. Letakkan terung dalam saringan lebar, lapis demi lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan pinggan di atas dan tekan ke bawah dengan beban. Letakkan seluruh struktur di atas mangkuk sehingga tidak menyentuh bahagian bawah. Biarkan selama sehari, dari semasa ke semasa mengalirkan cecair yang dirembeskan.
Masukkan terung ke dalam mangkuk. Sekiranya jalur itu tersekat, pisahkan dengan tangan anda. Tuangkan cuka ke atas sayur-sayuran. Biarkan selama satu jam. Letakkan terung kembali ke dalam saringan dan tekan dengan beban. Masukkan ke dalam mangkuk untuk mengalirkan cuka. Biarkan selama 12 jam. Masukkan terung ke dalam mangkuk dan gabungkan dengan oregano kering, cabai, dan cengkih bawang putih. Kacau dan masukkan ke dalam balang liter yang disterilkan. Semasa meletakkan terung, taburkannya dengan minyak zaitun dari semasa ke semasa. Tuangkan 2-3 sudu minyak ke dalam setiap balang. Paras minyak mestilah melebihi paras sayur. Tutup penutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Periksa tahap minyak dari semasa ke semasa kerana terung akan menyerapnya dan anda mungkin perlu menambahkan minyak baru. Terung seperti itu akan menjadi paling enak dalam tiga bulan, jangka hayat benda kerja adalah satu tahun.
Terung acar dengan kemangi
Terung acar berminyak ini tidak hanya dapat dimakan sebagai pembuka selera, tetapi juga dimasukkan ke dalam salad, pasta, dan dibakar di atas pizza. Resipi langkah demi langkah yang dapat difahami akan membolehkan anda menyediakan bahan kerja dengan cepat.
Anda perlu:
- 5 terung sederhana;
- 100 g selasih segar;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar sudu garam laut kasar;
- 1 biji lemon;
- 3 cawan cuka sari apel
- ½ sudu teh lada tanah.
Potong terung ke dalam kepingan setebal ½ cm. Perah jus dari lemon. Susun kepingan di atas pinggan, perasakan dengan garam dan jus lemon. Biarkan selama 1-2 jam. Setelah masa yang diperuntukkan, bilas terung, keringkan dengan tuala kertas, dengan berhati-hati mengeluarkan lebihan cecair.
Rebus cuka sari apel dalam periuk kecil. Masukkan terung dan masak selama lebih kurang 2 minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan terung dan letakkan di dalam mangkuk. Potong selasih dan bawang putih. Masukkan bersama lada ke sayur, gaul rata.
Bahagikan terung ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan cuka. Goncang untuk mengeluarkan udara berlebihan. Tutup semula penutupnya dan masukkan balang di atas api di dalam air panas, rebus selama 10 minit. Tanggalkan balang dan letakkan penutup pada tuala yang tersebar. Biarkan selama 12-24 jam. Pindah ke tempat yang sejuk dan gelap. Terung boleh dimakan dalam masa 7-10 hari.
Kaviar terung dalam tin
Kaviar terung yang enak boleh digunakan sebagai tapenade untuk keropok, mengisi ravioli atau pai, saus untuk pasta, selain risotto. Anda perlu:
- Terung 3 kg;
- 1 kg bawang;
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2-3 st. sudu besar serpihan cili;
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong hujung terung. Potong setiap sayur separuh panjang. Potong pulpa dengan "mesh". Letakkan bahagian di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Musim dengan garam dan taburkan dengan minyak zaitun. Kupas bawang dan potong. Potong bahagian atas kepala bawang putih ½ cm. Letakkan bawang dan bawang putih di atas loyang dengan terung, dan perasakan dengan garam dan minyak. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar sehingga semua sayur lembut. Ini akan memakan masa sekitar 30-40 minit.
Picit bawang putih yang dibakar ke dalam mangkuk pengisar, masukkan terung dan bawang. Purée, musim dengan serpihan lada. Rasa dan tambahkan lebih banyak lada atau garam jika diperlukan. Bahagikan ke dalam balang yang disterilkan, gulungkannya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum menghidangkan, anda boleh taburkan kaviar dengan jus untuk menyegarkan rasanya.
Ratatouille dalam tin
Ini adalah sos sayur yang cerah dengan nama luar negeri yang nyaring seperti seorang nenek Odessa. Anda perlu:
- Terung 1 kg;
- 1 kg zucchini;
- 6 biji bawang sederhana;
- 6 biji tomato besar;
- 4 paprika merah manis;
- ½ cawan minyak zaitun
- 8 ulas bawang putih;
- ½ cawan daun selasih yang dicincang
- 2 sudu teh daun thyme;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong terung menjadi kepingan setebal 1 ½ -2 sentimeter. Potong juga. Kupas dan potong bawang menjadi cincin. Potong bahagian atas lada dan angkat bijinya, potong daging menjadi cincin. Dalam mangkuk besar, satukan semua sayur, musim dengan garam dan lada dan tutup dengan minyak zaitun. Kacau.
Tutup loyang dengan bahagian tinggi dengan perkamen. Susun sayur dalam satu lapisan, sedikit bertindih. Letakkan tomato di atas loyang yang sama. Bakar sayur pada suhu 180 ° C selama 10 minit. Keluarkan dari ketuhar. Ketepikan tomato.
Panaskan satu sudu minyak dalam periuk besar, tumis bawang putih cincang. Apabila berwarna keemasan, masukkan sayur dan thyme yang telah dipanggang. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit. Keluarkan bahagian atas dari tomato, potong dan keluarkan biji, buang kulit. Potong pulpa tomato menjadi kepingan. Masukkan sayur-sayuran. Letakkan kemangi yang dihancurkan di ratatouille. Kacau. Cuba seimbangkan perasa.
Sebarkan rebusan siap ke atas balang yang disterilkan bersih, biarkan 2-3 cm kosong di atasnya. Gulung tin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Terung acar yang disumbat
Resipi menarik ini berasal dari Timur Arab. Untuk penyediaannya, hanya terung kecil yang sesuai. Anda perlu:
- Terung 2 kg;
- 2 cawan walnut cincang
- 1 kepala bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu cili panas;
- garam;
- minyak zaitun.
Basuh terung, potong bahagian batang yang menonjol, tetapi bukan tangkainya sendiri. Masukkan sayur-sayuran ke dalam periuk dalam yang luas, tutup dengan air sehingga menutupi buah-buahan sepenuhnya. Didihkan dan masak selama lebih kurang 10-15 minit. Terung harus sedikit lembut, tetapi tidak terlalu lembut. Buangkan terung ke dalam saringan, biarkan lebihan cecair mengalir.
Kupas bawang dan lalui penekan bawang putih. Dalam mortar, gabungkan walnut cincang dengan bawang putih, lada dan sedikit garam. Dengan menggunakan alu, gosokkan ke campuran seragam tetapi bertekstur. Potong setiap terung dan isi dengan pengisian yang dihasilkan. Mulailah meletakkan terung berlapis-lapis di dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan garam. Balikkan balang dan letakkan di dalam saringan. Letakkan di atas mangkuk sehingga cecair yang berlebihan dapat mengalir. Biarkan selama sehari. Balikkan balang dan tutup dengan minyak zaitun. Biarkan pada suhu bilik selama 10 hingga 14 hari. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Terung acar dengan cuka balsamic dan wain merah
Mengikut resipi ini, terung lembut, berminyak, manis dan pucat. Anda perlu:
- Terung 1 kg;
- 1 kepala bawang merah manis yang besar;
- 3 ulas bawang putih besar;
- 1 gelas wain merah kering;
- 1 gelas air;
- 1 sudu teh garam kasar;
- 1 sudu teh serpihan cili panas;
- 1 cawan cuka balsamic merah
Basuh terung, keringkan dan potong memanjang menjadi empat. Kupas bawang dan potong memanjang. Letakkan cengkih bawang putih yang dikupas di permukaan pemotongan dan tekan perlahan dengan belakang pisau lebar. Masukkan sayur ke dalam periuk yang luas, tambahkan wain dan air, garam dan didihkan. Kurangkan api hingga sederhana dan masak selama 5 minit lagi. Tuangkan cuka dan masak selama 5 minit lagi. Matikan.
Sebarkan tempat kosong di antara tiga balang yang disterilkan. Tuangkan bumbu yang tinggal di periuk. Kacau untuk membuang udara berlebihan. Gulung tin. Sejukkan dengan menutup penutup. Penyediaannya akan mencapai puncaknya dalam 10-12 hari. Simpan di dalam peti sejuk.
