Salmon masin adalah pembuka selera sejuk yang hebat. Lebih-lebih lagi, ia bersifat universal, kerana selaras dengan hampir semua minuman beralkohol, kecuali minuman yang paling manis. Sekurang-kurangnya sekali anda mesti mencuba garam salmon itu sendiri. Ini akan lebih murah untuk dompet, dan ikan itu sendiri akan lebih sihat.
Adakah terdapat ikan salmon
Sekiranya anda mula mencari ikan berlabel "salmon" di kedai, anda mungkin tidak akan menjumpainya. Faktanya ialah kita biasa memanggil ikan dari keluarga salmon dengan cara itu. Pengilang menunjukkan spesies tertentu pada label.
Salmonid merangkumi:
- trout;
- salmon;
- salmon merah jambu;
- chum;
- salmon merah;
- salmon coho, dll.
Di bawah nama-nama inilah salmon boleh didapati di kedai-kedai. Ini hanyalah sebahagian kecil daripada wakil keluarga salmon. Kesemuanya disatukan oleh daging merah dengan rasa yang sangat baik.
Mengapa lebih baik memilih sendiri salmon
Di kedai, salmon masin biasanya dijual dalam bungkusan vakum. Walau bagaimanapun, ini tidak menjamin kualiti produk. Sebagai peraturan, bungkusan itu mengandungi ikan merah dari Norway atau Kepulauan Faroe. Nampak cantik tapi dibesarkan dalam kurungan. Itulah sebabnya dagingnya lebih lembut, tetapi terlalu berlemak. Dan selera, ia lebih rendah daripada sockeye Far East atau Murmansk salmon liar. Semakin jauh ke utara ikan hidup, lebih sedap.
Pengambilan salmon buatan sendiri menjamin penggunaan produk yang baik, ketiadaan bahan pengawet dan asap cair, yang biasanya suka dilakukan oleh pengeluar. Sebahagian daripada mereka menggunakan garam sebagai salah satu cara untuk menyamarkan ikan yang bukan kesegaran pertama.
Salmon mana yang harus dipilih untuk dijemput
Untuk asin di rumah, anda boleh mengambil hampir semua ikan merah. Pilihan terbaik ialah salmon, trout, sockeye salmon, coho salmon dan chum salmon. Salmon merah jambu yang agak bajet juga sesuai. Hanya penampilannya yang paling tidak dapat dilambangkan dari semua salmonid. Daging salmon merah jambu berwarna kelabu dan bukannya merah, dan yang paling teruk dalam menjaga bentuknya ketika dihiris.
Ramai orang cenderung membeli bangkai ikan sejuk untuk diasinkan. Anda boleh mengambil makanan sejuk beku dengan selamat. Kemungkinan besar, ikan sejuk - sejak kebelakangan ini, ikan beku yang sama. Pemancing biasanya membekukan hasil tangkapan di kapal dengan segera, kerana mereka dapat berada di laut selama beberapa hari atau beberapa minggu.
Cuba beli ikan domestik untuk masin. Seperti yang disebutkan di atas, di Rusia sejauh ini pembiakan salmonid buatan tidak begitu kuat seperti di Norway, oleh itu, risiko terjadinya ikan "rumah hijau" yang sedikit digunakan hampir berkurang menjadi sifar.
Cara memotong salmon dengan betul untuk pengambilan acar
Membantai daging mungkin satu-satunya tolak dalam pengasaman ikan merah di rumah. Aktiviti ini tidak menyenangkan, tetapi hanya memakan masa 20-25 minit.
Lebih senang memotong ikan bukan dengan pisau, tetapi dengan gunting. Cuba jangan mencairkan makanan sepenuhnya, jika tidak, ia akan menjadi lebih sukar untuk digunakan.
Pertama, bilas ikan di bawah air yang mengalir. Potong kepala, jika ada, dan ekornya.
Sekiranya ikan tidak tersendat, buat sayatan di bahagian perut dan buang bahagian dalam. Gunakan pisau atau alat khas untuk membersihkan timbangan. Anda tidak perlu melakukan ini. Namun, jika terdapat terlalu banyak timbangan, maka lebih baik membuangnya. Bilas ikan lagi di bawah air yang mengalir.
Potong kulit di rabung, berpusing dua atau hanya satu sisi. Pisahkan rabung, sampai ke tulang belakang, dan kemudian hati-hati kupas daging dari belakang dari tulang.
Potong sirip dari peritoneum. Balikkan bangkai sehingga tulang berada di atas dan bahagian yang hendak dipisahkan berada di bahagian bawah. Pisahkan daging dari tulang rusuk, dan kemudian dari ekor rabung. Lebih senang melakukan ini dengan pisau panjang sederhana.
Sekiranya terdapat pita yang tersisa di dalamnya, pastikan untuk melepaskannya. Mereka biasanya turun bersama tulang rusuk. Potong sirip dari belakang dan bawah ekor.
Gunakan pisau untuk memisahkan rabung dari separuh ikan yang lain. Lebih baik memulakan di bahagian atas dan kemudian melepaskan tulang rusuk.
Hasil dari proses ini akan menjadi dua bahagian dari fillet ikan merah. Daging yang paling lembut dan lebih ekspresif lebih dekat dengan kepala. Lebih baik menggunakannya untuk pengasinan.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk mengambil garam salmon
Mengasin ikan merah hanya mengambil masa 8-10 jam. Dalam kes ini, ia akan menjadi sedikit masin. Walau bagaimanapun, doktor kebersihan mengesyorkan meningkatkan masa pengasinan sekurang-kurangnya dua kali. Cacing pita mungkin terdapat dalam daging ikan, terutama jika ia hidup di perairan segar. Lebih baik memainkannya dengan selamat dan memanjangkan masa masin sekurang-kurangnya hingga sehari. Salmon akan lebih masin, tetapi lebih selamat.
Sekiranya anda ingin menghentikan proses pengasinan, toskan jus ikan dan potong. Tidak perlu mengelap, terutama rendam, seperti yang dilakukan banyak orang.
Nota
Tidak kurang pentingnya adalah tempat di mana ikan akan berdiri semasa asin. Dia memerlukan keadaan sejuk, dengan suhu tidak lebih tinggi dari 2 ° C. Cukup sejuk hingga ke titik beku. Pilihan yang ideal adalah zon kesegaran yang disebut di dalam peti sejuk. Namun, tidak semua orang memilikinya. Oleh itu, pilihlah tempat yang paling sejuk di rumah, tetapi dengan suhu positif. Sekiranya anda meninggalkan ikan di ruangan yang biasanya sekitar 20 ° C, ia boleh keluar.
Di rumah, salmon masin boleh disimpan tidak lebih dari 4-5 hari. Bergantung pada betapa sejuknya tempat itu dan seberapa bersih tangan anda ketika anda memasaknya.
Cara pengambilan salmon: resipi klasik
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 1 sudu besar l. garam.
- Campurkan gula dan garam. Sekiranya masa anda terhad kepada 5-7 jam, gunakan garam halus, dan "jalankan" gula terlebih dahulu melalui pengisar untuk mengisarnya. Jika tidak, salmon tidak akan mempunyai masa untuk garam dengan betul dalam masa yang singkat.
- Tambahkan rempah ke garam dan gula jika dikehendaki, tetapi ini sudah menjadi penolakan dari resipi klasik. Daun bay, bawang putih, lada akan berjaya. Dill selaras dengan salmon. Walau bagaimanapun, ini semua adalah selera, tidak semua orang menyukai kehadiran bau yang luar biasa, bahkan yang menyenangkan.
- Taburkan campuran ke atas fillet ikan. Sekiranya anda mahu salmon lebih lembut, sikat dengan minyak sayuran tanpa wangi sebelum masin.
- Letakkan fillet dalam mangkuk dengan kulit di atas. Tutup pinggan dengan penutup atau filem pelekat. Sekiranya fillet tebal, letakkan berat di atas untuk memasak lebih baik dan lebih cepat. Setelah beberapa jam, ikan akan mula mengeluarkan jus, di mana ia kemudian akan diasinkan.
Semasa dihidangkan, tumis dengan hirisan lemon dan taburkan dengan lada hitam yang baru digiling.
Cara memasak salmon masin ringan dengan cara Sweden
Resipi ini menarik kerana ramuannya termasuk vodka. Dikombinasikan dengan dill, salmon memberikan rasa pedas dan kaya.
- 2 sudu besar l. garam laut kasar;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 2 sudu besar l. vodka;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa;
- 1/2 biji dill segar
- Campurkan gula, garam dan lada. Yang terakhir semestinya segar. Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling, kisar lada dalam mortar atau mash palu.
- Bahagikan fillet menjadi dua bahagian dan tuangkan vodka ke bahagian pulpa. Anda tidak perlu menuangkan alkohol pada kulit anda.
- Gosokkan kedua bahagian fillet dengan campuran garam, gula dan lada. Letakkan satu bahagian dalam mangkuk, letakkan beberapa ranting dill di atas dan tutup dengan separuh yang lain.
- Balut ikan dalam bungkus plastik dan letakkan di tempat yang sejuk selama 18-24 jam. Selama ini, putar fillet beberapa kali.
Sebelum dihidangkan, potong salmon menjadi kepingan nipis dan tuangkan ke atas pengasam yang terbentuk semasa proses pengasinan. Anda boleh menambah sos mustard pada ikan. Untuk membuatnya, campurkan mustard Dijon dengan minyak zaitun, madu dan dill cincang.
Hidangan sampingan yang sesuai untuk ikan seperti itu adalah kentang rebus.
