Kelezatan gourmet sejati, indah, jarang dan mahal. Kaviar merah memerlukan perhatian dan perhatian khusus, terutamanya apabila anda memilih produk ini di kedai. Kualiti kaviar bergantung pada banyak faktor: keadaan penangkapan ikan, teknologi pemotongannya, resipi penyediaannya, keadaan pengangkutan, penyimpanan dan perdagangan kaviar. Bagaimana untuk menentukan kualiti ini dengan tidak semestinya produk murah?
Arahan
Langkah 1
Semasa membeli kaviar, perhatikan penampilan penjual, kebersihan kaunter dan peti sejuk, syarat penyimpanan kaviar. Sekiranya kaviar ditimbang, ia harus disimpan di dalam dulang yang bersih, di dalam peti sejuk, digunakan secara eksklusif dengan sarung tangan sekali pakai, sebelumnya tidak dibungkus dalam balang plastik. Yang terakhir ini dilakukan untuk menjual barang basi dengan cepat dan menyembunyikan bau dan penampilan kaviar berkualiti rendah.
Langkah 2
Ingat, "salmon kaviar" adalah nama umum produk. Kaviar merah asli boleh dibuat dari kaviar salmon chum, salmon merah jambu dan salmon sockeye, serta kaviar sima, salmon coho dan salmon chinook. Pengilang mesti menunjukkan ikan mana yang berasal dari sebelah label "salmon kaviar" pada bungkusan. Kaviar dari ikan yang berlainan boleh berbeza dengan ketara dalam warna, ukuran dan rasa. Sebagai contoh, kaviar salmon sockeye harus sedikit pahit, warnanya lebih kecil dan lebih terang daripada kaviar salmon chum dan salmon merah jambu. Kelezatan ikan ini berwarna oren gelap, telurnya besar, dan tidak ada rasa pahit di dalamnya.
Langkah 3
Kaviar berkualiti tinggi padat, terdiri daripada telur bersaiz besar atau sederhana yang sama, warnanya sama antara satu sama lain. Telur "betul" rapuh, sedikit bersinar, tetapi tidak melekat bersama. Beberapa pengeluar menambahkan minyak sayuran ke kaviar. Ini membantu mengelakkan telur melekat bersama. Walau bagaimanapun, penjual yang sering tidak bertanggungjawab cuba menyembunyikan kualiti yang tidak mencukupi dan meningkatkan berat kaviar longgar dengan sejumlah besar minyak. Ingat, semestinya minyak sangat sedikit, kaviar yang baik tidak terapung di dalamnya, seolah-olah dalam lemak.
Langkah 4
Telur sebenar akan pecah di gigi, tetapi "nukleoli" buatan (dari alga) hanya akan bergulung dan cair seperti jeli.
Langkah 5
Tarikh pembuatan dan tarikh luput selalu ditulis pada bungkusan. Secara tradisional, pengumpulan dan penyediaan kaviar dilakukan pada bulan Ogos-September. Tarikh pembuatannya adalah Mei atau Januari - kaviar dikemas semula di luar musim. Sekiranya kaviar longgar, minta sijil untuk produk tersebut, yang akan menunjukkan tarikh pengeluaran.
Langkah 6
Sekiranya anda membeli kaviar cair dengan banyak sedimen dan banyak telur pecah, ia boleh membahayakan kesihatan anda. Teknologi pengeluaran kaviar seperti itu dilanggar dan, mungkin, kaviar dibekukan.
Langkah 7
Lencana GOST pada label dan prasasti bahawa kaviar adalah kelas pertama bermaksud telurnya dipadankan dengan ukuran yang sempurna. Di kelas kedua, percampuran salmon yang berbeza sudah dibenarkan.
