Tidak semua orang tahu bahawa anda bukan sahaja boleh membeli daging dan ikan asap, tetapi juga membuatnya sendiri. Lebih-lebih lagi, dalam kes yang terakhir, anda akan dapat mengawal kuantiti dan kualiti bahan yang digunakan, yang akan membolehkan anda membuat pilihan untuk memilih produk yang lebih berkualiti.
Daging salai dalam gaya Quebec
Ini adalah resipi tradisional dari masyarakat Perancis di Kanada. Oleh itu, daging itu disimpan walaupun pada waktu peti sejuk isi rumah tidak ada.
Anda perlu:
- 4 kg tenderloin daging lembu;
- 85 g gula;
- 65 g garam kasar;
- 1 sudu besar cengkih tanah;
- 1 sudu besar lada cayenne tanah;
- 6 sudu besar campuran lada hitam, hijau dan putih.
Gula dalam resipi ini kadang-kadang diganti dengan sirap maple. Dalam keadaan sedemikian, daging terlebih dahulu ditutup dengan sirap dan kemudian ditaburkan dengan garam dan rempah.
Campurkan semua perasa, gula dan garam. Ambil sekeping besar kerajang dan taburkan separuh campuran rempah di atasnya. Letakkan sekeping tenderloin di atas campuran ini dan taburkan dengan bumbu selebihnya di atasnya. Balut daging dengan kuat dalam kerajang dan beku selama 5-7 hari. Panaskan kapal terbang anda. Letakkan daging di dalamnya tanpa pencairan atau buka kerajang. Asap produk selama 6 jam. Perhatikan bahawa daging harus diletakkan di atas panggangan sejuk dan hanya dipanaskan semula semasa memasak. Hidangkan daging lembu panas atau sejuk, dihiris nipis dan disertakan dengan herba, sayur-sayuran dan sedikit mustard Dijon.
Salmon salai sejuk
Anda perlu:
- salmon kecil atau sebahagian daripadanya;
- gula (1 sudu per 1 kg ikan);
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Resipi serupa boleh digunakan untuk merokok ikan putih berlemak.
Potong ikan menjadi beberapa kepingan, angkat kepala, ekor, kulit dan tulang. Basuh fillet dalam air yang mengalir, kemudian keringkan dengan tuala kertas. Gosokkan fillet yang sudah siap dengan garam, tunggu 15-20 minit. Selepas ini, taburkan fillet dengan sedikit gula dan lada tanah. Nyalakan panggangan dan gantungkan ikan di atasnya. Tujuan merokok sejuk adalah untuk memastikan suhu fillet tidak melebihi 35 darjah, tetapi pada masa yang sama jenuh dengan asap. Sekiranya anda merancang untuk makan ikan dengan cepat, dalam seminggu memasak, merokok tidak lebih dari 15-17 jam. penyimpanan jangka panjang akan memerlukan pemprosesan selama beberapa hari. Semasa merokok, ikan tidak boleh terkena sinar matahari, jika tidak, ia boleh merosot.
Setelah merokok, bungkus ikan dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 2-3 hari. Salmon yang disediakan mengikut resipi ini sangat sesuai untuk sandwic, makanan ringan panas, dan boleh disajikan sebagai hidangan kedua. Perlu diingat bahawa salmon salai sejuk mesti disimpan di dalam peti sejuk.
