Pilaf dimasak di mana-mana sahaja - dari India ke Sepanyol, hanya dipanggil berbeza. Lebih kerap - "pilav". Di Rusia, pilaf mulai dimasak terima kasih kepada pendatang dari Asia Tengah, yang menegaskan bahawa hanya daging kambing ekor lemak yang digunakan dalam pilaf tradisional. Tidak ada daging kambing, ayam dan, tentu saja, daging babi.
Ia perlu
-
- daging kambing
- nasi
- lobak merah
- bawang besar
- bawang putih
- garam
- rempah
- air
- kuali atau tampalan
- pisau
- sudu dengan pemegang yang panjang
- teko
Arahan
Langkah 1
Potong 500-700g kambing. Sekiranya daging agak kurus, tambahkan 10% lemak ekor lemak. Semasa membeli, ambil daging sejuk sahaja. Fakta bahawa mereka tidak berusaha memaksakan domba yang dicairkan dengan kedok kedinginan dapat diperiksa dengan cara berikut. Tekan pulpa sehingga takik terbentuk, ingat bahagiannya, jauhkan selama 3-4 minit. Apabila anda menghampirinya sekali lagi, seharusnya tidak ada kedudukan pada daging yang benar-benar sejuk. Daging, dibekukan dan dicairkan sekali, dapat dikenali oleh lubang yang hampir tidak terlihat, dan jika jelas kelihatan, prosedur pembekuan telah dilakukan beberapa kali, daging seperti itu tidak boleh diambil.
Langkah 2
Panaskan kuali atau roti besar - gosyatnitsa. Semasa memilih peralatan memasak, penting untuk mempertimbangkan dua faktor: mestilah berdinding tebal dan sangat konduktif terhadap haba. Setelah dipanaskan, masukkan daging atau lemak ekor yang paling gemuk. Kacau sehingga lemak cair.
Langkah 3
Celupkan rempah ke dalam lemak: 5-10 helai cengkih dan rempah, sebilangan daun salam, 1/2 sudu kecil. jintan (jintan). Zira adalah rempah tradisional Asia Tengah yang kelihatan seperti biji jintan. Dijual sering dijumpai dengan nama "jintan" - kerana ia disebut di Eropah dan India, dari mana asalnya. Untuk membuat pilaf, rempah ini sangat diperlukan.
Langkah 4
Masukkan kambing cincang ke dalam rempah tumis. Kacau sehingga kepingan daging disalut dengan lemak dan rempah. Goreng dengan api kecil selama 10 minit, kemudian masukkan sedikit garam.
Langkah 5
Parut 300g lobak merah. Potong bawang dengan jumlah yang sama menjadi kiub atau baji. Letakkan sayur-sayuran di atas lapisan daging, jangan kacau, tutup kuali atau tampal dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira seperempat jam.
Langkah 6
Rebus air di dalam cerek. Sediakan nasi. Biasanya ia diambil kira-kira sepertiga daging. Dengan kata lain, untuk setiap kilogram domba untuk pilaf, masuk akal untuk meletakkan 300-350g beras. Ingat bahawa ia akan meningkatkan jumlahnya hampir dua setengah kali.
Langkah 7
Tuangkan beras yang telah dibasuh di atas sayur-sayuran, tuangkan air mendidih dengan teliti, tetapi air mendidih tidak boleh mencapai tepi tambalan atau kuali sekitar 25%. Garam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah 2-3 kepala bawang putih ke pilaf. Anda tidak perlu mengeluarkan daun penutup dari bawang putih, hanya di pilaf untuk memberi rasa. Keluarkan bawang putih sebelum dihidangkan.
Langkah 8
Pantau keadaan cecair secara berkala: jika mendidih, tambahnya. Kacau pilaf sebagai pilihan terakhir, secara tradisional, pilaf diaduk hanya ketika menghidangkan, meraup semua lapisan hidangan oriental yang lazat ini dengan sudu besar.
