Adakah saya perlu menggoreng sayur-sayuran untuk sup, sos, kuah? Soalan ini sering diajukan oleh hostes. Bukankah lebih mudah memasukkan semuanya ke dalam periuk sekaligus dan tidak membuang masa berharga dalam proses ini? Mari cuba memahami isu ini.
Apakah perbezaan antara menggoreng dan coklat
Menggoreng adalah proses memasak (menggoreng) sayur-sayuran dan akar dalam kuali dalam lemak menggunakan api sederhana atau tinggi (t = 150-160 ° C), serta produk yang dihasilkan.
Sekiranya proses ini berlaku dengan api kecil, maka ini disebut sautéing ("sautéing putih"). Sebagai peraturan, suhu semasa coklat tidak meningkat di atas 105-120 darjah, yang meningkatkan masa, tetapi membolehkan anda mengekalkan semua nutrien sebanyak mungkin. Sebagai tambahan kepada kursus pertama, ia digunakan untuk menyediakan sos putih.
Kadang-kadang menggoreng disebut "tumis merah", kerana varian khas ini digunakan untuk membuat sos dan kuah merah (gelap).
Apa yang diberikan oleh pemanggangan
Memanggang menjadikan budo lebih sedap. Ini berlaku kerana fakta bahawa lemak yang terkandung dalam minyak "menangkap" aroma, mencegahnya membusuk. Sekiranya anda memasukkan segalanya ke dalam air dan mula memasak, hasilnya adalah campuran sayur-sayuran yang dimasak dengan satu rasa yang agak ringan, kerana kebanyakan aroma hanya akan menguap atau hancur semasa memasak. Ini dapat dibandingkan dengan bunyi nota murni tanpa nada dalam muzik: anda mendapat bunyi yang agak membosankan dan tidak menyenangkan, tetapi menambah nada dan anda akan mendengar lagu yang sama sekali berbeza!
Mitos mengenai bahaya makanan goreng
Hujah utama menentang menggoreng sayur untuk sup adalah mitos bahawa ia sangat berbahaya bagi kesihatan. Sebenarnya, jika produk sedemikian disediakan sesuai dengan teknologi, ia tidak berbahaya!
Hujah lain untuk menggoreng adalah pendapat bahawa kandungan kalori hidangan sangat meningkat. Jauh dari itu! Banyak bergantung pada jenis lemak (minyak) yang anda gunakan, tetapi dalam keadaan apa pun, kandungan ramuan ini tidak begitu tinggi sehingga akan meningkatkan kandungan lemak dan kandungan kalori sup.
Lebih-lebih lagi, dengan menumis putih, minyak tidak dapat digunakan sama sekali! Proses ini dilakukan pada suhu yang agak rendah (~ 115 ° C), jadi kuah biasa sempurna sebagai komponen lemak. Apabila kuah berhenti mendidih, titisan lemak terkumpul di bahagian atas, yang digunakan untuk menumis.
Produk apa yang hendak digunakan untuk menggoreng
Sebagai tambahan kepada bawang dan wortel "klasik", "paprika" manis (lebih baik merah), pes tomato atau tomato segar dan akar dimasukkan ke dalam panggang.
Cincang bawang dan paprika, wortel parut. Anda boleh menggunakan bawang merah, yang akan memberikan rasa "kacang" yang sangat ringan, tetapi ingat bahawa ramuan ini tidak kelihatan sangat bagus dalam sup kerana warnanya kelabu.
Masukkan pes tomato hingga akhir, dan tomato segar pada awalnya, jika tidak, supnya cepat merosot.
Paling senang mencuci tomato, dipotong separuh dan parut sehingga kulit kekal di tangan anda.
Dari akar, akar saderi, parsnip dan pasli dimasukkan ke dalam panggang. Anda juga boleh menggunakan tangkai saderi.
Segala jenis rempah dan bumbu untuk mengekalkan rasa maksimum juga harus ditambahkan ke dalam menggoreng (tumis).
Sup apa yang tidak dimasak?
Tidak semua kursus pertama memerlukan sayur-sayuran goreng. Contohnya, mereka memasukkan bawang segar ke dalam kharcho atau hodgepodge daging, tetapi ini disebabkan oleh keunikan penyediaan hidangan ini; selain itu, sayur-sayuran lain tidak digunakan dalam hidangan ini (kecuali tomato dan acar).
