Persoalan mengapa potongan daging hancur ketika digoreng banyak ditanya oleh suri rumah. Agar potongan daging dimasak dengan baik, anda perlu memerhatikan beberapa titik. Yang utama adalah bahagian ramuan yang dipilih dengan betul untuk daging cincang.
Kepentingan konsistensi daging cincang
Kutlet adalah salah satu hidangan terpenting dan paling popular di meja harian. Perayaan perayaan jarang berlaku tanpa mereka, dan hampir semua suri rumah menganggapnya adalah tugasnya untuk dapat memasak makanan kecil yang enak, berair dan cantik. Tetapi agar mereka berubah seperti itu dan tidak hancur semasa proses menggoreng, anda perlu mengetahui beberapa perkara penting dalam penyediaannya.
Sebab utama mengapa potongan daging adalah konsistensi daging cincang yang salah. Anda perlu mencuba agar tidak cair dan tidak berminyak. Untuk mencapai konsistensi ini, anda boleh menambahkan bahan tambahan pada daging cincang.
roti putih
Bahan ini telah menjadi hampir tidak terpisahkan dari resipi untuk membuat potongan daging. Untuk menambah roti ke daging cincang, anda mesti merendamnya terlebih dahulu dalam air masak suam (bukan susu!). Nisbah anggaran roti dan daging adalah 20% dan 80%, maka daging cincang ternyata paling berjaya dan enak. Perkara penting lain adalah bahawa roti harus keras atau bahkan basi dan tidak mempunyai kerak bakar.
Semolina
Sekiranya nyonya rumah tidak mempunyai roti di rumah, tetapi ada semolina, maka sangat sesuai untuk menambah daging cincang, dan hasilnya tidak akan lebih buruk.
Satu sudu besar bijirin diambil per kilogram daging cincang, yang dicampurkan dengan sempurna dengan daging, dan kemudian semua ini dibiarkan selama beberapa jam - sehingga semolina membengkak.
Kentang dan sayur-sayuran lain
Daripada roti atau semolina, anda boleh menambah kentang, wortel, kubis, dan lain-lain ke dalam daging cincang. Sayur-sayuran diparut pada parutan halus dan dicampur dengan daging. Bahan-bahan ini akan menambahkan rasa unik yang menarik pada potongan daging.
Telur
Sebaiknya gunakan kuning telur sahaja, seperti yang dinasihatkan oleh suri rumah yang berpengalaman. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk potongan daging. Telur dapat ditambahkan ke potongan daging ikan atau sayur-sayuran bersama dengan protein, iaitu keseluruhan.
Perkara yang paling penting adalah tidak berlebihan dengan jumlah telur yang digunakan, jika tidak, potongan yang sudah siap akan kelihatan seperti getah dan sangat sukar untuk memakannya.
Apa, selain komposisi, yang mempengaruhi kualiti potongan daging?
Untuk mengelakkan potongan daging hancur semasa proses menggoreng, anda perlu mencampurkan daging cincang dengan teliti sehingga jisim homogen diperoleh.
Sekiranya semuanya sesuai dengan daging cincang: ia dicampur dengan baik, ia mengandungi roti atau bahan tambahan lain, tetapi potongan daging masih berantakan semasa menggoreng, maka anda boleh mencuba mengurangkan jumlah minyak di dalam kuali.
Sama pentingnya untuk menukar roti dengan berhati-hati, dan lebih baik melakukan ini dengan bukan satu, tetapi dua sudu.
Mengalahkan mince
Cara lain yang sangat penting untuk mencapai potongan daging yang kuat dan cantik adalah dengan mengalahkan daging cincang. Semasa memukul, serat daging melembutkan, daging cincang menjadi jisim halus yang homogen, dan bukan kepingan yang tersekat. Selain itu, setelah dipukul, jus daging terbentuk, dan potongannya diperoleh dengan kerak di bahagian luar dan sangat berair di bahagian dalam.
Tidak sukar untuk mengalahkan daging cincang. Sekiranya terdapat banyak daging, lebih baik membaginya menjadi beberapa bahagian yang tidak terlalu besar. Setiap bahagian harus dibuat menjadi potongan yang rata, tetapi tidak nipis, yang kemudiannya perlu dilemparkan dengan keras ke atas meja.
Sudah tentu, lebih baik melakukan ini pada papan pemotong rata dan lebar agar tidak mengotorkan meja dengan daging.
Daging harus dibuang sekurang-kurangnya 20 kali, dan lebih baik - kira-kira 40. Tujuan tindakan ini adalah untuk memastikan bahawa daging tidak retak pada hentaman, tetapi merebak ke permukaan. Oleh itu, anda dapat mencapai kehalusan, kelembutan dan keseragaman daging cincang.
Potongan yang dibuat dari daging cincang seperti itu pasti tidak akan hancur semasa menggoreng.
