Untuk menyediakan hidangan daging lembu yang telah anda pilih dengan betul, anda perlu mengetahui bahagian daging bangkai yang anda perlukan. Oleh kerana daging lembu berbeza dari segi khasiat dan rasanya, lebih baik digunakan dalam memasak dengan tepat daging yang disarankan oleh resipi. Oleh itu, sebelum menyediakan hidangan, anda perlu memotong daging lembu dengan betul.
Arahan
Langkah 1
Bahagian utama bangkai daging lembu adalah: bilah bahu, leher, brisket, tepi, tepi tebal (entrecote), tepi nipis (daging panggang). Selain itu, terdapat sisi, tenderloin (sirloin), bahagian atas kaki belakang (pantat), bahagian dalam kaki belakang, bahagian luar kaki belakang (paha), bahagian kaki belakang (pantat), dan puting (betis).
Langkah 2
Untuk mendapatkan bahagian yang paling berharga dari bangkai daging lembu - tenderloin, bangkai dipotong dengan hati-hati antara tulang rusuk ke-11 dan ke-12 ke depan dan belakang. Selepas itu, bahagian-bahagian ini dibahagikan di tengah-tengah tulang belakang dan sternum menjadi bahagian, dibasuh dengan air sejuk dan dihapuskan.
Langkah 3
Bilah bahu dan leher dipisahkan dari suku depan bangkai, pulpa dipotong dari tulang dalam lapisan berterusan dan dibahagikan kepada brisket, tepi dan tepi tebal. Sepanjang penonjolan tulang pelvis, suku dibahagikan kepada bahagian lumbar (pinggir nipis dengan tulang) dan kaki. Potongan yang dihasilkan digulung, iaitu daging dipisahkan dari tulang. Pulpa kaki belakang (tanpa batang) dipotong ke bahagian atas, bahagian dalam, sisi dan bahagian luar. Pulpa, yang telah dikeluarkan dari bahagian lumbar, dipotong menjadi pinggir nipis dan sayap. Oleh itu, bangkai daging lembu dipotong menjadi 13 bahagian.
Langkah 4
Daging lembu yang diperoleh dari pelbagai bahagian bangkai dibahagikan kepada 3 jenis daging. Gred I merangkumi: tenderloin, tepi nipis dan tebal, bahagian dalam dan bahagian atas kaki belakang. Bahagian daging lembu ini digunakan untuk menyediakan hidangan semula jadi dalam bentuk goreng. Gred II merangkumi: bahagian kaki belakang, bilah bahu, tepi dan gelang. Daging ini boleh digunakan untuk memasak, direbus dan direbus, untuk daging cincang tanpa roti. Gred III merangkumi: leher, cengkerik, sayap dan trim. Daging kasar dan kasar kategori ini digunakan untuk penyediaan jisim cutlet dan kaldu.
