Keju telah lama dianggap makanan istimewa kegemaran kebanyakan orang, tetapi ketika membeli keju di sebuah kedai, anda tidak dapat memastikan betapa komposisinya mesra alam dan seberapa baik penyediaannya. Terutama keraguan ini mengenai keju murah, yang dibuat melanggar resipi dari campuran kering. Anda dapat menjimatkan wang dan mendapatkan produk semula jadi yang mesra alam jika anda berusaha membuat keju di rumah.
Arahan
Langkah 1
Untuk membuat keju buatan sendiri, anda memerlukan susu segar dengan kandungan lemak tertinggi. Sebaiknya beli susu di kampung, tetapi jika anda tidak mempunyai peluang ini, beli susu paling gemuk di kedai dan pastikan ia tidak disterilkan. Susu mesti mempunyai jangka hayat minimum. Sediakan juga acuan yang berdiameter tidak terlalu besar - cetakan diameter 20 cm akan cukup untuk dimulakan.
Langkah 2
Hitung jumlah ramuan bergantung pada jumlah produk keluaran. Dari empat liter susu, anda mendapat 500 g keju. Sebagai tambahan, untuk satu liter susu, anda memerlukan satu sudu teh garam, serta tablet rennet atau acedeen-pepsin.
Langkah 3
Tuangkan susu ke dalam bekas dan panaskan di atas dapur hingga 32 darjah. Masukkan tepung masam (seperti susu masam) ke dalam susu. Kacau susu, tutup penutup dan biarkan di tempat yang hangat semalaman.
Langkah 4
Keesokan harinya, periksa suhu susu - mestilah 25 darjah. Tambah ke susu? satu sudu teh abomasum. Kacau campuran susu dan tutup dengan kain selama setengah jam. Selepas setengah jam, susu akan menggelegak dan menebal.
Langkah 5
Whey dipisahkan dari campuran pada tahap ini. Ambil pisau panjang dan potong jisim yang menebal menjadi kepingan selebar 3 cm secara menegak dan kemudian secara melintang. Ambil sudu kayu besar dan kacau campuran keju.
Langkah 6
Pindahkan jisim yang sudah siap ke periuk kecil dan letakkan di dalam periuk besar air. Panaskan jisim di tempat mandi air, meningkatkan suhu sebanyak 2 darjah setiap lima minit. Apabila suhu mencapai 38 darjah, tahan pada kedudukan ini selama 30-40 minit, kacau campuran secara berterusan, mengelakkan melekat.
Langkah 7
Batu yang dipotong pada tahap sebelumnya dan dipanaskan tidak boleh melekat, dan mudah pecah di tangan - ini menunjukkan bahawa campuran sudah siap.
Langkah 8
Tapiskan jisim melalui saringan yang ditutup dengan kain tipis untuk mengacaukan whey, sedikit melonggarkan jisim dengan garpu. Selepas itu, garam keju masa depan - masukkan tidak lebih dari 2 sudu garam di dalamnya. Sejukkan jisim hingga 30 darjah dan pindahkan ke bentuk siap ditutup dengan kain.
Langkah 9
Tutup keju dengan hujung kain yang bebas di atas, dan letakkan penekan berat pada kain. Pada mulanya, anda memerlukan berat 15 kg, dan kemudian berat badan dapat meningkat menjadi 40 kg.
Langkah 10
Apabila whey benar-benar kering, angkat berat, lap keju dan bungkus dengan sehelai kain besar. Letakkan kembali keju yang dibalut ke dalam acuan dan letakkan kembali beban di atas selama 24 jam.
Langkah 11
Selepas 24 jam, keluarkan keju dari acuan, lap dengan kain kering dan bilas dengan air suam. Letakkan keju di dalam kabinet kayu gelap yang sejuk selama 4-5 hari. Permukaan keju keras dapat dilindungi dengan parafin.
Langkah 12
Putar keju setiap hari dan bersihkan dan ventilasi kabinet setiap minggu. Keju akan siap dalam enam minggu.
