Hops adalah tanaman pendakian tahunan dari keluarga rami. Pucuknya mencapai ketinggian lapan meter, dan terdapat perbungaan lelaki dan wanita pada satu tanaman. Untuk pembuatan bir, hanya kerucut lembut dan lembut yang digunakan, yang merupakan bunga betina yang tidak diserbuki, sebenarnya, ia mengandungi bahan yang diperlukan untuk bir.
Jenis hop untuk pembuatan bir
Hop telah lama digunakan dalam pembuatan bir. Membancuh bir dengan aroma yang menyenangkan dan rasa hop khas selalu menjadi tugas utama pembuat bir. Pada masa ini, di negara asing, hop pelet sering digunakan untuk membuat bir buatan sendiri. Ia dibuat dari pelbagai jenis tanaman, jadi kualiti hop secara langsung bergantung pada variasi dan kaedah penyediaannya.
Untuk membuat bir buatan rumah berkualiti tinggi, lebih baik menggunakan bahan semula jadi. Dalam pembuatan bir di rumah, hop asli dengan aroma dan rasanya tidak tergantikan. Ia berfungsi sebagai penstabil bir dan lebih jelas, dan aroma hop segar mempunyai kesan yang menenangkan.
Jumlah hop yang ditambahkan ke wort secara langsung bergantung pada jenis bir yang dibancuh. Menurut resipi klasik, dua puluh gram hop ditambah untuk setiap sepuluh liter bir. Ia diperlukan untuk memberi bir kepahitan dan aroma khas yang menyenangkan, meningkatkan ketelusan dan pembentukan busa. Antiseptik dan pengawet semula jadi ini mempunyai keupayaan untuk menghalang aktiviti bakteria, dan oleh itu menghalang wort nitrous oxide.
Tahap melompat bir
Biasanya, proses melompat bir berlaku dalam tiga peringkat. Sekiranya bir dibancuh dari malt semula jadi, hop ditambah pada awal pembuatan wort. Ini adalah hopping pertama dan berfungsi untuk menambah kepahitan pada bir. Pada peringkat kedua, hop ditambah dua puluh hingga tiga puluh minit sebelum akhir penyediaan wort. Proses ini memberi bir rasa canggih hop. Tahap ketiga adalah ketika hop ditambah lima minit sebelum akhir proses pembuatan bir dan memberikan aroma hop unik kepada bir.
Pembuatan bir klasik melibatkan ketiga-tiga kaedah ini. Pengecualian adalah bir khas dan pembuatan bir di rumah. Dalam kes-kes ini, hop diperkenalkan semasa fermentasi wort, serta bir muda. Kesuciannya sangat penting pada tahap ini.
Untuk aroma hop khas - ia ditambahkan pada tahap kedua fermentasi bir, pada masa fermentasi menurun dan ragi menetap ke bahagian bawah, atau semasa pembungkusan bir muda dan buatan sendiri dalam bekas kaca untuk penuaan. Semasa penapaian wort dan penuaan bir, hop berbutir digunakan; mereka disimpan dalam pembungkusan tertutup, yang sama sekali tidak termasuk kontak dengan udara. Kadang-kadang pembuat bir menambah bir ke bir setelah memasukkannya dengan vodka atau alkohol.
