Sandwic lazat dengan ramuan dan ham buatan sendiri adalah klasik bukan sahaja untuk sarapan cepat, tetapi juga untuk makanan ringan apa pun. Untuk memasak di rumah, anda boleh menggunakan sebilangan besar atau daging cincang, dan bahkan menggabungkan beberapa jenis produk daging. Bezakan antara ham rebus dan bakar. Masing-masing disediakan mengikut peraturan tertentu.
Cara memasak ham di rumah
Ham buatan sendiri adalah alternatif terbaik untuk balyk dan sosej yang dibeli di kedai. Walau bagaimanapun, memasak ham di rumah adalah proses yang panjang, merendam selama kira-kira 3-4 hari, walaupun anda hanya perlu bekerja dengan produk secara langsung selama 2-3 jam.
Pertama sekali, penting untuk memilih daging yang betul. Pakar menasihatkan memilih daging babi untuk ham, disarankan untuk membeli ham dari bahagian belakang bangkai, tetapi anda boleh menggunakan brisket atau leher. Adalah penting bahawa tidak ada tulang rawan pada bahagian yang akan mengganggu pemotongan.
Sebelum rawatan panas, daging mesti melalui tahap pengawetan atau pengasinan: tahap ini, biasanya, membentang selama beberapa hari, kerana sepotong daging biasanya besar dan direndam dalam rempah dan cairan untuk waktu yang lama.
Setelah pengawetan, ia dilakukan melalui pembakar, merokok atau mendidih, bergantung pada peranti apa yang tersedia untuk nyonya rumah. Ini adalah tahap terpendek dan memerlukan perhatian paling banyak.
Pada akhirnya, tetap menyimpan ham buatan sendiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari atau jam - ini ditentukan oleh resipi khusus dan kaedah rawatan haba yang dipilih. Setelah itu, ham siap dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan: untuk makanan ringan, sandwic, untuk salad, dll.
Ham buatan sendiri di dalam oven dimasak, walaupun tidak cepat, tetapi sederhana, dan hasilnya adalah daging yang berair dan enak. Setiap resipi membuat ham di rumah mempunyai kehalusan dan nuansa tersendiri. Semasa membuat produk ini, penting bagi tuan rumah untuk mengetahui beberapa syarat asas yang menentukan hasil akhirnya:
- Ham bukan produk rebus, oleh itu mesti dimasak pada suhu tidak melebihi 85 ° C.
- Untuk membuat ham buatan sendiri yang berkualiti, para pakar mengesyorkan membeli daging sejuk.
- Ham buatan sendiri mempunyai jangka hayat yang pendek. Bagaimanapun, produk ini hanya dibuat dari daging, dan tidak ada bahan tambahan dan pengawet yang berbahaya di dalamnya. Oleh itu, cubalah memasak isipadu produk selama 2-3 hari.
- Tipuan profesional untuk membuat ham: jika anda tidak mempunyai pembuat ham dan anda tidak dapat menjumpai kaleng makanan dalam tin, gunakan acuan kue split.
Ham babi buatan sendiri di dalam ketuhar
Anda perlu:
- kaki babi - 700 gram;
- minyak sayuran - 3-4 sudu;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam secukup rasa;
- perasa - pilihan.
Untuk memasak ham buatan sendiri di dalam ketuhar, anda boleh mengambil ham babi dan bahagian leher atau bahu. Pilih sebilangan besar daging, dalam hal ini ham bebas lemak. Sekiranya anda gemuk, potong dengan teliti dan bilas dengan air sejuk.
Parut daging yang sudah siap di semua sisi dengan lada, garam, dan perasa kegemaran anda. Seterusnya, lumurkan permukaannya dengan minyak bunga matahari, gosokkan perasa dan minyak ke dalam daging dengan tangan anda.
Letakkan daging di tengah kertas penaik. Sekiranya kertas itu tidak dilapisi dengan silikon kelas makanan, pastikan untuk mengolesnya dengan minyak bunga matahari agar tidak melekat pada daging semasa proses penaik. Balut daging di dalam kertas, sehingga kelihatan seperti sampul surat.
Ikat sampul surat dengan benang atau ikatan silikon khas. Masukkan sampul ke dalam peti sejuk untuk berehat sekurang-kurangnya satu jam, atau lebih baik semalam, jika masa mengizinkan.
Keluarkan daging dari peti sejuk pada waktu pagi, letakkan di atas loyang atau sebarang loyang lain yang sesuai dan letakkan di dalam ketuhar sejuk. Tetapkan suhu pemanasan di dalamnya hingga 200 ° C dan bakar bahagian ini terus di dalam sampul selama 35 minit.
Sekiranya berat badan anda kurang dari 700 gram, maka akan memakan masa yang lebih sedikit. Sekiranya berat badan lebih banyak, maka, sewajarnya, akan memakan lebih banyak masa untuk memanggang. Kira sendiri mengikut berat.
Setelah masa yang tepat berlalu, balikkan daging dengan perlahan ke dalam sampul dan bakar selama 35 minit lagi. Kemudian matikan oven, tetapi jangan keluarkan daging, biarkan sehingga sejuk dan sejuk di dalam oven.
Kemudian pindahkan daging yang telah disejukkan ke pinggan, potong. Anda akan melihat berapa banyak cecair yang keluar semasa proses penaik. Ham buatan sendiri yang dimasak di dalam ketuhar mengikut resipi ini ternyata berair dan lembut, dipotong dengan baik menjadi kepingan nipis dan sangat enak dengan sendirinya dan sebagai sebahagian daripada hidangan lain.
Ham ayam buatan sendiri di dalam ketuhar
Daging babi masih dianggap produk yang agak berat, jadi pilihan makanan yang paling sesuai untuk hidangan buatan sendiri yang lazat seperti ham adalah daging ayam. Kandungan kalori hanya 1569 kkal.
Daging akan dimasak cincang, kerana walaupun dada ayam tidak mempunyai jumlah yang cukup untuk dimakan utuh, tetapi ini tidak akan mempengaruhi rasanya. Untuk mendapatkan ketumpatan produk yang diinginkan, para pakar mengesyorkan menambahkan gelatin ke dalam produk, dan anda tidak perlu merendamnya terlebih dahulu.
Dianjurkan untuk memilih daging itu sendiri dari pelbagai bahagian: perlu menambahkan daging kaki ke payudara kering - dengan cara ini ham akan menjadi tidak terlalu tinggi kalori, tetapi lebih berair. Memasak ham buatan sendiri mengikut resipi ini akan memakan masa sehari dan kira-kira 2 jam bekerja.
Anda perlu:
- daging ayam dari pelbagai bahagian unggas - 800 gram;
- ulas bawang putih - 3 biji.;
- gelatin - 10 g;
- herba kering - 1 sudu besar. l.;
- sebarang perasa untuk ayam - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu kecil
Proses memasak langkah demi langkah
Sediakan daging ayam. Kupas lemak dan filem dari dalamnya, bilas dengan baik dan potong dengan pisau di serat, sehingga ham akan menjadi lebih enak. Letakkan di dalam bekas yang dalam.
Kupas cengkih dan peras melalui penekan. Campurkan garam, bawang putih dan perasa dengan daging, gaul rata dengan tangan anda. Taburkan agar-agar kering dan ramuan pilihan anda di atas daging.
Sebilangan kecil kunyit dibenarkan, ia akan memberikan ham ayam yang sudah siap menjadi rona keemasan. Kacau daging lagi dan biarkan perap selama setengah jam.
Isi alas daging yang dihasilkan untuk ham dalam beg pembakar khas atau lengan yang diikat di bahagian bawah. Bentuk silinder biasa dari dalamnya, letakkan kaleng timah atau paip yang sesuai di atasnya, sehingga ham anda bentuknya.
Ikat hujung lengan atau beg yang lain. Letakkan ham masa depan di atas loyang untuk oven dan bakar daging selama 65 minit pada suhu 200 ° C, putar balang atau paip secara berkala pada sisi yang bertentangan.
Selepas akhir penaik, biarkan ham yang dimasak sejuk dengan balang tepat di dalam ketuhar. Dan juga di dalam balang, keluarkan produk untuk disejukkan keesokan harinya di dalam peti sejuk. Selepas itu, keluarkan ham, kosongkan semua beg dan gunakan makanan ringan atau hidangan lain.
Ham kalkun buatan sendiri dengan daging lembu di dalam ketuhar
Waktu memasak untuk ayam belanda buatan sendiri dengan daging lembu adalah lebih kurang 2 jam. Kandungan kalori hidangan rendah, kerana ayam belanda adalah produk makanan.
Anda perlu:
- fillet kalkun - 500 gram;
- fillet daging lembu - 700 gram;
- lobak merah - 200 gram;
- lada bel - 1 pc.;
- bawang kecil - 1 pc.;
- cengkih bawang putih - 2 biji.;
- telur - 1 pc.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- lada tanah secukup rasa.
Proses memasak secara berperingkat
Potong daging lembu menjadi kepingan kecil dan putar fillet kalkun hingga rata. Kupas dan potong bawang, parut cengkih bawang putih pada parut halus. Potong lobak merah dan lada menjadi kepingan.
Putar semua produk dengan pengisar selama kira-kira setengah minit dan gabungkan dalam mangkuk dalam, tambah rempah dan garam, biarkan campuran selama kira-kira satu jam untuk meresapi daging dengan aroma.
Kacau telur ke dalam daging cincang dan isi ham dengan jisim ini. Anda perlu memasukkan bungkusan di dalamnya terlebih dahulu. Ketatkan pengisian daging dan ikat beg. Selipar pembuat ham.
Letakkan di atas loyang dan tuangkan 1 gelas air di sana. Letakkan keseluruhan struktur di dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit pada suhu 220 ° C, kemudian turunkan suhu dan selama 35 minit berikutnya ham harus dipanggang pada suhu 170 ° C.
Setelah waktunya berlalu, biarkan makanan sejuk sepenuhnya di dalam oven sebelum membuka ham dan ham buatan sendiri. Hidangkan sejuk.
Ham cincang buatan sendiri di dalam ketuhar
Resipi ini akan memakan masa tiga setengah hari untuk membuat ham. Tetapi berkat aroma istimewa, pilihan ini cukup popular bagi suri rumah. Ham yang dicincang di rumah berbeza dengan yang biasa, tetapi rasanya tidak kalah dengannya.
Berkat pemotongan daging yang halus, memerlukan lebih sedikit masa untuk rawatan haba di sini, dan kesan mozek yang menarik dan cantik diperoleh pada potongan tersebut. Sekiranya anda menggunakan ramuan kering dan juga sayur-sayuran yang keras, anda boleh menekankan ciri ini lebih banyak lagi. Sekiranya dikehendaki, dalam resipi ini, anda boleh menggabungkan beberapa jenis daging.
Anda perlu:
- leher babi - 1, 2 kg;
- air - 1.5 l;
- garam - 120 g;
- tunas carnation - 3 pcs.;
- herba aromatik secukup rasa;
- vodka - 30 ml.
Memasak langkah demi langkah
Pertama, sediakan acar hangat dan letakkan sekeping daging babi di dalamnya. Letakkannya di tempat yang sejuk selama sehari. Selepas sehari, angkat daging dan potong dadu. Masukkan vodka ke dalamnya, tambah herba aromatik. Biarkan daging perap untuk hari yang lain.
Selepas itu, letakkan daging babi di atas kerajang, gulung gulung dan bentuk silinder dari itu, bungkus dengan benang dan perbaiki. Hantar daging untuk bakar selama 1 jam di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C.
Selepas waktu ini, pindahkan daging ke dalam periuk, tanpa mengeluarkan kerajang daripadanya, tutup dengan air dan masak ham selama 4 jam lagi, mengekalkan suhu air tetap 70 ° C.
Pada akhir proses, tuangkan air sejuk ke atas ham, biarkan sejuk pada suhu bilik dan sejukkan selama 24 jam. Kemudian buka ham yang telah dimasak, potong dan hidangkan. Sekiranya anda suka, anda boleh memakannya panas sebaik sahaja memasak selesai.
