Pizzeria adalah kafe atau restoran di mana menu berdasarkan pizza dengan pelbagai isi dan turunannya. Saiz premis, pemilihan peralatan, kakitangan dan stok produk bergantung pada jumlah dan jumlah pengeluaran.
LANGKAH 1. Pemasaran
Mereka yang ingin memulakan perniagaan restoran boleh mempertimbangkan pilihan restoran pizza. Di St Petersburg, banyak menghasilkan dan menjual pizza. Tetapi tidak ada pertubuhan yang secara rasmi menggelarkan diri mereka sebagai "pizza".
Di luar negara, terutama di tanah air pizza, di Itali, pizza termasuk dalam kategori makanan segera, di mana anda boleh menikmati makanan ringan "murah dan ceria".
"Pengeluaran pizza adalah perniagaan yang sangat menguntungkan," kata Sergey Buyanov, koki restoran Mama Roma. "Ini disebabkan oleh kos rendah dan populariti hidangan. Rangkaian kami mempunyai 20 ribu pelanggan tetap, dan 80% pengunjung memesan pizza."
Sumber pizza yang paling biasa di St. Petersburg adalah gerai jalanan. Produk ini mempunyai sedikit persamaan dengan masakan Itali. Sebaliknya, ia boleh dipanggil kek ragi yang terbuka.
Pizza restoran paling hampir dengan yang asal. Ia, selain menu utama, disiapkan oleh restoran masakan Itali: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni, dan lain-lain. Sebahagian besar pasaran diambil oleh rangkaian makanan segera Patio Pizza, Pizza Hut, KFC.
Hampir semua restoran menawarkan pizza dibawa pulang. Sebilangan dari mereka menghantar pesanan ke pejabat dan pangsapuri yang berdekatan. "Pizza di rumah" secara profesional disampaikan oleh "Marko Foods" (tanda dagang "Markopizza"), "Cola-Pizza".
Pizza juga merupakan sebahagian daripada pelbagai kedai roti dan kedai pastri. "Seringkali pelanggan datang untuk membuat kue dan memesan pizza di lampiran," kata Lyudmila Zubakova, Direktur Umum CJSC "Syarikat" Baltic Bread ".
Selain katering, pengeluaran pizza dikuasai oleh pengeluar produk separuh siap: Morozko, Daria, Talosto dan lain-lain.
LANGKAH 2. KEPERLUAN PENGELUARAN
Pengeluaran pizza mesti mematuhi piawaian SES untuk perusahaan roti.
Syarat-syarat untuk bilik itu meliputi pemasangan dinding atau melukisnya dengan cat berasaskan air, kehadiran air panas dan sejuk, pengudaraan bekalan dan ekzos, pembetungan, dll
Sekiranya kedai makan terletak di bangunan kediaman, peralatan tersebut tidak boleh mengeluarkan banyak bunyi dan getaran. Mod operasi dalam kes ini mungkin terhad.
"Dimensi premis bergantung pada jumlah pengeluaran dan jumlah tempat duduk," kata Lyudmila Zubakova, Direktur Jenderal CJSC "Syarikat" Baltic Bread "," rata-rata, sebuah pizzeria menempati sekurang-kurangnya 100-150 m2."
Kawasan pizzeria adalah dari 50 m2. Kawasan yang disyorkan - dari 100 m2. Kemudahan pengeluaran kecil dapat menampung hingga 25 m2.
LANGKAH 3. PERALATAN TERHADAP JANGKA
Pemilihan teknik bergantung pada berapa jenis pizza dan jumlah yang akan anda hasilkan. Semakin kecil pengeluaran, lebih banyak tenaga kerja manual perlu dilibatkan di dalamnya.
Syarikat-syarikat "Agropromstroy", "Peralatan perdagangan" terlibat dalam pembekalan peralatan yang diimport. Di kalangan orang Rusia, yang paling aktif mempromosikan peralatan khusus syarikat "ZTO" (Novosibirsk), "Elf 4M" (Ryazan) dan lain-lain. Peralatan roti yang sesuai dihasilkan oleh "Russian Trapeza" (St. Petersburg).
Sekiranya anda hanya memasak pizza sayur, anda boleh mengehadkan diri anda dengan dua peti sejuk. Sesuai dengan keperluan SES, unit penyejukan yang terpisah diperlukan untuk menyimpan sayur-sayuran, daging, makanan laut, ikan.
Bekas plastik sesuai. Aluminium dianggap sebagai logam berbahaya, keluli tahan karat terlalu mahal. Alat gelas sama sekali tidak dapat digunakan dalam pengeluaran makanan.
Asas untuk pizza Kress boleh dipesan di kedai roti atau dihasilkan secara bebas. Doh untuknya disediakan dengan tangan atau mesin pencampur adunan. Umumnya diterima bahawa "tangan" doh dibuat "dengan jiwa", tetapi di mesin ia tidak terlalu panas dari tangan, ia keluar lebih homogen. Doh siap digantung dan dibentuk dengan tangan atau menggunakan teknik khusus. Kemudian diletakkan di dalam pembersih. Anda juga boleh melakukannya tanpa kabinet. Tetapi jika adunan "mencapai" di atas meja, ia akan memakan banyak ruang dan berakhir.
Pengisiannya, bergantung pada isipadu, dipotong dengan tangan atau pada penggiling khas. Daging untuk topping mesti menjalani rawatan panas. Pengisiannya dibentangkan di dasar adunan. Pizza yang dihasilkan dibakar atau dibekukan.
Ketuhar boleh dek, khas (hanya untuk pizza) atau penghantar. Yang terakhir disyorkan untuk pengeluaran besar. Membakar pizza di atas kayu dianggap cara Itali semata-mata.
"Ketuhar pizza serupa dengan oven batu Rusia kami," kata Tatyana Kurnakova, pentadbir restoran Pizzicato. "Kayu bakar terbakar di kedalaman perapian, dan pizza diletakkan di sebelahnya, di dasar batu. Pizza ini sangat rangup dan beraroma.
Lima pizza paling popular mengikut restoran Mama Roma dan Pizzicato
- "Margarita": Tomato
- "Prosciuta-fungi": Tomato + ham + cendawan + keju
- Pizza "Four seasons": Artichoke + cendawan + ham + udang
- Pizza "Four cheese": Empat jenis keju
- Pizza-parmesa: Tomato + kaki babi salai kering
LANGKAH 4. PIZAIOLA MEMUTUSKAN SEMUA
Untuk menghidangkan pizza kecil, cukup dua orang: tukang masak dan penjual (pelayan). Mereka inilah yang akan menentukan kejayaan perniagaan anda.
Kualiti pizza bergantung kepada kejujuran dan profesionalisme koki. "Perlu enam bulan atau lebih untuk belajar memasak pizza sebenar," kata Sergey Buyanov, ketua koki restoran Mama Roma. "Tidak ada sekolah pizza di St Petersburg. Restoran menjemput pakar dari luar negara atau memelihara mereka sendiri. Sebaiknya belajar dan berlatih di tanah air pizza - di Itali. Bahkan ada institusi pendidikan khusus di sana”.
Gaji seorang tukang masak rata-rata $ 150-600. Gaji untuk penjual / pelayan ialah $ 100-200.
Banyak kafe mengurangkan kos kakitangan dengan kakitangan "pelajar".
LANGKAH 5. PEMILIHAN BAHAN BAKAR TERSEBUT DENGAN AMBILI
Amalan menunjukkan bahawa pelbagai jenis merangkumi lima jenis pizza atau lebih. Produk untuk hidangan boleh diimport dan domestik. Sebilangan besar restoran menggunakan pilihan campuran. "Jika anda hanya menggunakan import, pizza akan menjadi emas," kata Tatyana Kurnakova, pentadbir restoran Pizzicato.
Sebilangan besar aduan disebabkan oleh keju, tepung, ragi dan rempah. "Anda tidak boleh menggunakan keju mozzarella Itali, tetapi rakannya dari Rusia," kata Sergey Buyanov, ketua koki restoran Mama Roma. - Piza ternyata boleh dimakan, walaupun enak, tetapi tidak akan menjadi "Itali". Kedua-dua perantara dan pengilang terlibat dalam pembekalan bahan mentah. Sebagai contoh, keju mozzarella dihasilkan oleh LLC Rusia-Itali Michelangelo di kampung Kobralovo, berhampiran Gatchina. Peserta pasaran memperhatikan kelebihan pasar raya "profesional" seperti Metro.
Peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran pizza beku atau siap sepenuhnya adalah:
tepung sifter, mesin menguli, pembahagi adunan, pembuat doh, pemotong sayur (juga dikenali sebagai parutan), piring sos, meja pemotong, ketuhar, unit penyejuk, Beg pengangkutan pizza tahan panas pilihan boleh disertakan: $ 30-80 sehelai.
Jumlah: kos keseluruhan barisan pengeluaran pizza adalah dari $ 4.5 hingga $ 150 ribu. Harganya bergantung kepada pengeluar (domestik / import), kualiti dan kapasiti peralatan.
Perdagangan pizza secara langsung bergantung pada musim. Pada musim panas, penggunaan pizza meningkat. Oleh itu, pengembalian syarikat, bergantung pada jumlah pelaburan dan musim, dapat dari 6 bulan hingga 3 tahun. Dalam 2 tahun, pizza seperti itu akan menghasilkan pendapatan bulanan sehingga $ 100 ribu.
