Sebilangan pemetik cendawan tidak mengumpulkan cendawan babi kerana mereka tidak tahu bagaimana mengambilnya untuk kegunaan masa depan. Walaupun populariti mereka rendah, mereka adalah tempat yang sangat baik untuk menyediakan pelbagai makanan ringan. Agar citarasa mereka tidak menjadi kekecewaan, cendawan mesti disediakan dengan betul untuk pengasinan.
Menyiapkan babi untuk masin
Untuk mengasin cendawan ini, anda tidak boleh mengambil babi tua atau tumbuh tumbuh di dekat jalan raya atau berhampiran perusahaan perindustrian. Sebelum mengasin babi, mereka mesti direndam sepanjang hari di dalam air sejuk, di mana sejumlah kecil natrium klorida dilarutkan. Dalam kes ini, air masin perlu diubah dari semasa ke semasa. Selepas merendam, babi mesti dibasuh dan direbus dengan api kecil.
Sebaiknya rendam babi di dalam ruangan yang sejuk agar air garam dapat meneutralkan sepenuhnya bahan toksik yang terdapat di dalamnya.
Setelah air dengan babi mendidih, busa yang dihasilkan mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang dan cendawan mesti direbus selama dua puluh minit, kacau sesekali. Semasa babi dimasak, anda perlu membuangnya ke dalam saringan, tunggu air berlebihan mengalir dan sejuk. Tong kayu sangat sesuai untuk memetik cendawan, tetapi jika bekas seperti itu tidak ada di tangan, sangat mungkin menggunakan pinggan mangkuk atau seramik.
Asin babi
Babi yang sejuk harus dibentangkan di dalam bekas yang dibasuh dengan bersih, di bahagian bawahnya dilapisi lapisan garam nipis. Letakkan cendawan di atasnya dan taburkan setiap lapisan dengan sejumlah besar garam. Untuk menjadikan babi padat dan garing, anda boleh menambahkan daun ceri dan lobak ke dalamnya, dan untuk menambahkan aroma yang indah pada masin, anda boleh memasukkan tangkai dill, cengkih dan cengkih bawang putih, dipotong menjadi beberapa bahagian, di dalam bekas berisi cendawan. Apabila bekas diisi sepenuhnya, babi perlu ditutup dengan kain atau kain kasa yang bersih, ditekan ke atas dengan berat kecil dan dihantar ke asin di tempat yang gelap dan sejuk.
Babi asin dengan cara ini akan siap dimakan dalam kira-kira tiga puluh hingga empat puluh hari.
Agar cendawan disimpan dalam jangka masa yang lebih lama, bekas itu mesti diletakkan di dalam bilik yang berventilasi baik, suhu di dalamnya tidak lebih rendah dari 5 ° C. Jika tidak, babi boleh membeku dan mulai runtuh, yang akan mempengaruhi struktur dan rasanya secara negatif. Sekiranya suhu di dalam bilik melebihi 6 ° C, air garam mungkin menjadi masam, dan tentu saja cendawan akan merosot. Anda juga perlu mengawal tahap air garam di dalam bekas dengan babi, kerana ia dapat menguap, akibatnya cendawan akan mulai kering. Untuk memastikannya tetap utuh dan selamat, jumlah air rebusan sejuk yang tepat dicurahkan ke dalam bekas.
