Menurut tradisi lama, borscht adalah hidangan pertama makan malam. Terdapat pelbagai pilihan untuk membuat borscht. Rasa borscht banyak bergantung pada pilihan daging. Borscht yang sedap diperoleh jika anda menyediakan kuah dari tiga jenis daging.
Sediakan:
- daging - 1.5 kg (setiap jenis 500 g - domba pada tulang dengan lemak, daging lembu, daging babi),
- 5 kentang,
- 2 lobak merah,
- 2 bit sederhana
- 4 bawang,
- 1 kepala akar saderi,
- 5 ketulan gula halus,
- garam,
- 4 daun salam,
- 4 biji tomato sederhana
- asid sitrik di hujung pisau,
- 1 kepala kubis
- 1 lada bel,
- Bawang hijau,
- dill,
- ketumbar,
- pasli,
- kacang polong,
- 3 sudu besar l. kognac.
Masak kuahnya. Tuangkan 3 liter air ke atas daging dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 3 jam. Dalam kuahnya masukkan akar saderi yang dipotong menjadi 4 bahagian dan 5-6 pcs. lada hitam allice. Setelah 3 jam memasak, keluarkan daging, biji lada, saderi dari kuahnya. Terikan kuahnya.
Semasa kuahnya memasak, anda boleh memasak 5 kentang. Potong kentang menjadi kiub bersaiz sederhana. Untuk mengelakkan kentang menjadi hitam, anda perlu mengisinya dengan air sejuk.
Kupas 2 bit sederhana, 2 lobak merah, 4 bawang. Pada parut kasar, parut wortel, kemudian bit. Cincang bawang menjadi separuh cincin. Masukkan 50-70 g mentega ke dalam kuali dan reneh dalam kuali yang berbeza atau secara bergilir-gilir. Bawang pertama, kemudian lobak merah, kemudian bit. Celupkan tomato dalam air mendidih selama beberapa minit untuk mengupasnya dan didihkan hingga menjadi pes.
Cincang paprika dan kubis, hijau.
Masukkan semua ke dalam kuah mengikut urutan berikut: kentang, masak selama 10 minit dengan api sederhana, kemudian kubis, lada belang dan masak selama 15 minit lagi. Kemudian masukkan gula, garam, sayur-sayuran yang terlalu matang, tuangkan brendi, tambahkan asid sitrik di hujung pisau dan rebus selama 3-5 minit. Masukkan daun bay. Matikan api, angkat daun salam dan biarkan borscht.
Sebelum menghidangkan borscht, masukkan tiga keping daging ke dalam setiap pinggan: kambing, daging babi, daging lembu. Tuangkan borscht dan masukkan herba segar. Tawarkan krim masam, mayonis, bawang putih, lobak merah ke borscht.
