Membuat pilaf sebenar di rumah tidak begitu sukar. Sudah tentu, pilaf dengan sayur-sayuran dimasak secara tradisional di Uzbekistan dengan api terbuka. Pilaf sebenar mestilah rapuh dan harum.
Ia perlu
-
- 400 g bubur domba
- 400 g beras (Devzira atau beras gandum panjang biasa)
- 150 g minyak sayuran (mana-mana
- tetapi bukan zaitun)
- 600 g lobak merah
- 2 biji bawang sederhana
- 2 kepala bawang putih
- rempah: barberry hitam
- zira
- garam.
Arahan
Langkah 1
Pada malam memasak pilaf dengan sayur-sayuran, rendam sebilangan kecil buncis (juga disebut nakhat atau chechi) semalaman. Potong pulpa domba menjadi kiub kira-kira 1.5 cm. Nasi mesti disusun dengan teliti, ditutup dengan garam dan rebus. Kupas kepala bawang putih dari sekam atas, tinggalkan bahagian dalam (yang menutupi setiap cengkih). Kupas bawang dan potong separuh cincin. Kupas wortel dan potong dadu kira-kira 0,5 x 3 cm. Masukkan kuali di atas api, tuangkan minyak sayuran ke dalamnya dan panaskan dengan baik selama 5 minit.
Langkah 2
Setelah minyak menghangat, masukkan bawang ke dalam kuali dan goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan daging dan goreng hingga kekuningan. Garam, masukkan lobak merah dan kacang bendi yang telah direndam. Apabila wortel hampir masak (lembut), masukkan barberry, bawang putih utuh, dan separuh daripada jintan. Masukkan air sejuk ke kuali sehingga menutupi daging dan sayur-sayuran sebanyak 2 cm, kurangkan api dan tunggu sehingga zirvak yang dihasilkan perlahan-lahan mendidih. Masak selama 25 minit.
Langkah 3
Bilas beras hingga air bersih. Letakkan di atas zirvak dan tunggu kuah dan mentega naik di atasnya. Cecairnya mestilah 1, 5 cm lebih tinggi daripada aras padi. Tambahkan jintan yang tinggal, tambah panas dan sejat cecair. Apabila beras telah menyerap semua kaldu, kumpulkan dalam kuali dengan slaid menggunakan sudu berlubang, buat lubang di tengahnya dan tutup kuali dengan penutup. Kurangkan panas hingga rendah dan tunggu 20 minit.
Langkah 4
Selepas itu, buka penutupnya dan keluarkan bawang putih dari kuali. Kemudian perlahan-lahan kacau pilaf dengan sudu berlubang, ke arah dari tepi kuali ke tengah. Sekiranya anda tidak makan pilaf segera setelah dimasak, kemudian kacau lagi sebelum dihidangkan, kerana minyak secara perlahan-lahan akan habis dan lapisan atas pinggan akan kering. Hidangkan pilaf dengan sayur-sayuran di atas pinggan besar, hiaskan dengan cengkih bawang putih dan ramuan cincang.
