Walaupun sekarang, ketika stok ikan di Laut Baltik dan sungai-sungai yang mengalir ke dalamnya telah menurun dengan ketara, pada akhir musim bunga di jalan-jalan di St Petersburg, tidak, tidak - dan anda dapat mencium bau timun segar. Ini bermakna bahawa penangkapan ikan yang banyak telah dimulakan. Dan walaupun sekarang hampir tidak pernah terjadi bahawa seluruh kota dengan joran dan jaring khas berbaris di sepanjang tebing Neva, bau itu tetap menjadi salah satu ikan paling popular di ibu kota Utara.
Kebetulan perkataan "mencium" segera terlintas di fikiran St Petersburg. Ngomong-ngomong, bahkan ada monumen ikan kecil ini, panjangnya hanya 15-20 cm - di Kronstadt, yang penduduknya bertahan selama sekatan terima kasih kepada penduduk legenda di Teluk Finland. Di St Petersburg setiap tahun diadakan festival smelt, dan untuk kafe dan restoran dianggap perniagaan yang sangat berprestij untuk menyertai percutian ini.
Namun, peleburan tidak hanya ditangkap di St Petersburg dan bukan hanya pada musim bunga. Ia dijumpai di banyak laut di Hemisfera Utara, cukup mudah untuk menangkapnya, dan banyak penduduk kawasan pesisir dari Kaliningrad hingga Nakhodka dan sekitarnya telah terlibat dalam perikanan sederhana ini. Dan di Teluk Finland ia sangat baik ditangkap pada musim sejuk.
Smelt adalah salah satu ikan yang paling kuno. Ia telah dipelihara sejak Zaman Es, dan tinggal di air masin dan air tawar. Ikan air tawar disebut smelt, dan ikan komersial ini tinggal di banyak wilayah di Rusia. Ikan ini mempunyai satu sifat yang hebat. Dia sangat sensitif terhadap pelbagai jenis pencemaran dan tinggal secara eksklusif di air bersih. Ini bermakna anda boleh makan bau tanpa rasa takut.
Bau memakan ikan yang lebih kecil, serta organisma yang hidup di dasar laut dan sungai. Dia juga makan kaviar dengan baik, yang diletakkan oleh ikan lain. Namun, ikan ini sendiri sering menjadi makanan bagi pemangsa yang lebih besar. Tetapi ia berkembang biak dengan cepat, bertelur di atas pasir dan batu-batu kecil, dari mana arus membawanya. Pada masa pemijahan, bau orang dewasa paling kerap ditangkap. Tingkah laku ikan itu sendiri menyumbang kepada kejayaan nelayan pada umumnya - mereka tinggal di kawanan peleburan, dan sekiranya ada kebimbangan mereka berkumpul dan berenang bersama.
Sekiranya dikehendaki, peleburan dapat ditangkap dengan pancing. Benar, ikan ini sensitif terhadap bahaya dan mudah melihat garis yang terlalu tebal. Oleh itu, garis harus tipis, dan plumbum digunakan kecil. Ini adalah bagaimana bau yang paling sering dijumpai pada musim sejuk. Tetapi pada musim panas, jaring khas lebih senang - sejenis jaring rama-rama dengan pegangan panjang.
Pelbagai hidangan disediakan dari smelt. Paling mudah menggorengnya, terutamanya kerana anda tidak perlu membersihkannya. Cukup gulung tepung dan masukkan ke dalam kuali tanpa penutup. Tetapi anda boleh mengasinkannya, dan mengeringkannya, dan memasaknya dalam adunan. Secara amnya, ikan ini sesuai untuk semua selera, dan bahkan gourmet yang paling berubah-ubah akan menemui resipi yang sesuai untuk dirinya sendiri.
