Banyak hidangan Jepun kegemaran tidak lengkap tanpa penggunaan acar halia. Anda boleh membelinya di pasar raya atau bar sushi. Tetapi mengapa tidak memetik jahe sendiri di rumah?
Jahe acar adalah rempah yang sangat tidak biasa, tetapi disukai oleh banyak peminat masakan oriental. Pinggan merah jambu yang halus dengan rasa yang sedikit manis digunakan untuk membuat sushi dan roti, untuk menggayakan hidangan daging dan untuk membuat sos eksotik yang unik. Dan memandangkan sifat bermanfaat dari halia dan komposisi kimianya yang paling kaya, tidak menghairankan bahawa di Tanah Matahari Terbit, jahe mengambil tempat di mana-mana meja dan pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Acar jahe memelihara jumlah maksimum vitamin dan nutrien dalam produk akhir. Sayangnya, akar halia segar kehilangan nilai pemakanannya lebih cepat, dan oleh itu, merawat halia dengan pengasam bukan sahaja akan memanjangkan jangka hayatnya, tetapi juga memastikan bahawa semua khasiatnya yang baik dapat dipelihara.
Untuk pengawetan, anda harus memilih akar yang licin dan besar dengan kulit yang lebat. Mereka perlu dibilas terlebih dahulu dan kemudian dibersihkan. Kulit halia nipis dan mudah dikeluarkan dengan mengikis dengan pisau. Halia yang dikupas dipotong menjadi kepingan nipis, disapu dengan garam dan disejukkan selama beberapa hari.
Sekarang anda perlu menjaga pengasam. Semua resipi yang diketahui melibatkan penggunaan cuka beras. Sudah tentu, jika anda berkeliling kedai khusus, maka membelinya tidak akan menjadi masalah besar. Tetapi ia sama sekali tidak murah. Oleh itu, sangat mungkin untuk mengganti ramuan ini dengan cuka sari apel biasa atau cuka anggur. Ini sedikit sebanyak akan mempengaruhi rasa produk asli, tetapi tidak akan ada banyak perbezaan.
Untuk menyediakan cuka 100 ml cuka, ambil satu sudu teh garam kasar dan satu sudu gula. Campuran didihkan dengan kacau sekali-sekala. Sementara itu, kepingan halia masin dimasukkan dengan ketat ke dalam balang kaca dan dicurahkan dengan perapan panas yang baru disiapkan. Seluruh jisim ditutup rapat, balang ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di tempat yang gelap selama seminggu. Selepas itu, jahe acar yang sudah siap disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Secara berasingan, saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa warna acar jahe bergantung pada usia akar yang digunakan. Setelah acar, halia dewasa dan sedikit basi mempunyai warna kekuningan, tetapi akar segar muda memperoleh warna pucat acar berwarna merah jambu semasa penyimpanan.
