Cendawan dalam air garam pedas adalah makanan ringan yang hebat yang boleh digunakan untuk makanan sehari-hari dan perayaan. Asin dianggap sebagai salah satu cara termudah untuk menyiapkan musim sejuk, dan bahkan seorang tukang masak baru dapat mengatasinya. Peraturan utama pengetinan adalah pemilihan cendawan yang boleh dimakan dengan berhati-hati. Mereka boleh menjadi apa-apa, tetapi sentiasa segar, muda dan sihat.
Ia perlu
-
- Air garam sejuk:
- 1 kg cendawan;
- 40 g garam;
- rempah secukup rasa (daun salam
- allspice
- anyaman
- dill
- daun kismis hitam
- lobak dan ceri).
- Air garam panas:
- 10 kg cendawan;
- 5 liter air;
- 16 sudu gula;
- 16 sudu garam;
- 8 sudu cuka;
- rempah secukup rasa (cengkih
- kayu manis
- allspice
- Daun bay
- dill
- daun currant).
Arahan
Langkah 1
Sediakan cendawan untuk acar. Ini mesti dilakukan selewat-lewatnya 4-5 jam selepas penuaian hutan atau pembelian di bahagian sayur. Champignon boleh dibungkus dengan plastik dan disimpan di bahagian bawah peti sejuk, tetapi hanya tidak lebih dari seminggu. Pada masa yang sama, tidak mustahil untuk mencuci bahan mentah!
Langkah 2
Bersihkan serpihan dari cendawan segar dan potong bahagian bawah kaki dan permukaan yang rosak. Dalam beberapa spesies (russula, mentega), anda perlu mengeluarkan kulit topi atas. Basuh cendawan dengan cepat dalam air mengalir untuk mengelakkannya menyerap kelembapan berlebihan.
Langkah 3
Acar cendawan pedas boleh menjadi panas atau sejuk. Ryzhik, cendawan susu, russula, ryadovki dan perwakilan lain dari spesies lamellar (mereka mempunyai piring di sisi topi yang licin) boleh diasinkan tanpa mendidih awal. Pra potongnya menjadi kepingan dengan ukuran yang sama.
Langkah 4
Letakkan lapisan rempah-rempah sesuai keinginan anda di bahagian bawah mangkuk enamel untuk memetik cendawan: daun salam, sedikit rempah dan cengkih, batang dill dan biji, daun kismis hitam, lobak merah dan ceri.
Langkah 5
Letakkan cendawan yang telah disediakan di atas rempah dengan penutup menghadap ke bawah. Setiap lapisan mesti ditutup dengan garam meja (40 g per 1 kg cendawan). Apabila bekas penuh, tambahkan lapisan rempah atas.
Langkah 6
Tutup garam dengan papan kayu dan letakkan beratnya. Cendawan dalam air garam pedas boleh siap dalam 6-50 hari, bergantung pada spesiesnya. Jadi, cendawan boleh dimakan dalam seminggu, dan wafel dan valui - hanya 1, 5-2 bulan setelah asin.
Langkah 7
Air garam pedas panas boleh digunakan untuk semua jenis cendawan, termasuk lamellar (dengan spora di bawah topi): lumut, putih, boletus, boletus, boletus dan lain-lain. Selepas mencuci dan membersihkan, bahan mentah mesti dipotong dan dimasak selama satu jam, sentiasa mengeluarkan busa dengan sudu berlubang.
Langkah 8
Sediakan air garam: masukkan 16 sudu teh gula pasir dan jumlah garam meja yang sama dalam baldi air, kemudian tambahkan 8 sudu teh cuka. Ambil rempah secukupnya: cengkih, kayu manis, lada sari, daun salam, daun dill dan currant. Rebus campuran yang dihasilkan, masukkan cendawan rebus ke dalamnya dan masak selama 15 minit.
Langkah 9
Masih tinggal menggulung makanan ringan dalam balang yang disterilkan, menyejukkannya - dan ia boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Anda boleh mencuba cendawan masin dan russula dalam beberapa hari, selebihnya cendawan dalam sebulan.
