Cranberry betul dianggap buah beri paling sihat yang tumbuh di garis lintang utara. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C dan bahan lain yang mempunyai kesan tonik dan terapeutik. Oleh itu, antara kaedah menuai cranberry untuk musim sejuk, pilihan sangat dihargai yang membolehkan anda mengekalkan sifat semula jadi beri ini.
Ciri-ciri berguna cranberry
Selain gula (terutama glukosa dan fruktosa), zat dan vitamin pektin, cranberry mengandungi pelbagai asid organik (sitrik, oleik, ursolik, malik dan sebilangan lain), sehingga buah-buahan itu sendiri mempunyai kualiti pengawet. Oleh itu, penuaian cranberry untuk musim sejuk agak berbeza dengan kaedah yang digunakan untuk beri lain. Sebagai contoh, cranberry yang direndam mengekalkan kualitinya dengan sempurna walaupun di air biasa.
Dari segi kandungan asid askorbik (vitamin C), cranberry sebanding dengan buah sitrus. Beri juga mengandungi vitamin lain:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niasin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Di samping itu, ia mengandungi betaine dan pelbagai bioflavonoid, serta unsur mikro dan mikro.
Cranberry telah lama digunakan sebagai tonik kuat untuk selesema, sakit tekak dan juga rematik. Daunnya digunakan dalam perubatan rakyat untuk proses keradangan dan penyakit pada sistem genitouriner.
Betapa mudahnya menyediakan cranberry untuk musim sejuk
Terdapat banyak pilihan untuk menuai buah penyembuhan ini untuk musim sejuk, anda hanya perlu memilih kaedah yang paling sesuai. Dipercayai bahawa jumlah maksimum vitamin dan zat berharga membolehkan anda terus membeku dan mengeringkan.
Cranberry:
- beku segar
- kering,
- disapu dengan gula,
- simpan di dalam air (cranberry yang direndam),
- sediakan sirap dan sos.
Di samping itu, daun cranberry dikeringkan, yang juga mempunyai khasiat berharga - telah lama digunakan dalam perubatan rakyat.
Beri mana yang terbaik untuk penuaian untuk musim sejuk
Keupayaan beri untuk tetap segar dan tidak merosakkan bergantung pada kandungan asid organik: semakin tinggi tahapnya (semakin asam pada cranberry), semakin lama jangka hayatnya. Kranberi yang belum masak mempunyai konsistensi yang agak padat, mereka tidak berkerut, tidak memberikan jus, oleh itu ia mudah diproses. Anda hanya perlu membiarkan buah beri masak. Untuk melakukan ini, mereka boleh diletakkan di bahagian bawah bakul anyaman atau kotak kadbod, ditaburkan di atas kain yang bersih dan kering.
Dalam keadaan suhu bilik, cranberry biasanya mengambil masa satu hingga dua minggu untuk mencapai keadaan normal. Sedikit helah akan mempercepat proses pematangan: letakkan epal atau tomato masak di sebelah beri. Intinya adalah bahawa mereka melepaskan etilena, yang akan memberi kesan merangsang pada cranberry.
Walau bagaimanapun, cranberry yang belum masak, menjadi gelap dengan warna burgundy, mungkin tidak akan pernah memperoleh rasa yang mendalam. Oleh itu, lebih baik, walaupun memerlukan manipulasi tambahan, mengambil beri merah gelap atau ungu. Kranberi seperti ini biasanya dituai pada akhir musim luruh, lebih lembut dan mudah rosak semasa pengangkutan, dan memerlukan lebih banyak usaha pemprosesan. Namun, beri ini terasa lebih enak, mereka tidak mempunyai kepahitan. Lebih-lebih lagi, dalam cranberry, yang dituai sepenuhnya matang, jumlah maksimum vitamin terkandung.
Membekukan kranberi untuk musim sejuk
Cranberry tidak dapat menahan pembekuan berulang, jadi lebih baik menghabiskan sedikit masa untuk penyediaan yang teliti. Dengan pembekuan buah beri yang betul, hampir dapat mengekalkan vitamin dan zat berharga.
Penyediaan beri adalah universal untuk semua jenis. Sebelum membeku (pengeringan, lap, rendam, dan lain-lain), cranberry mesti disusun dan dibilas dengan baik. Buah beri yang rosak dan hancur mesti dikeluarkan dengan teliti. Anda tidak boleh membuangnya - mereka sesuai untuk membuat minuman buah yang enak, tetapi mereka tidak boleh sampai ke beri yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
Penting agar tidak ada air pada buah beri sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jika tidak, mereka akan bersatu dalam satu ketulan. Perkara yang serupa boleh berlaku sekiranya anda membekukan buah beri yang sedikit mengalir. Ini dapat dielakkan dengan membekukan cranberry yang tersebar di lapisan nipis, misalnya, pada palet atau polietilena, dan beberapa "lantai" dapat terbentuk. Hanya apabila beri "ambil" dan menjadi cukup pekat, mereka mesti dituangkan ke dalam beg.
Sekiranya buah beri segera dibekukan dalam bekas atau beg, lama-kelamaan ia boleh berubah menjadi gumpalan. Sukar untuk memisahkan satu atau dua sudu dari jumlah keseluruhan, jadi anda harus menggunakan keseluruhan porsi.
Kranberi beku segar dapat mengekalkan rasa selama berbulan-bulan. Beri memerlukan penyejuk beku yang luas, tetapi pada musim sejuk mereka membenarkan anda memasak minuman buah-buahan, sos dan menghias hidangan dalam beberapa minit.
Pada musim sejuk, beri seperti itu berguna untuk jeli dan minuman buah yang lazat; anda boleh membuat sos untuk daging dari mereka, serta menambah pengisian untuk penaik. Cranberry akan menghiasi dan memperkaya rasa acar atau sauerkraut, menambah semangat untuk krim untuk kue atau pastri. Cranberry beku juga sangat diperlukan dalam diet seseorang yang demam - pada tanda-tanda penyakit yang pertama, doktor mengesyorkan minuman hangat yang banyak, dan minuman buah sangat berguna.
Menuai cranberry kering untuk musim sejuk
Pada masa lalu, sebelum penemuan oven dan pengering elektrik, cranberry yang dituai pada bulan September-Oktober ditaburkan di lapisan tipis di tempat yang kering, terlindung dari sinar matahari langsung. Digunakan pada zaman dahulu dan beri yang belum masak (merah jambu pucat, dengan "tong putih") - mereka mencapai keadaan sendiri, dan kemudian secara beransur-ansur dikeringkan di udara, berubah menjadi kosong, unik dalam nilai pemakanannya.
Anda hanya boleh mengeringkan buah beri yang masak, di mana cangkangnya tidak pecah. Memandangkan rasa beri (tahap asid), anda boleh menambahkan sedikit gula kepadanya. Untuk melakukan ini, mereka dicampurkan dengan sirap.
Cranberry mempunyai kulit yang cukup tebal dan padat, jadi sebelum pengeringan, bahan mentah yang dipilih dengan baik dan dicuci harus disiram dengan air mendidih atau bahkan dicelupkan ke dalam air panas selama satu minit. Sekiranya dikehendaki, beri boleh dibiarkan selama tiga hingga empat jam dalam sirap gula untuk membuat penyediaannya lebih manis. Kemudian cranberry mesti dibuang ke dalam saringan, menunggu air mengalir sepenuhnya. Buah beri kini siap dikeringkan.
Cranberry boleh dikeringkan dengan cara yang berbeza:
- dalam ketuhar gelombang mikro;
- di dalam ketuhar;
- dalam pengering elektrik;
- ke udara.
Semasa mengeringkan beri dalam ketuhar gelombang mikro, tutup grid dielektrik dengan kain kapas yang bersih dan kering. Di atas satu lapisan, sebarkan cranberry dengan teliti. Setelah tiga minit pengeringan, beri mesti dicampurkan dan pemasa mesti dihidupkan semula untuk masa yang sama. Langkah-langkah ini diulang, bergantung pada ukuran dan tahap kematangan cranberry, beberapa kali - tempoh tiga minit bergantian dengan rehat satu minit dan kacau sehingga kelembapan hilang sepenuhnya dari beri dan mereka sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.
Biasanya, beri dihabiskan di dalam ketuhar gelombang mikro selama tidak lebih dari setengah jam, termasuk waktu rehat. Penting untuk menyimpan tempat kosong yang dihasilkan di tempat yang gelap dan kering agar tidak kehilangan kualiti selama beberapa bulan.
Untuk pengeringan di dalam ketuhar, buah beri diletakkan dalam satu lapisan pada loyang, yang diletakkan di dalam ruangan yang dipanaskan hingga 45C. Setelah cranberry berada di dalam ketuhar, anda perlu memantau perubahan penampilannya dengan teliti. Pada tanda-tanda pertama beri yang layu, suhunya secara beransur-ansur dibawa ke 70C. Tempoh keseluruhan proses boleh beberapa jam, waktunya bergantung pada kekuatan oven dan kualiti buah beri.
Penting untuk membuka pintu ketuhar dari semasa ke semasa untuk membolehkan peredaran udara semasa proses pengeringan. Pada masa yang sama, ada baiknya membalikkan loyang sehingga kesan pada buah beri sama dari semua sisi.
Cara mengeringkan cranberry menggunakan alat khas adalah yang paling senang dan ergonomik. Di samping itu, pengering elektrik akan membolehkan anda menyiapkannya untuk musim sejuk bukan sahaja enak dan sihat, tetapi juga menarik secara visual. Hasilnya, cranberry dapat digunakan bukan hanya untuk minuman buah, pencuci mulut, sos, dan lain-lain, tetapi juga untuk menghias pelbagai hidangan.
Dengan kaedah pengeringan ini, buah beri yang dipilih dan disediakan terlebih dahulu diletakkan di atas tuala kertas. Ia menyerap air yang mungkin tinggal di cranberry selepas pemutihan. Kemudian beri diedarkan secara merata pada palet, dan pengering elektrik dihidupkan dalam mod 55C. Jumlah masa pengeringan boleh menjadi empat puluh jam. Selama ini, palet harus diganti di tempat - buah di bahagian bawah mungkin siap lebih cepat daripada yang ada di bahagian atas.
Pencinta pilihan semula jadi boleh menggunakan cara lama - pengeringan udara. Persiapan untuk itu adalah standard, ia telah dijelaskan di atas. Beri terpilih, dicuci dengan baik dan dikeringkan dibentangkan dalam satu lapisan pada palet khas yang dibuat dari kayu atau papan lapis, ditutup dengan kerajang atau kertas. Dulang kisi juga boleh digunakan. Buah beri boleh dikeringkan di balkoni atau loteng, ingat untuk mencampurkan cranberry setiap hari sehingga udara mengalir secara merata ke semua buah.
Sangat mungkin untuk menyimpan cranberry kering yang dituai untuk musim sejuk, bergantung pada hasil yang diperoleh, di dalam beg atau bekas, dan juga bekas kaca. Beg kain yang diperbuat daripada kain semula jadi, seperti rami, juga sesuai untuk menyimpan buah beri. Namun, ia hanya boleh digunakan dalam keadaan kelembapan rendah, jika tidak, bahkan cranberry kering berkualiti tinggi (seperti tempat kosong jenis ini) mungkin merosot.
Selalunya cukup untuk mencari tempat yang sejuk di mana sinar matahari tidak masuk. Namun, jika ragu-ragu bahawa beri benar-benar kering dan mengekalkan kualitinya selama beberapa bulan, lebih baik meletakkannya di dalam peti sejuk atau bahkan peti sejuk beku.
Cranberry dengan gula
Botol dengan kosong seperti itu dapat disimpan dalam sejuk untuk waktu yang lama kerana gula, yang pada kepekatan tertentu memperoleh sifat pengawet, serta kualiti cranberry yang serupa. Terdapat banyak cara untuk menyediakan cranberry seperti itu, bagaimanapun, dua resipi asas dapat dibezakan berdasarkannya.
Dalam bentuk pertama, beri yang dicuci dan dikeringkan secara beransur-ansur dituangkan ke dalam balang kaca disterilkan dan dikeringkan. Setelah dilapisi dengan gula pasir, bekas mesti diketuk sehingga isinya bercampur rata.
Resipi kedua menyediakan penyediaan cranberry tumbuk, dicincang dengan pengisar atau dalam penggiling daging. Satu kilogram beri memerlukan satu setengah kilogram gula. Setelah mencampurkan, jisim yang dihasilkan dibentangkan dalam balang yang disterilkan, yang mesti disimpan di tempat sejuk, atau di dalam bekas plastik untuk pembekuan berikutnya (dalam bahagian kecil).
Kekosongan semacam itu sangat baik untuk membuat pencuci mulut; ia mungkin menggantikan jem atau teh. Memandangkan cranberry belum menjalani rawatan haba, sejumlah besar nutrien disimpan.
Kranberi yang direndam
Penuaian cranberry yang direndam untuk musim sejuk juga termasuk dalam kaedah lama. Dahulu, buah beri disimpan di ruang bawah tanah atau lorong sejuk, tetapi sekarang bank boleh diletakkan di dalam peti sejuk atau di balkoni.
Cranberry dituangkan ke dalam balang kaca di "bahu", dan kemudian dituangkan dengan air sejuk. Anda boleh mengambil air saringan atau botol biasa, walaupun rasa terbaik adalah ketika menggunakan air mata air. Memandangkan cranberry adalah pengawet yang sangat baik, hanya dua ramuan yang cukup untuk menyediakan buah acar. Balang, ditutup dengan penutup plastik, sangat tahan terhadap penyimpanan sejuk. Pada masa yang sama, jumlah maksimum vitamin dipelihara dalam buah beri. Cranberry sebahagiannya memindahkan bahan berharga ke air - ia boleh digunakan untuk minum, memasak atau digunakan untuk tujuan kosmetik.
Daun cranberry
Pencinta teh aromatik mungkin suka daun cranberry kering, yang baik untuk dibancuh secara berasingan atau bersama-sama dengan buah beri, serta digabungkan dengan campuran lain (raspberry, currant, pudina, balsem lemon, oregano, St. John's wort, dll.). Penyisipan daun cranberry telah lama digunakan dalam perubatan rakyat, dianggap sebagai ubat berharga untuk sakit tekak atau masalah dengan sistem genitouriner. Menurut pakar moden, teh ini sangat berguna setelah mandi, kerana dapat mengembalikan keseimbangan air dan elektrolit badan dengan berkesan dan memberi kesan positif kepada kesihatan keseluruhan.
