Omelet Perancis sebenar dibuat dari telur yang dipukul ringan di atas api yang tinggi. Untuk menjadikan tekstur hidangan lebih lapang, tambahkan sedikit susu atau krim ke dalam campuran telur. Pengisian dimasukkan ke dalam piring ini seperti dalam pancake, dibungkus di dalamnya. Frittata - omelet Sepanyol dimasak dengan api kecil dan dengan sekurang-kurangnya satu atau lebih topping.
"Seperti yang anda ketahui, hanya ada satu resipi pasti untuk telur dadar yang sempurna: anda sendiri," tulis penulis masakan terkenal Elizabeth David. Variasi hidangan ini tidak berkesudahan. Sediakan versi Perancis klasik dengan 3 telur ayam besar, 15 gram mentega, garam dan lada. Jaga pengisian terlebih dahulu. Potong 100 g cendawan ke dalam kepingan, goreng dalam kuali kering, ketika semua cairan telah menguap, masukkan 30 gram tomato kering yang dicincang dalam minyak rempah, panaskan, letakkan di atas piring dan tutup dengan kerajang. Panaskan kuali berdinding nipis dan cairkan sekeping mentega di dalamnya. Pecahkan telur, tambah rempah dan pukul ringan dengan garpu (atau lebih baik dengan dua pada masa yang sama). Tuangkan campuran telur ke dalam kuali, gunakan spatula silikon untuk sedikit memindahkan omelet "yang disita" dari tepi ke tengah. Sebaik sahaja telur dadar tidak lagi cair, letakkan pengisian hangat di satu bahagiannya, tutup dengan bahagian yang lain dan pindahkan pinggan yang sudah siap ke pinggan yang telah dihangatkan.
Versi omelet yang lebih canggih, tetapi kurang klasik boleh disediakan dalam acuan bahagian. Sediakan 5 telur sederhana, 2 sudu tepung dan 1/2 cawan air sejuk, serta 2-3 sudu besar chanterelles, 6 tomato ceri, 50 gram keju lembut dan 1 sudu teh jintan. Anda juga memerlukan garam, mentega dan ramuan kering: marjoram, rosemary, thyme dan 6 hidangan penaik bulat, diameter 10 cm. Campurkan tepung dengan air sehingga tidak ada ketulan. Masukkan telur, garam dan pukul. Potong keju menjadi kiub kecil, sikat acuan dengan mentega.
Letakkan potongan keju di setiap kuali, taburkan dengan biji jintan. Isi acuan dengan campuran telur dan bakar telur dadar di dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama 15 minit. Semasa telur dadar sedang disiapkan, jaga pengisiannya - potong tomato menjadi separuh, angkat jus dan biji. Masukkan bahagian tomato yang telah dipotong ke dalam herba dan goreng dalam minyak sayuran panas. Panggang chanterelles. Tiga minit sebelum memasak, masukkan dua bahagian tomato dan beberapa chanterelles di setiap telur dadar. Hidangkan panas.
Untuk frittata, gunakan 20 tomato ceri, 1 tandan bawang hijau, 1 cawan cendawan goreng, 1/2 cawan cheddar parut, dan 8 telur besar. Cincang bawang halus, potong tomato separuh dan angkat jus dan biji. Panaskan ketuhar hingga 160C. Pukul telur. Dalam kuali yang luas yang sesuai untuk memanggang makanan di dalam ketuhar, tuangkan sedikit minyak sayuran, panaskan dengan api sederhana, masukkan cendawan, bawang, tomato, tuangkan campuran telur, musim dengan garam dan lada, taburkan dengan keju. Panggang dengan api sederhana hingga telur dadar fritatta mencengkam di sekitar tepinya. Masukkan wajan ke dalam ketuhar dan masak selama kira-kira 10-15 minit. Hidangkan suam, potong baji.
