Terdapat dua pilihan untuk memasak pilaf: Asia Tengah dan Iran, dan banyak variasi. Semua resipi berdasarkan bahagian bijirin, dalam kebanyakan kes itu adalah nasi. Dan penting untuk belajar cara memasak pilaf sehingga nasi hancur.
Cara mengatasi pes dan membuat nasi hancur
Rahsia beras yang mudah disenyawakan adalah dengan memekatkan serbuk yang sedikit di permukaannya. Petunjuk ini bergantung pada jenis bijirin. Untuk memasak pilaf Uzbekistan yang lazat, anda perlu mengambil jenis Fergana devzira atau chungara, yang dibezakan dengan rasa istimewa mereka. Penerangan mengenai varietas boleh didapati di
Kanji tidak membengkak dengan baik dalam air sejuk, rendam beras (1 kg) dalam air panas asin (80˚C) selama 30 minit, atau tambahkan kunyit atau kunyit untuk warna. Sekiranya bijirin sangat berkanji, toskan air sejuk dan tuangkan air panas ke atas beras sekali lagi untuk membuang semua kanji.
Resipi pilaf Uzbekistan dalam kuali
Sebaiknya masak pilaf buatan sendiri di dalam kuali dengan api yang tinggi. Semasa nasi merendam, masak zirvak. Panaskan lemak domba cair (200 g) dan minyak sayuran (50-80 g) hingga 180 ˚C. Masukkan daging (1, 3-1, 5 kg) dalam lemak, goreng selama 15-20 minit, masukkan bawang (500g), potong setengah cincin ke daging, goreng terus kacau. Celupkan wortel putih (300 g), cincang menjadi jalur besar, ke dalam kuali, dan goreng selama 5 minit, diikuti dengan wortel oren, ia akan memberi warna pada nasi. Lemak harus tepu dengan rasa dan aroma sayur-sayuran dan memberikan rasa ini kepada bijirin.
Tambahkan ke zirvak: garam, lada hitam, jintan atau biji jintan, barberry kering secukupnya, tuangkan segelas air dan reneh, tanpa menutup penutup, selama 35-45 minit. Ambil kepala bawang putih, basuh dan tanpa mengupas, letakkan di atas daging. Tuangkan beras yang telah siap dan isi dengan air panas sehingga menutupi nasi dengan 3-4 cm. Masak pilaf tanpa menutup penutup sehingga air menguap. Kemudian buat corong ke dalam nasi, tuangkan setengah gelas air, angkat beras ke bawah dengan teliti, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api hingga minimum, rendam selama 10-15 minit.
Untuk memasak pilaf yang lazat, penting untuk menahan suhu tinggi, 95˚ dan lebih tinggi sepanjang proses memasak. Dalam penyediaan tradisional pilaf, kuali tidak ditutup sehingga air menguap, tetapi kita melihat bahawa zirvak menjadi pekat, pasta terbentuk, satu-satunya cara untuk membetulkan keadaan dan memasak beras yang rapuh adalah menaikkan suhunya. Untuk melakukan ini, anda boleh menutup pinggan dengan penutup, kemudian bijirin akan panas dari atas dan pes akan runtuh.
