Sauerkraut boleh dipanggil selamat sebagai hidangan kultus masakan Rusia. Resipi pertama bermula pada abad ke-11. Pada masa ini, sauerkraut tidak kehilangan kaitannya dengan diet orang Rusia.
Tidak ada yang rumit dalam memetik kubis. Cincang, taburkan dengan garam, dimasukkan ke dalam balang dan tunggu 3 - 5 hari. Walau bagaimanapun, perniagaan ini mempunyai kehalusan tersendiri yang disarankan untuk diketahui dan diperhatikan. Jika tidak, kubis berisiko menjadi lembut dan berlendir, dan tidak garing.
1. Kepelbagaian
Memilih kubis untuk dijemput adalah separuh pertempuran. Beri pilihan kepada jenis musim sejuk, yang kepalanya biasanya berwarna putih dan sangat lebat. Apabila anda mengkliknya, anda dapat dengan jelas mendengar suara berderak. Sangat sesuai jika kepala kubis sedikit tersekat pada fros.
Warna kehijauan adalah tanda jelas varieti musim panas. Mereka sangat longgar dan lembut, sesuai untuk membuat salad, tetapi tidak untuk acar. Rempah renyah tidak pernah diperoleh daripada pelbagai musim panas.
2. Mengemas
Sebelum penapaian, kepala kubis dapat disiram dengan air sejuk, lebih baik air mata air. Ini akan meningkatkan peluang anda untuk mendapatkan kubis renyah.
3. Garam
Cari pek berlabel "Grind # 1". Ini adalah garam kasar yang disebut. Sekiranya dia juga mempunyai warna kelabu - sangat sempurna. Garam halus tidak sesuai untuk memetik kubis. Dan dengan beryodium, ia akan menjadi lembut, dengan rasa yang tidak menyenangkan.
4. Menghiris
Kubis lebih cenderung rangup jika tidak dicincang terlalu nipis. Lebar optimum ialah 3 hingga 5 mm.
5. Hancurkan, tetapi jangan hancur
Setelah mencincang, perah kubis sedikit untuk melepaskan jusnya. Penting untuk tidak memimpin proses ini kepada fanatik. Kubis hancur tidak garing.
6. Suhu
Dalam sauerkraut, peranan utama diberikan kepada bakteria asid laktik. Operasi mereka dapat dilakukan pada suhu 20 - 25 ° C. Sekiranya lebih tinggi, kubis akan menjadi lembut dan mendapat bau yang tidak menyenangkan. Pada suhu rendah, proses penapaian tidak akan berfungsi sama sekali.
7. Kapasiti
Gunakan bekas seramik, kaca atau kayu untuk sauerkraut. Tidak digalakkan menggunakan plastik dan logam. Bekas enamel akan berfungsi, tetapi mestilah bebas daripada kerepek. Sentuhan kubis dengan logam semasa penapaian akan merosakkan rasa dan teksturnya. Rasa geram daripadanya pasti sukar dicapai.
8. Air
Penting untuk menggunakan air sejuk semasa menggunakan air garam. Musim bunga diinginkan, tetapi ditapis juga sesuai. Tidak digalakkan menggunakan air paip kerana diklorinasi. Menuang air garam yang panas dan panas ke atas kubis akan mengurangkan kerenyahan pada masa akan datang.
9. Lobak
Masukkan lobak merah ke kubis. Ini akan meningkatkan penampilannya dan menyumbang bukan sahaja tahap keperitan, tetapi juga rasa. Lebih baik memotong sayur akar menjadi jalur nipis atau memotongnya pada parut untuk wortel Korea.
