Brynza adalah keju acar muda, kegemaran di pelbagai kawasan. Hampir semua masyarakat Balkan dan Transcarpathia menetapkan sendiri penghormatan atas penemuannya. Sebagai bukti kebenarannya, mereka memetik resipi lama untuk hidangan yang disediakan dengan keju feta. Secara tradisional, ia digabungkan dengan kue ragi atau ragi, digabungkan dengan sayur-sayuran bermusim, dicampur dengan buah-buahan, dituangkan dengan murah hati dengan minyak sayuran dan dipanggang, menambahkan keju feta hancur ke bijirin, memberi mereka rasa yang jelas dan rasa tambahan. Apa ciri - keju acar ini boleh didapati di meja orang, tanpa mengira kelasnya. Kedua-dua penduduk bandar kaya dan penduduk di banyak kampung dengan senang hati membuat keju di dapur mereka.
Ia perlu
- - Susu;
- - minuman susu yang ditapai;
- - jus lemon;
- - garam;
- - rempah;
- - kuali;
- - colander;
- - kain kasa.
Arahan
Langkah 1
Tentukan jenis susu yang akan anda buat dari keju feta buatan sendiri. Pilihan yang ideal adalah memilih domba, yang secara tradisional digunakan untuk jenis keju acar ini. Susu seperti itu tidak kerap dijumpai, saya ingin mempercayai bahawa anda bernasib baik. Tetapi jika tidak, cuba buat keju feta dari susu kambing atau sapi - pilihan ini juga mempunyai hak untuk wujud.
Langkah 2
Pilih makanan yang sesuai. Semasa membeli produk tenusu ladang, serta produk dari ladang swasta, pastikan haiwan di ladang ini dijaga dalam keadaan yang betul. Jika tidak, susu bukannya baik akan menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki pada badan anda. Semasa membeli di kedai, pilihlah susu pasteur dengan kandungan lemak 2.5 hingga 3.5%. Lebih gemuk - tidak begitu sesuai untuk membuat keju; apabila digulung, lebih cenderung mengeluarkan serpihan yang sukar dilarutkan.
Langkah 3
Teliti komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan dengan teliti. Kehadiran lemak sayuran atau susu tepung dalam produk tenusu boleh membatalkan semua pekerjaan anda, anda tidak boleh membuat keju buatan sendiri yang baik dari bahan mentah tersebut. Perkataan yang berasingan adalah tarikh pengeluaran dan tarikh luput. Tidak perlu dikatakan, semakin segar susu yang anda beli, semakin baik keju air garam. Tetapi lebih baik tidak menggunakan susu simpanan jangka panjang, ia tidak dimaksudkan untuk tujuan ini dan mungkin berkelakuan "tidak mencukupi" ketika menggumpal.
Langkah 4
Keluarkan kadbod susu atau botol dari peti sejuk sebelum membuat keju feta. Anda tidak boleh menggunakan produk yang sangat sejuk untuk keju feta buatan sendiri. Biarkan selama 20-30 minit pada suhu bilik, sementara anda memasak apa yang akan digoreng.
Langkah 5
Dalam keadaan ladang tradisional, untuk tujuan ini, whey sering digunakan, yang tersisa dari penyediaan bahagian sebelumnya dari keju feta. Dalam kes kami, ambil kefir yang dibeli (biasa atau dengan bifidobacteria), yogurt, acidophilus, dan minuman susu fermentasi lain. Adalah wajar mereka bebas daripada bahan tambahan seperti perisa dan warna buah. Nisbahnya kira-kira 10: 1 (untuk 1 liter susu - 100 g kefir). Sekiranya tidak ada produk susu yang ditapai, gunakan 30 g jus lemon yang baru diperah setiap 1 liter susu. Sebelumnya, larutan kalsium klorida dapat digunakan untuk curdling, kemudian keju kotej dikalsinasi diperoleh.
Langkah 6
Panaskan susu dengan api kecil hingga 60 darjah. Tuangkan kefir atau jus lemon, tanpa menambah panas, biarkan mendidih. Anda akan melihat dengan segera bagaimana serum mula terpisah. Proses pemisahan yang lengkap dapat memakan masa 2 hingga 4 minit. Ia bergantung pada kualiti bahan permulaan, dan juga perkakas tempat anda memasak. By the way, untuk tujuan ini, lebih baik memilih kuali berdinding tebal atau kuali yang ditutup dengan lapisan tidak melekat dari dalam. Malangnya, susu cenderung membakar.
Langkah 7
Sediakan colander dengan menutupnya dengan beberapa lapisan kain kasa. Tidak perlu dikatakan, kedua-duanya mesti benar-benar suci. Biarkan susu curd hingga 30 darjah dan buang dalam saringan. Selepas 15-20 minit, angkat kain kasa, ambil di sudut, putar dengan tiku di bahagian atas dan gantungkannya untuk pemisahan terakhir serum selama beberapa jam (anda boleh semalaman).
Langkah 8
Setelah waktunya berlalu, pindahkan dadih ke mangkuk, musim dengan rempah mengikut keinginan anda. Seseorang menyukai keju feta buatan sendiri dengan biji jintan, seseorang lebih menyukainya apabila biji ketumbar atau jintan terdapat di dalamnya, atau mungkin pilihan ideal anda adalah keju feta, yang mengeluarkan aroma bawang putih ringan. Apa sahaja rempah dan sayur-sayuran roti halia yang anda pilih untuk acar keju anda, anda hanya boleh menggunakannya dengan kering, atau lebih baik - panggang dalam kuali kering. Kenyataannya adalah bahawa kerana berada dalam bekas tertutup rapat untuk waktu yang lama, mereka dapat "menahan", yang akan memberi mereka sedikit bau, yang akan cepat hilang di bawah pengaruh udara hangat. Masukkan keju kotej berpengalaman ke dalam saringan, tutup dengan kain kasa, letakkan penindasan di atasnya. Biarkan selama beberapa jam untuk menutup.
Langkah 9
Sediakan larutan masin menggunakan 40 g garam per liter dadih. Anda boleh merasainya - semestinya sangat masin, dan tidak mengapa. Masukkan dadih pekat ke dalam air garam. Berapa lama menyimpannya dalam air garam - tidak ada satu cadangan. Di negara-negara Baltik, mereka menyukai keju buatan sendiri yang kurang masin, dan oleh itu mereka percaya bahawa ia siap pada hari berikutnya. Penduduk Balkan pasti: memerlukan sekurang-kurangnya 2-3 hari untuk mendapatkan air garam yang baik, dan sangat penting untuk sering membalikkan dan bahkan mencuci kerak atas dengan air garam. Di Moldova dan Romania, lebih awal daripada 4 hari, mereka tidak akan mencuba, tidak hanya melayani.
Langkah 10
Makan keju feta yang digabungkan dengan sayur-sayuran seperti paprika dan tomato. Anda boleh meletakkannya secara berlapis dan menggelapkan, atau memotongnya dengan indah, musim dengan minyak zaitun yang baik dan dijadikan salad. Sebagai pilihan - parut pada bubur yang terbuat dari bubur jagung atau tepung (di Moldova itu mamalyga, di Itali - polenta), masukkan ke dalam ketuhar sebentar - hidangan yang sangat menarik dijamin! Dan kaedah paling mudah adalah meletakkan kepingan keju feta buatan sendiri pada kek adunan ragi dan bakar. Cepat, sedap, asli dan benar-benar murah!
