Primavera - dalam masakan Itali, awalan hidangan bermaksud bahawa ia disiapkan dalam "gaya musim bunga", iaitu dengan menggunakan sayur-sayuran bermusim segar, sering mentah atau dikisar. Terdapat puluhan resipi pasta Primavera dan banyak variasi risotto Primavera. Pakar kuliner yang paling sahih mendapati mereka yang mempunyai asparagus antara ramuannya - salah satu sayuran paling bermusim, yang musimnya datang pada akhir April dan berlangsung hingga pertengahan bulan Jun.
Ia perlu
-
- 200 g kacang kuda;
- 4 biji bawang merah sederhana;
- 3 biji bawang hijau;
- 1 ulas bawang putih kecil
- 250 g asparagus;
- 1.5 liter kaldu ayam atau sayur;
- 1 sudu minyak zaitun
- 85 g mentega;
- 350 g beras carnaroli (atau arborio
- atau vialone)
- 100 ml wain putih kering;
- 140 g kacang hijau muda yang dikupas;
- 100 g keju Parmesan parut.
Arahan
Langkah 1
Rebus 1.5 liter air. Masukkan kacang kuda yang telah dikupas ke dalam air mendidih selama 1-2 minit, kemudian toskan melalui saringan dan tuangkan dengan air sejuk. Kupas mereka. Potong daun bawang, bawang merah dan cengkih bawang putih dengan pisau tukang masak (pisau dengan pisau lebar dan tajam) sebaik mungkin. Basuh asparagus sehingga bersih. Potong hujungnya dengan 2-3 sentimeter dan keluarkan "filem" halus dari "kepala". Potong setiap batang secara menyerong menjadi empat.
Langkah 2
Panaskan kuah dan didihkan. Kurangkan panas, tetapi jangan keluarkan periuk dari api. Dalam periuk yang luas dan berat, panaskan minyak zaitun dan separuh mentega. Tumiskan bawang merah, bawang merah dan bawang putih selama 3-4 minit, hingga lembut dan lut. Ingatlah untuk selalu kacau. Tuangkan nasi ke dalam periuk, halus dengan sudu dan goreng, kacau sekali-sekala, hingga panas, tetapi jangan sampai ia mulai berubah warna. Sebaik sahaja nasi mendidih dan pecah, tuangkan wain. Terus kacau selama beberapa minit sehingga alkohol menguap.
Langkah 3
Tuang 1-2 senduk kaldu panas ke dalam nasi, kurangkan api hingga sederhana. Kacau kuah dengan nasi, membersihkan bahagian dalam periuk dengan hati-hati dari biji-bijian yang melekat dan mengaduknya ke dalam jumlah keseluruhan. Kurangkan panas cukup untuk menggelegak tetapi jangan rebus risotto. Terus campur tangan. Setelah bahagian kaldu sebelumnya diserap sepenuhnya, tambahkan 1 senduk lagi dan kacau lagi. Masukkan cecair setiap kali beras menyerap kumpulan sebelumnya. Jangan tuangkan kaldu terlalu banyak kerana ini akan menyebabkan risotto kehilangan konsistensi berkrim yang lembut, tetapi juga jangan biarkan nasi kering dan terbakar. Keseluruhan proses memasak akan memakan masa sekitar 20 minit.
Langkah 4
Oleh kerana semua perhatian anda akan diserap oleh pinggan mangkuk, lebih baik tetapkan pemasa selama 15 minit lebih awal. Tetapkan beberapa saat sebelum anda mula menambahkan kaldu ke nasi. Selepas masa ini, anda perlu memasukkan kacang dan kacang polong ke dalam risotto. Tingkatkan api di bawah kuahnya, apabila mendidih, masukkan asparagus ke dalamnya dan masak selama 4 minit. Kemudian angkat dengan sudu dan masukkan ke risotto. Kacau dan rasakan hidangannya. Nasi harus lembut, dengan pusat yang agak keras. Terus masukkan kuah dan kacau hingga masak. Keluarkan risotto dari api, masukkan separuh keju Parmesan parut dan selebihnya mentega. Kacau, tutup dan biarkan selama 3-4 minit. Bahagikan dalam bahagian dan hidangkan, taburkan dengan Parmesan yang tinggal.
