Ratatouille adalah hidangan masakan Provencal luar bandar yang diperbuat daripada tomato, bawang, terung dan zucchini dengan ramuan. Sebenarnya, ini adalah rebusan sayur-sayuran yang sederhana, tetapi orang Perancis berjaya memasaknya sedemikian rupa sehingga selama bertahun-tahun makanan itu tidak hanya memukul meja bangsawan, tetapi juga berlangsung di menu restoran terbaik.
Ratatouille sebenar
Oleh kerana ratatouille muncul sebagai hidangan petani yang sederhana, ia tidak dan tidak boleh mempunyai satu resipi, tetapi hanya tradisi memasak. Dalam buku masakan, pelbagai resipi ratatouille mula muncul pada akhir abad ke-19, dan walaupun ramuan utama hidangan boleh disebut lebih kurang mapan, teknologi masih diperdebatkan.
Oleh itu, Julia Childe yang terkenal, pengarang banyak buku kultus mengenai masakan Perancis, percaya bahawa ratatouille harus dimasak dengan menggoreng terung dan zucchini secara berasingan, dan dari bawang, bawang putih, lada dan tomato untuk menyediakan sos, di mana sayur-sayuran harus dibakar ketuhar sebagai sentuhan terakhir. Jules Roubochon, seorang koki Perancis yang bertajuk sebagai pemandu restoran berpengaruh, Millau, koki abad ini, percaya bahawa rahsia ratatouille yang baik adalah memasak semua sayur-sayuran secara berasingan, membiarkannya menunjukkan rasa penuh, dan hanya pada akhirnya anda perlu mencampurkan mereka bersama-sama dalam rebusan …
Penyokong masakan tradisional Perancis mempertikaikan pendapat pihak berkuasa, dengan memetik akal. Petani tidak punya banyak waktu untuk menikmati makanan gastronomi yang kompleks, dan ketuhar di dapur Provencal pada masa itu sangat jarang terjadi. Kemungkinan besar, resipi itu harus diakui sebagai yang asli, di mana banyak sayur-sayuran cincang rebus di seluruh tempat, dengan ciri kecerobohan masakan Gallic yang murah hati. Makanannya mesti memuaskan dan harus berlebihan sehingga keesokan harinya tuan rumah dapat memasukkan sisa makanannya ke dalam menu. Dan, tentu saja, resipi yang menyarankan rebusan sayur-sayuran untuk jangka masa panjang harus dikenali sebagai tradisional. Lagipun, ini adalah kelebihan besar apabila anda boleh meletakkan kuali di atas dapur pada waktu makan tengah hari dan menjalankan perniagaan anda dengan licik, dan kemudian makan malam yang enak dan sedap.
Berbeza dengan pembersih purba, banyak gourmet mengatakan bahawa sekarang mustahil untuk memasak ratatouille seperti yang disediakan di kampung - tidak ada syarat, produk, jadi anda perlu mencuba rasa yang paling sahih dengan bantuan teknologi memasak moden.
Resipi untuk ratatouille yang sempurna
Untuk ratatouille yang sempurna, anda memerlukan:
- 2 paprika merah;
- 1 kepala bawang sederhana;
- 8 biji tomato besar;
- 5 ulas bawang putih;
- 3 sudu minyak zaitun;
- 3 tangkai thyme;
- 1 sudu teh daun thyme;
- 1 sudu teh cuka balsamic;
- 3 courgettes-zucchini (hijau dan kuning);
- 1 terung;
- 1 sudu minyak zaitun
Potong bahagian atas empat tomato secara melintang, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 minit, kemudian angkat kulitnya, angkat biji dan potong bubur menjadi kiub, toskan jusnya ke dalam bekas yang berasingan. Potong zucchini, terung, baki tomato ke dalam kepingan nipis. Potong bawang menjadi kiub kecil. Potong lada menjadi separuh, angkat biji dan jumper, dan letakkan di atasnya, di atas loyang yang dilapisi foil. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C dan bakar sehingga kulit melepuh. Keluarkan lada dan biarkan oven menyala, tetapi sejuk hingga 140 ° C.
Semasa lada sedang masak, goreng bawang dalam dua sudu minyak zaitun dalam kuali sehingga telus, tambahkan 3 ulas bawang putih cincang. Masukkan jus tomato dan tomato cincang yang tinggal. Masukkan tangkai thyme dan reneh sehingga sebahagian besar jus telah menguap.
Kupas lada dan potong daging menjadi kiub. Masukkan lada ke dalam periuk, angkat tangkai thyme, tuangkan cuka dan kacau. Tuangkan sos yang dihasilkan ke bahagian bawah pinggan dalam, letakkan sayur-sayuran yang dihiris ke dalam lapisan. Masukkan cengkih bawang putih dengan daun thyme dan sisa minyak zaitun dan gerimis di atasnya. Tutup tin dengan kerajang di atas, letakkan pinggan di dalam ketuhar dan reneh selama 2-3 jam, sehingga sayur-sayuran mula menembus dengan pisau seperti mentega lembut.
Keluarkan kerajang dan masak selama 30 minit lagi. Hidangkan dengan roti bawang putih buatan sendiri. Ratatouille boleh menjadi hidangan sampingan atau hidangan utama.
