Keju kotej - produk susu fermentasi yang terbuat dari susu fermentasi - sangat berguna untuk kesihatan manusia. Sebilangan besar suri rumah lebih suka membelinya di kedai atau pasar, tetapi jika anda memasaknya sendiri, anda pasti yakin dengan kualiti dan kesegarannya. Untuk menyediakan keju kotej, anda hanya memerlukan susu: anda boleh mengambil segar, tetapi masam adalah yang terbaik.
Apa yang anda perlukan untuk membuat keju kotej
Oleh kerana keju kotej berdasarkan susu, rasa, ciri berguna dan kualiti produk akhir bergantung pada kualitinya. Sekiranya anda membuat keju kotej tanpa mematuhi peraturan berikut, maka anda bukan sahaja boleh mendapatkan produk yang tidak berguna, tetapi berbahaya dan bahkan berbahaya, kerana ia mungkin mengandungi mikroorganisma. Oleh itu, disarankan untuk mengambil susu pasteur yang dibeli di kedai yang telah diproses dan selamat untuk kesihatan.
Sekiranya anda ingin memasak keju kotej dari susu mentah, maka mesti diproses dengan teliti - rebus.
Susu harus menjadi masam dalam keadaan bilik, maka susu akan berubah menjadi yogurt dalam sehari dalam cuaca hangat atau dalam tiga hari pada musim sejuk. Sekiranya anda menambah sedikit roti hitam ke dalamnya, prosesnya akan berjalan lebih cepat. Jangan kacau susu semasa masam.
Semakin lama susu masam, semakin masam keju kotej akan berubah. Tetapi jika susu tidak ditapai, keju kotej tidak akan terasa enak.
Sekiranya susu segar, maka bahan penting lain dalam proses penyediaan curd adalah masam. Sebaiknya ambil masam curd sebenar, tetapi anda boleh menggunakan yogurt atau krim masam. Sourdough ditambahkan ke susu suam dan dibiarkan di tempat yang hangat hingga masam.
Ambil kain lap tipis, colander, dan periuk. Anda boleh membuat beg linen khas dalam bentuk kerucut, lebih senang menggunakannya daripada kain kasa, yang juga perlu selalu diubah.
Resipi untuk membuat keju kotej
Pisahkan lapisan atas lemak dari susu masam, tuangkan ke dalam periuk dan masukkan dengan api kecil, hingga 50 darjah. Pada masa ini, susu telah dipisahkan menjadi dadih dan whey. Sangat penting untuk tidak mencerna cecair, jika tidak, keju kotej akan menjadi sukar, seperti getah, lebih-lebih lagi anda tidak perlu merebus susu masam.
Letakkan kain tipis di beberapa lapisan pada colander sehingga tepinya tergantung di sisi, masukkan ke dalam bekas dan tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam colander. Gantung kain cheesecloth atau clot bag semalaman di atas bekas untuk mengalirkan serum. Serum ini kemudian boleh digunakan untuk membuat penkek atau minuman - ia adalah penghilang dahaga yang sangat baik.
Selepas beberapa jam, anda boleh mengeluarkan whey yang tersisa dengan meletakkan beg keju kotej di bawah mesin basuh. Hasilnya adalah keju kotej yang lembut, rapuh dan agak lembap, yang, seperti semua produk buatan sendiri, rasanya lebih enak daripada yang dibeli di kedai. Semakin lama anda memegang beg di bawah penekan, semakin kering produknya. Keju kotej buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hingga tiga hari; paling enak segar apabila dimasak baru.
