Jamon atau Jamón adalah kepakaran masakan Sepanyol dan terbahagi kepada dua jenis - Iberico Jamon dan Serrano Jamon. Kedua-duanya adalah ham kering yang dibuat menggunakan teknologi khas dari daging babi khas. Jamon Iberico diperoleh dari babi Iberia hitam, serrano dari babi Jersey putih. Jamon Iberica Beyote adalah yang paling mahal. Semua jenis jamon dibuat dari kaki belakang babi; ham dari depan mempunyai nama yang berbeza.
Ia perlu
-
- pisau ham;
- mengasah;
- pemegang ham;
- pisau kecil.
Arahan
Langkah 1
Jamon disimpan di dalam bilik kering yang sejuk pada suhu 10 hingga 15 ° C. Potong ham ketika memanaskan hingga suhu bilik (21 ° C), dan lemak akan bersinar di atasnya. Hirisannya harus setipis kertas tisu, dan sedikit lemak harus ditinggalkan untuk menambah juiciness pada ham. Jamon tidak dihiris terlebih dahulu dan terus dihiris. Pengecualiannya adalah kepingan yang penuh dengan vakum, tetapi para penikmat benar percaya bahawa mereka kehilangan sebahagian dari aroma dan rasa mereka kerana pemotongan mesin dan kaedah penyimpanan ini.
Langkah 2
Pemegang ham tradisional dipanggil Jamoneros. Mereka terdiri daripada papan kayu padu, penahan dan engsel khas dengan kunci skru - bahagian ini diperbuat daripada keluli tahan karat. Ham itu sendiri terbahagi kepada bahagian-bahagian berikut: maza paling tebal, di bawahnya adalah contramaza, bahagian depan ham dan bahagian yang dekat dengan kuku. Sekiranya anda tidak akan makan seluruh ham sekaligus, mulailah mengiris bahagian paling sempit, kontrama, kerana kawasan ini dianggap terlalu kering dengan cepat.
Langkah 3
Letakkan ham di pemegang, menahan kuku di gelung dengan skru. Sekiranya anda ingin mengiris semua jamon sekaligus, mulakan dengan memotong seluruh kulit dan lemak atas. Sekiranya anda memotong sedikit daripadanya, keluarkan dari sekeping kecil. Hanya geser kulit dari ham sehingga kemudian anda dapat menutupi daging dan lemak yang tinggal. Gunakan pisau kecil dan tajam untuk menghilangkan minyak dan kulit.
Langkah 4
Ambil pisau ham - sempit, panjang dan lentur. Periksa apakah ia diasah dengan baik, jika perlu, betulkan penajaman. Potong daging menjadi kepingan nipis dan telus, ke arah anda, memegang piring ham sedikit ke atas. Biarkan daging dekat tulang untuk kemudian.
Langkah 5
Setelah selesai memotong jamon, tutup selebihnya dengan kepingan lemak, tutup dengan kulit. Sekiranya kulit dan lemak tidak mencukupi, letakkan kertas pembakar yang sudah diminum di atas potongan. Tutup ham dengan tuala untuk perlindungan tambahan. Teruskan mengiris bahagian bawah, balikkan ham di pemegangnya.
Langkah 6
Setelah anda memotong hampir semua ham, teruskan daging pada tulang. Potong dengan pisau kecil dalam kepingan tebal, potong menjadi kiub di atas papan. Mereka digunakan dalam sup dan pelbagai rebusan. Tulang itu sendiri digergaji dan ditambahkan pada kuah dan rebusan untuk memberikan rasa berasap yang unik. Potongan tulang boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk beku.
