Membuat keju sendiri tidak begitu sukar. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih ramuan yang betul dan mengikut resepinya. Keju buatan sendiri adalah hidangan lazat dan sihat yang membolehkan anda menggunakan produk kegemaran anda, yang disediakan tanpa penggunaan bahan pengawet dan pewarna.
Keju buatan sendiri klasik
Untuk memasak, anda memerlukan:
- keju kotej - 1 kg;
- susu - 1 l;
- mentega - 120 g;
- telur - 2 biji;
- soda - 2-3 sudu kecil;
- garam - 1 sudu kecil
Pertama, tuangkan susu ke dalam periuk besar dan didihkan dengan api kecil. Kemudian masukkan keju kotej ke dalam susu dan, kacau, masak selama 4-5 minit sehingga whey berpisah. Ambil saringan dan tutupnya dengan kain kasa bersih yang dilipat dalam 2 lapisan dan pra-dibasahi dengan air. Saring campuran melalui kain tipis ke dalam periuk yang berasingan. Biarkan serum mengalir, kemudian ikat kain lap dengan ketat dan gantung di atas singki untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
Ambil mentega lembut dan pukul dengan kuning telur dari dua telur. Masukkan garam, baking soda dan kacau hingga sebati. Dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan keju kotej, campurkan.
Kemudian ambil periuk besar dan tuangkan sedikit air ke dalamnya, didihkan. Bangun mandi air dengan meletakkan kuali yang lebih kecil di atas, di mana anda meletakkan jisim curd yang dihasilkan. Masak campuran tersebut di dalam air mandi selama kira-kira 10 minit, kacau terus, sehingga campuran menjadi pekat. Pindahkan jisim yang telah disediakan ke pinggan colander atau minyak.
Letakkan penekan yang tidak terlalu berat ke tanah dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Keluarkan keju yang telah siap dari acuan dengan teliti dan potong bahagian sewenang-wenangnya. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan pelbagai ramuan dan perasa kegemaran anda untuk menyediakan keju.
Keju mozzarella buatan sendiri
Tidak sukar untuk memasak mozzarella di rumah, anda hanya perlu membeli rennet - rennet.
Bahan-bahan:
- air sejuk - 120 ml;
- asid sitrik - 1.5 sudu kecil;
- air suling - 50 ml;
- rennet - ¼ sudu kecil
- susu keseluruhan - 4 l.
Jangan gunakan susu ultra pasteur untuk menyediakan keju ini, yang mempunyai jangka hayat yang panjang, jika tidak, anda tidak akan mendapat keju dengan konsistensi yang diingini kerana reaksi unsur kimia yang tidak betul.
Untuk membuat keju, tuangkan terlebih dahulu susu ke dalam periuk dalam, masukkan asid sitrik dan kacau dengan lembut. Kemudian panaskan susu hingga 32 ° C, kemudian matikan dapur. Masukkan rennet yang dicairkan dengan air ke susu. Kacau selama kira-kira setengah minit, tutup dan biarkan mendidih selama kira-kira 10 minit.
Setelah jisim berubah menjadi keju lembut, potong dengan pisau menjadi kotak dengan sisi 2-3 cm. Kacau sedikit dan panaskan hingga 43 ° C. Ambil colander dan letakkan di dalam mangkuk. Pindahkan keju ke saringan, toskan whey dan tuangkan kembali ke dalam periuk, kemudian panaskan whey hingga 85 ° C.
Pakai sarung tangan, pisahkan sepotong kecil dari jisim dan, dengan menggunakan sudu berlubang, letakkan sekeping keju di whey panas selama 10 saat. Kemudian keluarkan keju dari whey, regangkan dan lipat beberapa kali, kemudian celupkan kembali ke dalam periuk. Kemudian meregangkan keju dan gulungkannya menjadi bola atau kuncir.
