Pilaf dalam kuali adalah hidangan tradisional Oriental, tetapi ia disukai dan dihargai di seluruh dunia. Pilaf wangi dan sihat, akan memenangi hati dan perut gourmets yang paling rajin. Terutama jika anda mengetahui beberapa muslihat kecil untuk membantu anda menyediakan makanan istimewa yang sebenar.
Hidangan dan rombongan
Kuali adalah wadah logam (biasanya besi tuang) dengan leher lebar dan dinding tebal. Bahagian bawahnya memiliki bentuk setengah bulat: reka bentuk ini memungkinkan kuali menggantung di perapian, sehingga bahagian bawah dan dinding dipanaskan secara merata. Ia dikeluarkan dari api sehingga piring dimasak sepenuhnya, yang "matang" dengan sendirinya, disebabkan oleh pemindahan haba yang tinggi dari dinding sfera dan bahagian bawah. Kuali diletakkan di atas tripod, dan perapian paling sering terbuat dari batu atau hanya digali ke tanah. Di kawasan bandar, dapur gas atau elektrik biasa akan berlaku.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk menyediakan pilaf dalam kuali, anda memerlukan:
- 1.5 kg domba (belakang dengan tulang rusuk + pulpa), ia boleh diganti dengan daging sapi;
- 350 gram lemak ekor lemak atau minyak sayuran;
- 1 kg beras, bijirin sederhana atau dev-zera;
- 3-4 kepala bawang (sederhana);
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2-3 keping capsicum;
- 1 kg lobak merah;
- garam dan jintan.
Bagaimana hendak masak
Potong domba menjadi kepingan 1.5 cm, pukul sedikit tulang rusuk, garam dan sisihkan sebentar. Potong lobak merah menjadi kepingan nipis. Hanya dengan tangan! Urutkan beras, bilas hingga bersih, rendam dalam air suam.
Kini tiba masanya untuk memulakan kebakaran. Panaskan kuali hingga maksimum. Potong daging ke dalam kepingan kecil, cairkan lemak, kemudian keluarkan lemak. Anda boleh mengganti lemak ekor lemak dengan minyak sayuran berkualiti.
Celupkan tulang rusuk dalam lemak panas, goreng, terbalik beberapa kali, hingga coklat keemasan. Kemudian keluarkan bijinya, dan masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dalam jisim lemak. Kemudian anda perlu mencampurkannya dengan bubur daging, goreng.
Masukkan wortel, biarkan kukus selama beberapa minit, kacau. Tumis selama 15 minit lagi, kemudian kurangkan api. Tambahkan sebahagian jintan ke jisim, tunggu sehingga wortel melembutkan, kemudian tambahkan air panas sehingga meliputi 1.5 cm produk separuh siap.
Letakkan bawang putih bersama dengan lada utuh, masukkan tulang rusuk yang sudah digoreng ke tempat yang sama. Hidangan dimasak selama 40 minit dengan penutup terbuka, kemudian garam.
Toskan air dari beras, tuangkan ke dalam daging tanpa mencampurkan. Isi dengan air mendidih, 1 liter, naikkan semula suhu maksimum. Apabila separuh air mendidih, kurangkan api minimum, tutup pilaf dengan penutup, masak. Segala-galanya, api dapat dimatikan.
Taburkan sisa jintan ke atas pinggan yang sudah siap, biarkan hingga 20 minit. Keluarkan bawang putih dan lada dari bekas, kacau campuran, letakkan di atas pinggan, dan letakkan bawang putih di atasnya.
