Braga telah dipasang di Rusia sejak dahulu lagi. Tidak lama dahulu, ia adalah minuman beralkohol yang paling popular dimakan tanpa adanya cahaya bulan. Untuk pengeluaran yang terakhir, seseorang boleh mendapatkan hukuman jenayah yang sebenarnya, tetapi apa yang ada - untuk prosiding, walaupun untuk penemuan cahaya bulan yang masih belum digunakan di rumah, permulaan kes itu dijamin praktikal. Braga adalah perkara yang berbeza. Tentu saja dia juga tidak disambut, tetapi mereka tetap memperlakukannya dengan lebih toleran. Bahan mentah untuk mash dapat berupa biji-bijian, terutama kelebihannya, yang terletak pada musim sejuk. Kami menggunakan mash dan yang lebih sederhana, menggunakan gula dan ragi. Dalam beberapa kes, jem digunakan.
Ia perlu
- - Jam;
- - ragi pembuat roti yang dimampatkan;
- - mata air, perigi atau air botol;
- - gula;
- - bekas untuk minuman rumah;
- - bekas untuk wort;
- - sudu.
Arahan
Langkah 1
Sediakan bahan yang diperlukan. Terdapat banyak variasi, untuk minuman tradisional terdapat tiga daripadanya: air, ragi dan jem. Bertentangan dengan kepercayaan popular, baik kualitinya, atau buah atau buah dari mana ia diseduh, atau waktu yang berdiri di pantri atau bilik bawah tanah, tidak mempengaruhi rasa mash. Untuk rasa, hanya satu perkara yang penting: jumlah gula yang digunakan untuk memasaknya. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai teknologi. Braga dari pelbagai jenis buah dan beri memerlukan pendekatan yang berbeza, jika tidak, proses penapaian (dari situlah braga mendapat namanya) mungkin tidak sesuai dengan keinginan anda.
Langkah 2
Semasa memilih air, dekatilah perkara itu dengan penuh tanggungjawab. Sekiranya terdapat kekotoran di dalamnya, anda tidak boleh mendapatkan minuman berkualiti tinggi dari air tersebut. Tetapi air rebus atau suling tidak selalu memberi kesan yang tepat terhadap penapaian. Pilihan terbaik adalah musim bunga, baik, atau, dalam kes yang teruk, botol. Biasanya air botol diekstrak dari telaga dalam, ia menjalani pemurnian pelbagai peringkat semula jadi dan dianggap lebih baik daripada air mata air. Perkara lain ialah selalunya air seperti itu dimineralisasi, kandungan bahan kimia apa pun di dalamnya dapat ditingkatkan, yang pada gilirannya dapat mempengaruhi mash.
Langkah 3
Lebih suka ragi pembuat roti yang dimampatkan. Kering, terbukti baik dalam penaik, kemungkinan besar tidak akan berfungsi untuk tujuan anda. Rata-rata, kekuatan minuman yang disediakan dengan ragi pembuat roti turun naik pada tahap 10-12 peratus. Sekiranya anda mahukan lebih kuat - gunakan ragi alkohol. Mereka tidak dijual di kedai runcit biasa, tetapi dalam keadaan Internet yang maju dan minat yang tidak diragukan oleh khalayak yang lebih kurang luas dalam topik pengeluaran minuman beralkohol di rumah, semestinya sukar untuk mencari ragi alkohol. Sekiranya anda ingin mendapatkan mash dari jem fermentasi, dimasak mengikut semua peraturan, cuba dapatkan ragi wain. Mereka adalah yang terbaik digabungkan dengan asas minuman masa depan anda - beri dan buah dari mana jem ini dibuat. Namun, lebih mudah untuk membeli yis pembuat roti. Mereka harus diambil dalam jumlah seratus gram untuk setiap liter jem manis dan empat liter air.
Langkah 4
Cari bekas dan perkakas untuk mash. Segala-galanya mesti dibilas dengan air panas, jika boleh - bahkan disiram dengan air mendidih (tentu saja, jika bahan tersebut terdedah kepada suhu tinggi). Kemudian keringkan dengan tidak kurang bersih. Sebaik-baiknya, mulakan proses itu sendiri hanya pada keesokan harinya, membiarkan apa yang disebut "pengeringan semula jadi" untuk menjadikan pinggan sesuai dengan keadaan yang diperlukan. Bekas untuk mencuci hendaklah dibuat dari bahan yang tidak menghakis. Untuk volume, pilih yang 30-40 peratus lebih banyak daripada jumlah minuman. Pertama, semasa penapaian, buah-buahan dan buah beri dari jem pasti akan naik dengan "tutup", dan kedua, ragi, tumbuh, mengeluarkan karbon dioksida, yang juga menyumbang untuk menaikkan had atas minuman. Perkara penting: semasa menggunakan bekas plastik (terutama untuk tong), pastikan bahawa ia dilabel "dimaksudkan untuk makanan". Jika tidak, untuk perniagaan yang baik, ambil bekas yang berbeza.
Langkah 5
Buat tumbuk cepat. Untuk tujuan ini, jem yang dibuat dari buah-buahan manis, misalnya, epal, pir, kismis hitam, dan lain-lain, sesuai. Panaskan air hingga 35 darjah, tuangkan sedikit dan larutkan ragi. Campurkan dengan sisa air, masukkan jem. Tidak ada perkadaran yang tepat, tetapi adalah wajar kepekatan gula di dalam air setinggi mungkin. Sekiranya jem tidak terlalu manis, lebih baik menambahkan gula tambahan untuk tumbuk yang lebih kuat. Letakkan bekas dengan minuman di dekat bateri, ini adalah pilihan paling mudah, hanya penting untuk membalikkannya setiap 4-5 jam supaya ragi tumbuh lebih sekata. Suhu di dalam bekas hendaklah pada suhu 25-30 darjah. Peningkatan dan penurunan tidak akan memberi kesan terbaik pada cucian selesai. Kaedah yang lebih sukar tetapi pasti untuk memastikan pemanasan sekata adalah dengan menggunakan pita pemanas akuarium dengan pita. Sangat baik jika dia mempunyai kemampuan untuk menyesuaikan suhu (kadang-kadang mereka hanya boleh memanaskan hingga darjah tertentu, bukan fakta bahawa ini akan sesuai dengan anda). Tarik sarung tangan getah di atas bekas dengan minuman - ini adalah jenis penunjuk, jadi anda akan memantau penyelesaian pembentukan gas. Atau gunakan meterai air. Setelah 3-4 hari, tumbuk sudah dapat disaring dan disuling dengan teliti (sebagai pilihan, gunakannya sebagaimana mestinya, jika anda suka rasa tertentu).
Langkah 6
Cuba pra-pembuatan ragi. Ini adalah tumbuk perlahan, ia memerlukan sedikit kesabaran, kerana selama 2-3 hari anda hanya perlu matang penyediaan ragi. Untuknya, keluarkan semua jem dari balang. Tambahkan jumlah air yang sama berat dan bahagian ragi yang disediakan untuk jumlah keseluruhan mash. Sekiranya proses penapaian sudah dimulakan, alam semula jadi telah melakukan sebahagian daripada pekerjaan untuk anda. Sekiranya tidak, tugas memulakan proses ini adalah apa yang anda hadapi pada tahap ini. Pindahkan campuran ke bekas (ini boleh menjadi periuk enamel, bekas plastik, balang kaca, sekurang-kurangnya dua kali jumlah bahan kerja). Sangat penting untuk mengekalkan suhu yang sama pada suhu 30-32 darjah selama beberapa hari. Tidak lama lagi mash wort akan mulai menggelegak, mendesis dan mengeluarkan bau fermentasi yang khas. Walau bagaimanapun, proses ini tidak berkesudahan. Hanya pada akhir hari kedua, ia akan merosot. Sudah tiba masanya untuk menuangkan campuran ini ke dalam bekas mash (botol, silinder, tong) dan tambahkan semua air yang dimaksudkan untuk minuman masa depan. Ia akan berjalan sekitar 5-6 hari, selepas itu siap secara teknikal. Tetapi pencinta minuman buatan sendiri berkualiti tinggi tulen juga disyorkan untuk mengambil mash perlahan.
