Kek dengan lapisan cahaya yang ringan dan lapang disebut mousse. Mousse manis dibuat dari krim disebat, putih telur, menambah coklat, puri buah-buahan atau sayur-sayuran, rempah-rempah atau bahan tambahan perasa atau aromatik lain ke jisim menggelegak. Selalunya, kek mousse ditutup dengan lapisan gula atau gula-gula, tetapi jika anda hanya berminat dengan rasa, anda boleh mengorbankan reka bentuk yang canggih dan memilih pilihan yang lebih mudah.
Resepi Kek Coklat Raspberry Mousse
Resipi langkah demi langkah yang ringkas ini akan membolehkan anda membuat pencuci mulut yang indah yang akan memikat tetamu dengan rasa kaya dan ringan. Kek boleh dibuat 1-2 hari sebelum percutian dan disimpan di dalam peti sejuk, dihiasi dengan beri sejurus sebelum disajikan.
Untuk biskut, anda memerlukan:
- 25 g serbuk koko;
- 100 g gula pasir;
- 100 g tepung gandum;
- 2 telur ayam besar;
- 100 g mentega;
- 1 sudu besar sesudu serbuk penaik;
- 3 sudu besar sudu air mendidih;
- 2 sudu besar sudu brendi.
Untuk mousse:
- 300 g coklat dengan sekurang-kurangnya 50% biji koko;
- 450 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%.
Untuk hiasan:
- 220 g raspberi segar;
- gula serbuk;
- serbuk koko.
Buat biskut. Tuangkan serbuk koko ke dalam mangkuk lebar, tuangkan air mendidih dan campurkan jisim dengan spatula silikon. Masukkan gula, tepung, tambah mentega lembut dan telur, pukul semua bahan dengan pengadun tangan. Panaskan oven hingga 180 ° C, griskan loyang bulat dengan diameter 20 cm dengan minyak dan gunakan sudu untuk memindahkan doh. Melicinkan permukaan dengan spatula silikon panjang. Bakar alas selama 20-25 minit. Periksa kesediaan biskut dengan menusuknya dengan tongkat kayu. Keluarkan acuan dari ketuhar dan tepu kek span dengan cognac. Sejukkan tanpa mengeluarkan dari acuan.
Buat mousse coklat klasik. Letakkan mangkuk besi atau kaca di atas mandian wap. Pecah coklat menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Cairkan coklat, kacau selalu. Sejukkan sedikit. Pukul krim hingga pekat lembut. Tambahkan coklat ke dalamnya, lipat lembut mousse berkali-kali dengan spatula silikon, kacau hingga rata.
Letakkan mousse di pangkalan, ratakan permukaan dengan spatula panjang. Tutup pinggan dengan pelekat dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam. Keluarkan acuan dari kek dengan berhati-hati, pindahkan pencuci mulut ke piring dan habuk dengan serbuk koko, kemudian masukkan beri dan taburkannya dengan gula tepung melalui ayak.
Kek mousse coklat putih buatan sendiri dengan teh matcha
Matcha atau matcha dalam bahasa Jepun bermaksud teh tumbuk. Serbuk hijau ini tidak hanya diseduh tetapi juga digunakan untuk membakar dan mewarnai banyak makanan, termasuk mousse.
Untuk biskut, ambil:
- 50 g tepung gandum;
- 40 g gula pasir;
- 30 g susu dengan kandungan lemak 2.5%;
- 20 g mentega;
- 6 gram sepadan;
- 2 biji telur ayam.
Untuk coklat mousse:
- 150 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 90 g coklat putih;
- 2 biji telur ayam;
- 50 ml susu;
- 4 g gelatin;
- 1 sudu besar sesudu air.
Untuk matcha mousse
- 100 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- Perlawanan 8g;
- 20 g gula pasir;
- 80 ml susu;
- 3 g gelatin;
- 1 sudu besar satu sudu air;
- 2 sudu besar air mendidih.
Mulakan dengan menyediakan pangkalan. Ayak tepung gandum dan matcha melalui ayak halus ke dalam bekas kecil. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besi dan mulailah memukulnya dengan pengadun tangan, perlahan-lahan masukkan gula pasir. Pindahkan mangkuk ke mandian air dan terus memukul dengan kelajuan tinggi. Setelah campuran menggelegak dan dihangatkan, angkat dari api. Perlahan dan teruskan memukul telur dan gula, berhenti apabila menjadi pekat dan berkerut.
Masukkan bahan yang telah diayak dalam beberapa langkah, campurkan adunan dengan spatula kuliner, lipat, jangan kacau. Cairkan mentega bersama dengan susu. Tambahkan ke teks yang lain dengan mencampurkan dengan spatula juga. Pindahkan adunan ke loyang 21 cm dan ketuk tepi untuk menghilangkan buih. Panaskan oven hingga 170 ° C, bakar biskut selama lebih kurang 20 minit. Periksa kelayakan dengan lidi buluh. Keluarkan pangkalan dari acuan, sejuk. Ambil acuan dengan diameter 18 cm, potong biskut dan letakkan dengan sisi cembung ke bawah.
Buat mousse coklat putih. Rendam agar-agar dalam air sejuk. Pukul putih telur hingga pekat. Ketepikan kuning telur untuk lapisan matcha. Dalam mangkuk lain, pukul krim hingga pekat, sebati. Panaskan susu dalam periuk. Apabila mula mendidih, letakkan coklat putih, cincang di atas kepingan. Masukkan agar-agar yang dilarutkan dalam air dan campurkan. Sekiranya agar-agar tidak larut sepenuhnya, panaskan sedikit campuran dengan api kecil. Tuangkan ke dalam krim disebat dan kacau rata. Masukkan putih telur yang disebat, kacau dengan lembut, berhati-hati agar tidak merosakkan tekstur berbusa. Tuangkan mousse ke atas biskut. Sejukkan selama 2-3 jam.
Buat lapisan dari pertandingan. Pukul krim. Rendam gelatin ke dalam air. Pukul kuning telur yang tersisa dari coklat mousse dengan gula untuk membentuk busa putih pekat. Dalam periuk, panaskan agar-agar dan susu dan air mendidih, masukkan campuran dengan api kecil, masak sehingga agar-agar larut. Masukkan serbuk matcha dan gaul rata. Satukan krim dan campuran yang dihasilkan. Tuangkan ke atas coklat sejuk beku, sejukkan dan tunggu sehingga ia mengeras. Ayak sebilangan matcha ke bahagian atas kek untuk hiasan. Tanggalkan cincin dan pindahkan kek yang cantik dan enak ke pinggan.
Kek Mousse Lemon Raspberry buatan sendiri
Buat kek mousse kecil. Jumlah ramuan yang disenaraikan dalam resipi cukup untuk 10-12 hidangan.
Untuk asasnya, ambil:
- 2 biji telur ayam;
- 75 g gula pasir;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 1 sudu besar sesudu susu;
- 75 g tepung gandum;
- ¼ h. Serbuk penaik sudu;
- ¼ sudu teh garam halus.
Untuk mousse raspberry-lemon, ambil:
- 135 g raspberi segar;
- 65 ml jus lemon yang baru diperah;
- 200 g gula aising;
- 7 daun gelatin;
- 500 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%;
- 225 g yogurt Yunani semula jadi.
Sediakan pangkalan. Dalam mangkuk, pukul telur suhu bilik dan gula tepung ke dalam busa pekat. Masukkan mentega dan susu yang telah dilembutkan dan pukul selama 30 saat lagi. Ayak tepung, garam, dan serbuk penaik ke dalam mangkuk. Masukkan bahan kering dalam beberapa langkah, pukul adunan dengan kelajuan rendah. Panaskan ketuhar hingga 160C. Tutup loyang berukuran 22 x 32 cm dengan kertas perkamen. Tuangkan adunan dan bakar alas selama 10 minit. Sebarkan sepotong perkamen di permukaan kerja anda dan pindahkan biskut ke atasnya dengan teliti. Dengan menggunakan pemotong kue bulat dengan diameter yang sama dengan acuan kek hemisfera silikon, potong 10 alas.
Dapatkan sebiji mousse. Rendam daun agar-agar dalam air sejuk dan biarkan selama 10 minit. Masukkan raspberi ke dalam pengisar dan haluskan. Gosokkan melalui ayak untuk menghilangkan lubang. Masukkan puri ke dalam periuk, masukkan jus lemon dan gula tepung. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana. Keluarkan agar-agar dari air dan perah dengan lembut. Masukkan puri raspberry suam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga agar-agar larut sepenuhnya. Sejukkan selama 10-15 minit. Pukul krim ke busa yang pekat. Masukkan juga bersama yogurt ke dalam campuran raspberry-gelatin. Campurkan ke dalam pasta gebu. Letakkannya di dalam acuan silikon. Letakkan pangkalan di atas. Sejukkan selama 3-4 jam. Keluarkan acuan 20 minit sebelum dihidangkan, tunggu sehingga mous sedikit panas dan keluarkan kek dari acuan.
